Fats: ဖွဲ့စည်းပုံ, functions များ, ဂုဏ်သတ္တိများ, ကိုယ်ခန္ဓာအဘို့အရင်းမြစ်များ

အားလုံးသက်ရှိဆဲလ်၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ - ပရိုတိန်း, Fats နဲ့ ဘိုဟိုက်ဒရိတ်။ အဆိုပါဖွဲ့စည်းပုံမှာ, function ကိုဤဓာတုဒြပ်ပေါင်းများ၏ဂုဏ်သတ္တိများကျွန်တော်တို့ရဲ့ကမ္ဘာဂြိုလ်ပေါ်မှာသက်ရှိများ၏အရေးပါသောအလှုပ်ရှားမှုသည်။

fats သဘာဝအများမှာ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်ပေါင်းများကို တစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်းနှင့်အတူ glycerine နှင့်ဖက်တီးအက်ဆစ်, အပြည့်အဝ Ester ။ သူတို့ဟာ lipids များ၏အုပ်စုပိုင်တော်မူ၏။ ဤရွေ့ကားဒြပ်ပေါင်းများကိုကိုယ်ခန္ဓာ၏အရေးကြီးသောလုပ်ငန်းဆောင်တာများစွာကိုရှိသည်နှင့်လူ့အစားအစာအတွက်မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။

အမြိုးခှဲခွားခွငျး

သဘာဝတိရစ္ဆာန်အများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခွဲခြား fats, ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်သင်တို့စားစရာဘို့သူတို့အားသုံးစွဲဖို့ခွင့်ပြုထားတဲ့၏ဂုဏ်သတ္တိများ။ အဆုံးစွန်သောအဆီများဟုခေါ်ကြသည်။ ကြောင့်သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်၏မြင့်အကြောင်းအရာတစ်ခုအရည်ပြည်နယ်၌ရှိကြ၏။ ချွင်းချက် - ဆီအုန်း။

အခြို့သောအက်ဆစ်၏ရှေ့မှောက်တွင်အသုံးပြုပုံ lipids ပြည့်နှက် (stearic အက်ဆစ်, palmitic acid ကို) သို့မဟုတ်သစ်ရွက် (oleic acid, arachidonic, Linoleic, palmitoleic, Linoleic) ရက်နေ့တွင်ကွဲကွာ။

ဖွဲ့စည်းပုံ

အဆီ၏ဖွဲ့စည်းပုံရှုပ်ထွေးပြီး triglyceride နှင့် lipoid တ္ထုများဖြစ်ပါသည်။ အဆုံးစွန်သော phospholipids ဒြပ်ပေါင်းများ, နဲ့ sterols ဖြစ်ကြသည်။ triglyceride - အဆီ၏ဂုဏ်သတ္တိများကဆုံးဖြတ်ထားတဲ့ glycerin နှင့်ဖက်တီးအက်ဆစ်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဝိသေသလက္ခဏာများ၏ Ester ဒြပ်ပေါင်း။

ယင်းပုံသေနည်းများကပြသအထွေထွေ form မှာအဆီမော်လီကျူး၏ဖွဲ့စည်းမှု:

CH2-OˉCO-R ကို ''

ငါ

Cho-CO-R ကို ''

ငါ

CH2-OˉCO-R ကို '' '',

ဖက်တီးအက်ဆစ်အစွန်းရောက် - အရာ R ကိုပါ။

၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံထဲမှာအဆီ၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ဖွဲ့စည်းပုံကာဗွန်အက်တမ်တစ်ခုပင်နံပါတ်သုံး unbranched အစွန်းရောက်ရှိသည်။ ပြည့်နှက်ဖက်တီးအက်ဆစ် linoleic, linolenic နှင့် oleic - မကြာခဏ stearic နှင့် palmitic, သစ်ရွက်တင်ပြနေကြပါတယ်။

