မော်စကိုတွင်စားသောက်ဆိုင်: မော်လီကျူးအစားအစာ။ နာမည်ကြီးစားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်မော်လီကျူး gastronomy - ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း

ဖက်ရှင်ထိအသက်မိန်းကလေးတစ်ဦးအဖြစ်, အပွောငျးအလဲနှင့် inconstant ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုသို့အဝတ်အစားနှင့်ဆံပင်ပုံစံတွေ, ဒါပေမယ့်လည်းအစားအသောက်မသာသက်ရောက်သည်။ နေ့တိုင်းနီးပါးကမ်ဘာပျေါမှာအချက်အပြုတ်အနုပညာအသစ်ခေတ်ရေစီးကြောင်းရှိပါတယ်။ အမြဲတမ်းဖက်ရှင်အိမ်မှာချက်ပြုတ်၌တည်၏။ မော်လီကျူးအစားအစာဖြစ်ပါသည် - မနေ့ကလူကြိုက်များ၏အထွတ်အထိပ်မှာယခုတစ်ဦး "ပေါင်းစပ်" ဟူသောဝေါဟာရကိုအားဖြင့်လှပသောဟုခေါ်တွင်ပန်းကန်, ငါတို့အနာဂတ်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများရောမွှေ, ဆူရှီခဲ့ကြသည်။ ဤသည်မှာထားသောစာပိုဒ်တိုများအများအပြားမှအကျွမ်းတဝင်ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့သူတို့ကယူနစ်၏စစ်မှန်တဲ့အဓိပ္ပာယ်ကို, ဤယူနစ်ကိုသိ - စားဖိုမှူးနှင့်ဤတိမ်းညွတ်မှုတော်ကိုထမ်းဆောင်စားသောက်ဆိုင်။ မော်လီကျူးအစားအစာနှင့်အတူမော်စကိုတွင်ကောင်းသောအမှုကိုစားသောက်ဆိုင်ရှိပါသလား? အစာကျွေးဖို့ရှိပါတယ်ဘာလဲ? ထိုအခြားမြို့များ? ဒီတစ်ခါလည်းလူတိုင်းအတွက်အစားအစာအဘို့ဤအသစ်သောဖက်ရှင်ပူးပေါင်းသင့်သလဲ

အဘယ်မှာရှိမော်လီကျူးအစားအစာသွားပြီ?

သင်ဘယ်လိုတစ်တုံးများတွင်ဟင်းချိုကိုကြိုက်သလဲ? ဂျယ်လီ၏ပုံစံအတွက်ကင်? ဒါမှမဟုတ်ကျော်ငံပြာရည် အဆိုပါအာဂွန်ဓာတ်ငွေ့? အဘယ်သူမျှမကဤလာမည့် menu ကနေတစ်ခုကောက်နုတ်ချက်မဟုတ်။ ဤရွေ့ကားဟင်းလျာများယနေ့ခံစားနိုင်ပါသည်။
နာနတ်သီး, အဆီနှင့်ငါးမပါဘဲမုန့်, zakopchonnoy လျှပ်စစ်မီးနှင့်အတူအံ့အားသင့် proenzimami အသားမရှိပါ။ တစ်အထက်တန်းလွှာ - ကို "Seagull" သွားရောက်လည်ပတ် မော်စကိုစားသောက်ဆိုင်။ မော်လီကျူးအစားအစာ ကဒီမှာလစျြလြူရှုသင်စွန့်ခွာမည်မဟုတ်။

လက်ရာမြောက်သောအနံ့အံ့သြဖွယ်အရသာနှင့်ပုံမှန်မဟုတ်သောအသွင်အပြင် - ဇွန်း၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းများဖြစ်ကြသည်။ စားပွဲထိုးထင်မြင်အချိန်ကြာမြင့်စွာထွက်ခွာနိုင်အောင်, သူတို့ရဲ့အကောင်းဆုံးကြိုးစားသူတို့ရဲ့ကျွမ်းကျင်မှုထောက်ပံ့ရေးနှင့်စားဖိုမှူးအားဖြင့်သင်တို့ကိုဝင်တိုက်နိုင်ပါတယ်။

