ရုရှား၌လက်ဖက်ရည်နှင့်လက်ဖက်ရည်ကစော်ဖောက်ခြင်း

ကစော်ဖောက်ခြင်းလက်ဖက်ရွက်အတွက်ပစ္စုပ္ပန်လက်ဖက်ရည် polyphenolic ဓာတ်တိုးအရောအနှောများနှင့်အင်ဇိုင်းတွေ (အင်ဇိုင်းတွေ) ဖြစ်ပါသည်။ အဆိုပါပြုတ်ရည်ပေးသောဤပုံစံကို theaflavins နှင့် thearubigins ၏ရလဒ်အဖြစ် လက်ဖက်ရည် (အနက်ရောင်) ၏, တစ်နီ Ting နှင့်အတူတစ်ဝိသေသအညိုရောင်အရောင်။

ကစော်ဖောက်ခြင်းကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေထဲမှာပေါ်ပေါက်သောဓာတုတုံ့ပြန်မှုတစ်ခုစီးရီးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ (စသည်တို့ကိုအလင်းရောင်, အပူချိန်, စိုထိုင်းဆ,) ပြင်ပအခြေအနေများပေါ်တွင်မူတည်သည်။ စာရွက်လိုအပ်သောရရှိနိုင်မှုရောက်ရှိသောအခါစဉ်အတုကစော်ဖောက်ခြင်းပြတ်တောက်၏လူသိများနည်းလမ်းများရှိပါသည်။ ဤသည်က၎င်း၏ခြောက်သွေ့ဖို့ဦးဆောင်လျင်မြန်စွာအပူလက်ဖက်ရွက်ကိုမ အသုံးပြု. ပြုပေမယ့်အချဉ်ပေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရပ်တန်နိုင်အောင်ပစ္စည်းဥစ္စာအားဖြင့်အသွင်ပြောင်းရလိမ့်မည်။

oxidative အင်ဇိုင်းတွေ

လက်ဖက်ရည်ကစော်ဖောက်ခြင်း - ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာတစ်လျှောက်လုံးတစ်ဦး core ကို process ကို။ ဖင်နိုလစ် oxidase နှင့် peroxidase: ယင်း၏အကောင်အထည်ဖော်မှုအဘို့အလက်ဖက်ရွက်၏ oxidative အင်ဇိုင်းတွေ၏သက်ရောက်မှုရှိရပါမည်။

လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုဟာသူတို့ရဲ့ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု၏ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းဖြင့်လက်ဖက်ရွက်၏အနံ့နှင့်အရသာဂုဏ်သတ္တိများအများဆုံးထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်မှုအတွက်ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ကုန်ကြမ်း၏ရလဒ်အဖြစ်အရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်ရရှိခဲ့သည်။

အဆိုပါထဲကဓာတုပစ်စညျးအပြောင်းအလဲများကိုမျက်နှာသာလက်ဖက်ရွက်စုဆောင်းစဉ်ကသူ၏ညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့်လိမ်နှင့်အတူဆက်လက်ပင်ကိုစတင်တိုင်အောင်, ကစော်ဖောက်ခြင်းစဉ်အတွင်းသူတို့တစ်တွေသည်အထူးအာဏာကိုဆည်းပူး။

ဓာတ်တိုးလုပ်ငန်းစဉ်များ၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်မှာလိမ်ယင်းကစော်ဖောက်ခြင်းစာရွက်စဉ်အတွင်းကကြေးနီသည်အနီရောင်နှင့်အစိမ်းရောင်အနံ့ရရှိသောစိမ်လက်ဖက်ရည်တဖြည်းဖြည်းနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာဖြစ်လာသည်။

အဆိုပါကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို

အဆိုပါ XIX ရာစုထဲမှာလက်ဖက်ကစော်ဖောက်ခြင်းဟာဏုဇီဝဗေဒဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်ဟုယုံကြည်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရွက်နေတဲ့အချို့သော microflora ရှိပါတယ်ယုံကြည်အချို့သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိဖင်နိုလစ်ကွန်ပေါင်းများ oxidizing နိုင်စွမ်း oxidative အင်ဇိုင်းတွေထုတ်လုပ်ပေးသည်။ aseptic အခြေအနေများအောက်၌စမ်းသပ်ချက်၏ရလဒ်အဖြစ်, နိုင်ငံခြား microflora သာကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏သငျ့လျြောသောဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုဆိုင်ရာနှင့်အတူဝင်ရောက်စွက်ဖက်နိုင်မတွေ့ရှိခဲ့သောကွောငျ့ဤသည်ရှေးဟောင်းသီအိုရီ, ကိုယ်တိုင်ကတရားမျှတမထားဘူး။