ဂုဏ်သတ္တိများ

ပြည့်နှင့်သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်၏ရှေ့မှောက်တွင်ဆုံးဖြတ်ထားတဲ့၏ fats, ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများ, ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့်ဓာတုဝိသေသလက္ခဏာများရှိသည်။ သူတို့ကရေနှင့်အတူတုံ့ပြန်ပေမယ့်လုံးဝအော်ဂဲနစ်ပျော်ရည်များပြိုကွဲပျက်စီးကြပါဘူး။ Saponified သူတို့ပေါင်းလျှင်တစ်ဦးဓာတ်သတ္တုအက်ဆစ်သို့မဟုတ်အယ်လကာလီ (hydrolyzed) ။ ထိုကဲ့သို့သောတုံ့ပြန်မှုစဉ်အတွင်းဖက်တီးအက်ဆစ်သို့မဟုတ်၎င်းတို့၏ဆားနှင့်က glycerol ထုတ်လုပ်သည်။ အဆိုပါ emulsion ဒီဥပမာနို့ဖြစ်ပါသည်, ရေနှင့်အတူကျန်းမာသန်စွမ်းလှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေတဲ့အပြီးဖွဲ့စည်းသည်။

fats ဟာ 9.1 kcal / g ၏စွမ်းအင်တန်ဖိုးကိုသို့မဟုတ် 38 J ကို / g မှခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်ညီမျှကြသည်။ ကျနော်တို့ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာညွှန်းကိန်းသို့, ဤတန်ဖိုးများကိုဘာသာပြန်ဆိုထားလျှင်, အဆီ 1 ဂရမ်တစ်မှုနှုန်းမှာဖြန့်ချိသည့်စွမ်းအင်, 3900 ကီလိုဂရမ်အလေးချိန် 1 မီတာကုန်တင်ပြုစုပျိုးထောင်ဖို့လုံလောက်တဲ့ပါလိမ့်မယ်။

ဘိုဟိုက်ဒရိတ်သို့မဟုတ်ပရိုတိန်းနဲ့နှိုင်းယှဉ်တဲ့အခါမှာအဆီနှင့်၎င်းတို့၏မော်လီကျူးတည်ဆောက်ပုံဟာသူတို့ရဲ့အခြေခံဂုဏ်သတ္တိများဆုံးဖြတ်သည်, မြင့်မားသောပါဝါစားသုံးမှုရှိသည်။ လောင်ကျွမ်းခြင်းကြား၏နှစ်ကြိမ်စွမ်းအင်ထွက်ရှိသဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်ရေနှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်၏အဆီဖြန့်ချိ 1 ဂရမ်၏ပြီးပြည့်စုံသောဓာတ်တိုး။ lipolysis for ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များနှင့်အောက်စီဂျင်တစ်အချို့ငွေပမာဏလိုအပ်သည်။

လူသားများနှင့်အခြားနို့တိုက်သတ္တဝါများအဆီတွင် - အရေးကြီးဆုံးစွမ်းအင်ပေးသွင်းတဦး။ အူသို့စုပ်ယူခံရဖို့အလို့ငှာတစ်ဦးသည်းခြေအက်ဆစ်ဆားအားဖွငျ့လိုအပ်သော emulsification ဖြစ်ပါတယ်။

လုပ်ငန်းဆောင်တာ

နို့တိုက်သတ္တဝါများအတွက်အဆီဟာကိုယ်တွင်းအင်္ဂါများနှင့်စနစ်များအတွက်အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍဤဓာတုဒြပ်ပေါင်းများ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့် function ကိုကစားကွဲပြားခြားနားသောအဓိပ္ပါယ်များရှိသည်:

1. စွမ်းအင်ထောက်ပံ့ရေး။ ဒီ function - အဆီများအတွက်အဓိက။ မှုမြင့်မားသောစွမ်းအင်အကြောင်းအရာ, သူတို့က "လောင်စာ" ၏အကောင်းဆုံးကုန်ပစ္စည်းပေးသွင်းဖြစ်ကြသည်။ စတော့ရှယ်ယာသိုက်၏ပုံစံအတွက်အစစ်ခံကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။
2. ကာကွယ်စောင့်ရှောက်မှု။ Adipose တစ်ရှူး အရှင်စာအိတ်အလောင်းတွေများနှင့်၎င်းတို့၏ဒဏ်ရာများနှင့်ပြင်းစွာထိခိုက်လှုပ်ရှားခြင်းကိုခွင့်ပြုပျော့ပြောင်းနှင့်ပြင်ပသက်ရောက်မှုကိုစုပ်ယူပါဘူး။
3. အပူလျှပ်ကာ။ fats အနိမ့်အပူစီးကူးရှိသည်နှင့်, ဒါကြောင့်, ကိုယ်ခန္ဓာ၏နွေးထွေးမှုကိုစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့် hypothermia ကနေသူ့ကိုကာကွယ်ပေးသည်။