မော်လီကျူး gastronomy

ဘယ်လိုဒီအံ့ဖွယ်ဖြစ်သနည်း ဓာတုအပြောင်းအလဲနဲ့နှင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်နေစရာအရပ်သာပုလတ်ဆတ်ထုတ်ကုန်များနှင့်တ္ထုများကိုသုံးရှိပါသည်။ ဒါပေမယ့်စားဖိုမှူးအနုပညာငြင်းသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, နာနတ်သီးဖျော်ရည်များတွင်ပရိုတိန်း solubilizing အနေနဲ့အင်ဇိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်း၏အသုံးပြုမှုကိုက၎င်း၏အရသာနှင့်အနံ့ထိန်းသိမ်းနေချိန်မှာသင်က Semi-အရည်အစုလိုက်အပြုံလိုက်အတွက်အသားကိုဖွင့်ဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။ ဒါဟာပိုပြီးမော်စကိုဆိုစားသောက်ဆိုင်ကဲ့သို့သင်တို့ကမ်းလှမ်း? မော်လီကျူးမီးဖိုချောင်အပူကုသမှုအားလုံးအမျိုးအစားများကိုခွင့်ပြုလိုက်သည်နှင့်ပေါင်းစပ် သိ. ။ ဤအထိပ်ဖျားနဲ့ခြောက်သွေ့ညှိုးနွမ်းစေတာအတွင်းပိုင်းအပေါ်ရေခဲအပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူအစားအစာများဖန်တီးနိုင်သူအစစ်အမှန်ဝိဇ်ဇာဆရာတို့များမှာ - ဧည့်သည်များစားဖိုမှူးခံစားရတယ်။ ဒါပေမယ့်ဗာဒံဒိန်ခဲ၏လမ်းအတွက်ရိုးရှင်းတဲ့အချင်းလူသား, ကြည်လင်ဘောလုံးဆင်တူကြောင်း beet ရေမြှုပ်မှိုနှင့်ဖက်ထုပ်၏မုန့်အဖြစ်? အရသာနှင့် texture ပြောင်းလဲနေတဲ့ထိုကဲ့သို့သောအစားအစာခံတွင်း၌ပေါက်ကွဲပြီး, အရည်ပျော်။ ထိုသို့သောကိုယ်စားပြုမှုမော်စကို၌ရှိသောစားသောက်ဆိုင်မဟုတ်မည်။

မော်လီကျူးအစားအစာ: နည်းစနစ်များနှင့်လှည့်ကွက်

အချက်အပြုတ်အနုပညာ virtuoso မနာလိုသည်သူ၏ကျွမ်းကျင်မှုများ၏လျှို့ဝှက်ချက်များကိုစောင့်ရှောက်လော့။ ဒါဟာပင်အစားအစာမဟုတ်သည်ထမင်းချက်ရှိရာလျှို့ဝှက်ချက်ဓာတ်ခွဲခန်းဖြစ်ပါသည် - က alchemist နှင့်ပညာရှင်င်နှင့်အနုပညာရှင်-In-One ။ သူကထိုကဲ့သို့သောဖြစ်နိုင်ခြေတစ်ခုအတွက်မယုံကြည်ပါဘူးပင်လျှင်, client ကိုအံ့ဖွယ်လိုလားလျှင်, သူကရပါလိမ့်မယ်။ သို့သော်မော်စကိုမှာရှိတဲ့စားသောက်ဆိုင်မှာဧည့်သည်လေ့အဘယ်အရာသည်။

မော်လီကျူးအစားအစာနေဆဲ Espuma ဟုခေါ်ကြသည်ထားတဲ့အမြှုပ်ဟင်းလျာများ, ဆွဲဆောင်။ တကယ်တော့ဒါဟာအစားအသောက်ပေါ်မိန်းမပျိုမွေ့လျော်ခြင်းငှါလာကြပါလိမ့်မယ်ရာမှတစ်ဦးအနိမ့်အဆီအရသာအနှစ်သာရဖြစ်ပါတယ်။ အပိုကယ်လိုရီမပါဘဲအရသာ၏ Eau ပစ္စုပ္ပန်ဂျ။ က Igor Sus ဖန်တီးပေးသောဖီး-bar ကို "သကြား-Boy", နေကြာဆီနဲ့ဆားနှင့်အတူအနက်ရောင်မုန့်ကိုအရသာနှင့်အတူကာမဂုဏ်လေကြောင်း mousse ပေးထားပါတယ်။ "centrifugal" ဟုခေါ် technique ကိုကြားနာ, များစွာသောတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးကိုတောင်ကြောက်ရစေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်တ္ထုများခွဲထုတ်ဖို့အသုံးပြုနိုင်သည့်ဒယ်အိုး, ဤအတူ။ သိပ်သည်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ, အဝါရောင်ခရမ်းချဉ်သီးဖျော်ရည်များနှင့်စုစည်းအရသာ: ဥပမာအားဖြင့်, ခရမ်းချဉ်သီးဖျော်ရည်သည် centrifugal ထွက်ခွာသုံးတ္ထုများဖြစ်ပါသည်။