နောက်ပိုင်းတွင်ထားပြီး XX ရာစုတှငျ oxidative အင်ဇိုင်းတွေနှင့်နိဂုံးချုပ်လက်ဖက်ရွက်မှာတွေ့ရှိခဲ့ကြသည်, သူတို့ကအပေါ်များမှာ လက်ဖက်ချုံ ပုမြုံပြည်နယ်နှင့်ညှိုးနွမ်းတဲ့အခါမှာ activated နိုင်ပါသည်။ တစ်ဦးတည်းသောဤပျော်ဝင်အင်ဇိုင်းတွေ၎င်း၏ပျော်ဝင်ပုံစံကိုပြုလုပ် phenoloxidase ထင်ရှားလေ့လာနေ၏သင်တန်းမှာတော့အားနည်းလှုပ်ရှားမှုရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်မြင့်မားတဲ့လှုပ်ရှားမှုနဲ့ပျော်ဝင် peroxidase အနီရောင်နဲ့အညိုရောင်အစားအစာများကိုဖွဲ့စည်းမထားဘူး။

ကျနော်တို့ကိုတွေ့မယ့်ဖင်နိုလစ် oxidase လှုပ်ရှားမှုထဲမှာရရှိလာတဲ့, သီးခြားစီအင်ဇိုင်းတွေလေ့လာဖို့ရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ဒါကအင်ဇိုင်း စာရွက်များ၏ဒေသများရှိသည်အရည်ပျော်နဲ့အစောပိုင်းလေ့လာမှုများတှငျတှေ့သူ့ကိုတားဆီးသောပုံမှန်ထက်အခြေအနေများအောက်တွင်ဖြေရှင်းချက်သို့မလိုက်မသွားဘူး။ ထိုသို့အဓိကအင်ဇိုင်းခဲ့ပြီးသောပျော် phenoloxidase, ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

အစာရှောင်ခြင်းနှင့်နှေးကွေးသောကစော်ဖောက်ခြင်း

လက်ဖက်ရည်ကစော်ဖောက်ခြင်းမြန်ဆန်နှေးကွေးနေသည်။

နည်းစနစ်ထွက်သယ်ဆောင်လက်ဖက်အပြောင်းအလဲနဲ့၏လျင်မြန်သောကစော်ဖောက်ခြင်း, တနည်း၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်၎င်း၏ဆဲလ်အမြှေးပါးထိခိုက်စေခြင်းဖြင့်ရှင်းပြီသို့မဟုတ် kneaded ။ ဒါကပိုပြီးတက်ကြွအချင်းချင်းတယောက်ကိုတယောက်နှင့်အတူအင်ဇိုင်းတွေ၏ဓာတ်တိုးတုံ့ပြန်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ဘယ်အချိန်မှာနှေးကွေးကစော်ဖောက်ခြင်း၏လုပ်ငန်းစဉ်, အရွက်ပျက်စီးကြသည်မဟုတ်။

ကစော်ဖောက်ခြင်းအရွက်လက်ဖက်ရည်၏နည်းလမ်းနှင့်ဒီဂရီအားဖြင့်ငါးအုပ်စုများသို့ကွဲကွာခဲ့ကြ:

• အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည် ;
• အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် ;
• Oolong လက်ဖက်ရည်;
• oolong လက်ဖက်ရည်;
• Black ကလက်ဖက်ရည်။

ဆိုဗီယက်ပြည်ထောင်စုပြိုကွဲပြီးနောက်ရုရှားမှာလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုကိုသာနိုဒါကိုဒေသတွင်း၌ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

90 ကျော်၏အကျပ်အတည်းအသက်ရှင်ကျန်ရစ်လျက်, ဧရိယာထဲမှာလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုတည်ငြိမ်ပေမယ့်အနိမ့်ဆက်လက်ရှိနေရန်စတင် -quality ထုတ်ကုန် များနှင့် volumes ကိုလည်းယခင်အဆင့်ဆင့်မရောက်နိုင်ဘူး။ သို့သော် Adler Dagomys အတွက်လက်ဖက်ရည်အပြောင်းအလဲနဲ့၏ဒေသခံထုတ်လုပ်မှု၏လှုပ်ရှားမှုများနှင့်လက်ဖက်ရည်-ထုပ်ပိုးစက်ရုံရပ်တန့်နှင့်ရုရှားကုမ္ပဏီတခု "Krasnodarchay" ထိန်းသိမ်းထားခဲ့ပါဘူး။

မြေဆီလွှာနှင့်ရာသီဥတုအခြေအနေဝေးလက်ဖက်ရည်၏စိုက်ပျိုးမှုများအတွက်အကောင်းဆုံးအနေထဲမှာနေကြတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုနေသော်လည်း Sochi ၏ခရိုင် လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းနှင့် ပတ်သက်. 1.5 တထောင်သိမ်းပိုက်။ ဟက်တာ။ ဤတွင်နှစ်စဉ်လက်ဖက်ရွက်၏ထက်ပိုမို 4000 တန်ချိန်စုဆောင်းပါ။