ဤသုံးပါးအခြေခံလုပ်ဆောင်ချက်များကိုအပြင်, အဆီအများအပြားပုဂ္ဂလိကလုပ်ဆောင်။ ဤရွေ့ကားဒြပ်ပေါင်းများ, ဥပမာ, ဦးနှောက် function ကိုတိုးတက်ကောင်းမွန်အောင်, elasticity ကျန်းမာအသားအရေများကိုဆဲလ်၏အရေးပါသောအလုပ်ဆောင်ချက်များကိုထိန်းသိမ်းရန်။ အမြှေးပါးဆဲလ်များနှင့် subcellular organelles သူတို့ရဲ့ဖွဲ့စည်းပုံကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်နှင့်အဆီ၏ပါဝင်မှုကိုကျေးဇူးတင်လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှု။ ဗီတာမင် A, D, E နှင့် K သာမိမိတို့၏မျက်မှောက်၌ဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။ ကြီးထွားမှု, ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်မျိုးပွားမှု function ကိုလည်းအဆီ၏ရှေ့မှောက်တွင်အပေါ်အကြီးအကျယ်မှီခိုသည်။

ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့လိုအပ်

ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့စွမ်းအင်ကိုကုန်ကျစရိတ်ခန့်မှန်းခြေသုံးပုံတစ်ပုံသည်အဘယ်သူ၏ဖွဲ့စည်းပုံမှာကျနော်တို့အစားအသောက်များတွင်စုစည်းပြီးလျှင်ဤပြဿနာကိုဖြေရှင်းရန်ခွင့်ပြုသည်အဆီ, ထပါစေ။ နေ့စဉ်လိုအပ်ချက်များ၏တွက်ချက်မှုအကောင့်ထဲသို့လူတစ်ဦး၏လှုပ်ရှားမှုနဲ့အသက်အရွယ်အမျိုးအစားကြာပါသည်။ ထို့ကြောင့်, အရှိဆုံးအဆီတွေဖြစ်တဲ့မိုးသည်းထန်စွာရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအလုပ်သမားအတွက်စေ့စပ်အားကစားသမားသို့မဟုတ်ယောက်ျားအဖြစ်တက်ကြွစွာလူနေမှုဦးဆောင်လမ်းပြသူကိုလူငယ်များ, အဘို့လိုအပ်ပေသည်။ သူတို့ရဲ့အရေအတွက်၏ပြည့်စုံခြင်းမှတဲ့အခါမှာအထိုင်များတဲ့လူနေမှုပုံစံသို့မဟုတ်အကွံအဝလွန်ခြင်းနှင့်ဆက်စပ်ပြဿနာများရှောင်ရှားရန်လျှော့ချရပါမည်။

ဒါဟာအဆီများ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံစဉ်းစားရန်လည်းအရေးကြီးပါသည်။ စဉ်းစားဆင်ခြင်စရာအရေးပါမှု၏သစ်ရွက်များနှင့်ပြည့်အက်ဆစ်များ၏အချိုးဖြစ်ပါတယ်။ အဆီဇီဝြဖစ်၏အလွန်အကျွံစားသုံးမှု၏နောက်ဆုံးအမှုတို့သည်အစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်း၏လုပ်ငန်းဆောင်တာနှောက်ယှက်, သွေးကြောများ၏ဖြစ်ပျက်မှုများ၏ဖြစ်နိုင်ခြေတိုးပွားစေပါသည်။ ပုံမှန်ဇီဝြဖစ်, လက်စထရောများဖယ်ရှားရေး restore: သစ်ရွက်အက်ဆစ်ဆန့်ကျင်ဘက်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ သို့သော်အလွဲသုံးစားမှု, ရင်ဖို့သည်းခြေအိတ်နှင့် excretory ကျေးရွာအုပ်စု၌ကျောက်၏အသွင်အပြင်စေပါတယ်။