တစ်ဦးကဧည့်ခံ "အရည်နိုက်ထရိုဂျင်" စိုးရွံ့အသံ။ ဒါဟာအစာရှောင်ခြင်းတစ်ပန်းကန်ဧည့်သည်အတွက်တိုက်ရိုက်အေးခဲနေသောအဘို့လိုအပ်ပေသည်။ ဒါဟာ "ဗာလစံ" မှာတိုက်ကျွေးသောအရည်နိုက်ထရိုဂျင်အောက်၌အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့်ထုံး, ၏မြို့တော် mousse အတွက်လူကြိုက်များပျော်မွေ့ခဲ့သည်။ အပြင်ပန်းကဒီ meringue နှင့်အရသာ - အဆီမျက်ရည်စက်လေးတွေမပါဘဲရေခဲမုန့်။ အဆိုပါသိပ်သည်း texture နှင့်ဟင်းလျာများ၏တောက်ပအရသာဟာ sous-vide နည်းပညာကိုကျေးဇူးတင်အောင်မြင်နေကြသည်။ အရှင်လေထု၏နောက်ဆက်တွဲကယ်ဆယ်ရေးနှင့်အတူ packages များသို့တံဆိပ်ခတ်ကုန်ပစ္စည်းများ။ ဒါ့အပြင်ရေပူရေခဲထောက်ပံ့အတှကျအသုံးပွုသော "ခြောက်သွေ့တဲ့ရေခဲ" ၏အရသာကိုပိုကောင်းစေပါတယ်။

မြို့တော် "Barbarians"

ဤသည် High-end ချက်ပြုတ်ကျွန်တော်တို့ရဲ့တိုင်းပြည်ကို၏မြို့တော်မလွတ်နိုင်ဘူး။ အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင် "Barbarians" (မော်စကို) ဖြစ်ပါသည်။ ဤနေရာတွင် molecular အစားအစာပြင်းထန်သောအရသာနှင့်အနံ့နှင့်အတူပါဆုံးအနိမ့်အဆီပါတဲ့အစားအစာအပေါ်အလောင်းအစားသူကို Anatoly Komm ၏စိတ်ကူးခဲ့ပါတယ်။ အစားအစာမှသိပ္ပံနည်းကျချဉ်းကပ်အဖွဲ့အစည်းက Grand Cru ချီးမွမ်းဘယ်မှာစိန့်ပီတာစဘတ်ထဲမှာကျော်ကြားစားသောက်ဆိုင်မော်လီကျူး gastronomy ရှိပါသည်။ ဒီနေရာတွင်ကအမေရိကန်မော်လီကျူးအစားအစာများ၏လက်မှတ်ပန်းကန်ရဲ့ - ဂျယ်လီမျသီးကနေဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ စိန့်ပီတာစဘတ်၏စကားပြောသောကျနော်တို့ masterly Ronen Dovrat Bloch ကွိုတငျပွငျဆငျတဲ့ Boutique စားသောက်ဆိုင် "Gouache" ကိုလျစ်လျူရှုလို့မရပါဘူး။ ပရိတ်သတ်တွေ caviar ၏ caramel ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ပေးပြီးသွားကျောက်တည်သုံးဆောင်ဂျယ်လီနဲ့သူ့ရဲ့တန်ဖိုးထားကျွမ်းကျင်မှုအကဲဖြတ်သခွားသီးဂျယ်လီပေါင်းစပ်။

mainstream ယနေ့

အဘယ်ကြောင့်ဤမျှလူကြိုက်များမော်လီကျူးအစားအစာဖြစ်သနည်း အဆိုပါအရာကအပြုံးနှင့်စိတ်အားထက်သန်မှုဖြစ်စေတဲ့တစ်ခုပုံမှန်မဟုတ်သောပုံစံအတွက်အကျွမ်းတဝင်အစားအစာကမ်းလှမ်းသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အဘယ်မှာလျှင်မ mousse ၏ပုံစံအတွက်တစ်သားမွေးကုတ်အင်္ကျီအောက်မှာဂျယ် tastefully Olivier herring ကြိုးစားရန်နေရာများ၌? အချို့ကအစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်လာဗင်ဒါထုတ်ယူ, Rosemary နဲ့ငါးရှဥ့်အပေါငျးတို့သသကြားလုံးအထက်၌ထားလေ၏။ တစ်ဦးကအရသာအချိုပွဲချစ်သူများကျိန်းသေချိုမြိန်ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူအရသာအော်ဂဲနစ်ကိတ်မုန့်နှင့်ကိတ်မုန့်တာဝန်ထမ်းဆောင်သောစားသောက်ဆိုင်လတ်ဆတ်တဲ့စားသောက်ဆိုင်, အသွားရောက်လည်ပတ်။

ပုံပြင်

လူကြိုက်များဘယ်နေရာမှာထဲကမထနိုင်။ မော်လီကျူးအစားအစာများ၏ဇစ်မြစ် 1969 ခုနှစ်တွင်မော်လီကျူးများနှင့်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ gastronomy အပေါ်နှီးနှောဖလှယ်ပွဲစည်းရုံးတဲ့သူရူပဗေဒပညာရှင်နီကိုးလပ်စ Kurti မှကျေးဇူးတင်စကားဝေါဟာရဖြစ်ပါတယ်။ နောက်ပိုင်းတွင်သူသည်မီးဖိုချောင်ထဲမှာရူပဗေဒအပေါ်ပို့ချချက်များဆက်တိုက်ကျင်းပခဲ့တယ်။ မိမိအစိတ်ကူးများ၏နောက်လိုက်များချက်ပြုတ်ဖို့သိပ္ပံနည်းကျချဉ်းကပ်၏ဖြစ်နိုင်ခြေစိတ်ဝင်စားဖြစ်လာခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်အတွက်လေထု၏ဤသို့သောအတွေးများကိုသံမဏိလတ်ဆတ်တဲ့အသက်ရှူ။ ဒါဟာသင်တစ်ဦးအဓိကပန်းကန်၏ပုံစံကလျှောက်ထားပင်တစ်ဦး banal ဟင်းချိုတစ်သန့်စင်ပြီးပန်းကန်ဖြစ်နိုင်သည်ကိုထွက်လှည့်။ သင်သည်သင်၏နှုတ်၌ဂျယ်လီသွင်းထားနှငျ့သငျသောဤဟင်းချိုနားလည်သဘောပေါက်မြင်ယောင်ကြည့်ပါ!

ဂရန်း Cru - မော်လီကျူး gastronomy စားသောက်ဆိုင် (စိန့်ပီတာစဘတ်) - ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းစွယ်စုံလက်ခံရရှိပေမယ့်မြောက်ပိုင်းမြို့တော်ဒပြည်သားတို့ကိုအနုတ်လက္ခဏာမပြောတတ်ကြဘူး။ ချီးမွမ်းခြင်းကိုပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းနှင့်အတူငါး, အရည်မုန့်နှင့်ခေါက်ဆွဲတစ်ဦးထံမှရေခဲမုန့်ရှိသည်ဖို့အခွင့်အလမ်းထိုက်တန်ပါတယ်။ စပျစ်ရည်ကိုအများကြီးနေရာ, ဒါပေမဲ့သူတို့မှိုအမြှုပ်, mashed အာလူး mousse, ပူစီနံဂျယ်လီနှင့်အရသာကင်နှင့်အတူငါးဟင်းချိုနှင့်အတူဘဲတာဝန်ထမ်းဆောင်မယ့်ကမ္ဘာကြီး၌တည်၏။ သငျသညျအကြှနျုပျတို့ပြီးသားကဲ့သို့တစ်စုံတစ်ခုမြင်ကြပြီသည်ဟုမထင်ကြသလော ကျွန်တော်တို့ရဲ့အာကာသယာဉ်မှူးတစ်ဦးပြွန်ကနေအောင်ကျွေးဖြစ်ကြသည်, ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ကြိုးစားနိုင်နှင့်ကြှနျုပျတို့ပွုအဖြစ်။

မော်လီကျူး gastronomy ၏အံ့ဘွယ်သောအမှုကြိုးစားရန်အဘယ်မှာရှိသနည်း

မော်စကိုမှာရှေးခယျြမှုကြီးလှ၏။ ဤသည်စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင် Chateau de Fleur « Barbarians » NOBU နှင့် ဘားဘား-လမ်းပေါ်မှ။ စျေးနှုန်းနှင့်အတူသင်တန်း၏, မေးခွန်းနာကျင်ဖြစ်ပါသည်: တိုင်းပန်းကန်မနည်းနှစ်ထောင်ရူဘယ်ကုန်ကျမည်ဖြစ်သည်။ အုန်းသီးနှင့်အတူပူစီနံ mousse နှင့်မေပယ်ရည်သို့မဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူထိုကဲ့သို့ပိုက်ဆံငှက်ပျောသီးစင်ကြယ်သောရှိမရှိဆုံးဖြတ်ရန်သာဧည့်သည်များ။
မြို့ငယ်လေးတွေမှာထိုကဲ့သို့သောဖက်ရှင်နေဆဲထူးခြားဆန်းပြားဆင်ခြင်၏။ ဥပမာ, "Stern ပာ" - စားသောက်ဆိုင်မော်လီကျူး gastronomy (Ekaterinburg) - စည်းချက်မြန်အီလက်ထရွန်နစ်ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းရရှိသွားတဲ့, ဒါပေမယ့်သတိထား။ နေထိုင်သူများအမြင့်ဆုံးအဆင့်မှာ၎င်း၏လေထု, နှစ်သိမ့်, ဥရောပအစားအစာနှင့်ဝန်ဆောင်မှုတန်ဖိုးထားတယ်။ စမ်းသပ်မှုတစ်ခုအဖြစ်ဒီမှာဂျယ်လီ, ပူစီနံ mousse, အုန်းသီးဆီးနှင်းနှင့်အတူ buckwheat ရေခဲမုန့်အဖြစ်မူလသကြားလုံးကိုဆက်ကပ်။

ah, Samara!

ထိုအခါမော်လီကျူးအစားအစာဘာတွေလုပ်နေလဲ? Samara ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းအတွက်စာဆိုင်များလည်းစွယ်စုံဖြစ်ကြသည်။ ဧည့်သည်များ, velor အတွက်လိမ္မော်ရောင်၏အခိုးအငွေ့အောက်မှာ Bayliss ထံမှ caramel နဲ့ချောကလက် truffles caviar အတွက် sorbet ချယ်ရီဘဲအသည်းချယ်ရီဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲမြည်းစမ်းနိုင်ပါတယ်။ စားသောက်ဆိုင်အကြို set ကိုသွားရောက်ကြည့်ရှုခြင်း, အတူတကွဥရောပအစားအစာနှင့်အတူ, စပျစ်သီး, လိမ္မော်သီးများနှင့်ဆလရီနှင့်အတူဗာလစံနှင့် Antonovka နှင့်အတူဟင်းချို-စင်ကြယ်သော၏ caviar နှင့်အတူ creme brulee ကညွတ် tataki တူနာငါးငံပြာရည်ပေးထားပါတယ်။ စျေးနှုန်းများ, သင်တန်း, မြို့တော်မဟုတ်, တိုင်းပန်းကန်ထဲမှာမလျော့နည်းငါးရာထက်ရူဘယ်ပေးဆောင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဒါကမီးဖိုချောင်ပုံမှန်အတိုင်းချောကျိကျိအစားအစာကနေကွဲပြားခြားနားသည်။ ဒါဟာမဆိုကယ်လိုရီသို့မဟုတ်အဆီမရှိပါ။ အနာဂတ်မှာ၏လေထုပြပွဲမော်လီကျူးအစားအစာသင့်ရဲ့အိပ်ပျော်နေသောအလားအလာပန်ကာအတွက်ရှိစေခြင်းငှါထစုပ်ယူထားသည်။