သတင်းရင်းမြစ်

အားလုံးနီးပါး အစားအစာများကိုအဆီဆံ့, လုပ်ငန်းစဉ်၌သူတို့ကိုတည်ဆောက်ခြင်းကွဲပြားခြားနားနိုင်ပါသည်။ အဆိုပါခြွင်းချက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, အသီးအနှံ, အရက်ယမကာ, ပျားရည်နှင့်အခြားသူများဖြစ်ကြသည်။ ကုန်ပစ္စည်းများသို့ခွဲခြားထားတယ်:

• ရဲရင့် (ကုန်ပစ္စည်း 100 ဂရမ်နှုန်း 40 သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုဂရမ်) ။ ဤအုပ်စုထောပတ်, မာဂျ, ဝက်ဆီ, ဖက်တီးသား, ဝက်အူချောင်း, အခွံမာသီးများနှင့်အခြားသူများကိုအချို့အမျိုးအစားများပါဝင်သည်။
• ပျမ်းမျှအဆီအကြောင်းအရာ (100 ဂရမ်ထုတ်ကုန်နှုန်း 20 မှ 40 ဂရမ်) ။ အဆိုပါ Group မှမုန့်, အဆီအချဉ်မုန့်, အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ, ဒိန်ခဲ, ဝက်အူချောင်း, အသား, ငန်း, ချောကလက်, ကိတ်မုန့်, halvah နှင့်အခြားသကြားလုံးအတော်ကြာမျိုးကိုကိုယ်စားပြုသည်။
• အနိမ့်အဆီ (20 ဂရမ်သို့မဟုတ် 100 ဂရမ်ထုတ်ကုန်နှုန်းနည်း) ။ သူတို့ကပါဝင်သည်: ဆန်, buckwheat, ပဲ, ပဲ, မုန့်, ကြက်သား, ကြက်ဥ, ငါး, မှို, အရှိဆုံးနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များနှင့်အခြားသူများကို။

ဒါ့အပြင်အရေးကြီးသောတစ်ဦးအထူးသဖြင့်အက်ဆစ်ရှိမရှိညွှန်း, Fats များ၏ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအခြေခံပေါ်မှာ, သူတို့က, သစ်ရွက်များနှင့် polyunsaturated ပြည့်နှက်နိုင်ပါသည်။ ပထမဦးစွာအသားထုတ်ကုန်, ဝက်ဆီ, ချောကလက်, အရည်ပျော်အဆီ, အုန်းဆီ, အုန်းသီးရေနံနှင့်ထောပတ်အတွက်တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ အဆိုပါသစ်ရွက်အက်ဆစ်သည်သံလွင်သီး, သီဟိုဠ်, မြေပဲ, သံလွင်ဆီကြက်အသားအတွက်လက်ဆောင်ဖြစ်ကြသည်။ Polyunsaturated - walnuts, ပျားရည်, pecans, မျိုးစေ့များ, ငါးအဖြစ်နေကြာ, flaxseed, rapeseed, ပြောင်းဖူး, cottonseed နှင့်ပဲပုပ်ဆီ။

အာဟာရ

အစားအသောက်များတွင်တက်ဆွဲသည့်အခါစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေအစုတခုနှင့်အတူလိုက်လျောရန်လိုအပ်သည်အဆီများ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ၏အင်္ဂါရပ်များ။ အာဟာရသူတို့ကိုအောက်ပါဆက်ဆံရေးလိုက်နာအကြံပြု:

• Monounsaturated - အဆီ၏စုစုပေါင်းအရေအတွက်၏ထက်ဝက်မှတက်;
• Polyunsaturated - လေးပုံတစ်ပုံ;
• Saturation - လေးပုံတစ်ပုံ။

60-70% - ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီအစားအသောက်များတွင်၏ 40% ခန့်, တိရစ္ဆာန်တက်စေသင့်ပါတယ်။ အဟောင်းတွေကလူ 60% မှပထမဦးဆုံး၏နံပါတ်တိုးမြှင့်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

အစားအသောက်များတွင်ကနေကန့်သတ်ရန်သို့မဟုတ်ထုတ်ပယ်ရန် transfats သငျ့သညျ။ သူတို့ကကျယ်ပြန့်ဝက်အူချောင်း, Mayonnaise, confectionery ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုကြသည်။ အန္တရာယ်ရှိသောအဆီပြင်းထန်သောအပူနှင့်ဓာတ်တိုးအကြောင်းမဲ့။ သူတို့ဟာပြင်သစ် fries, အာလူးကြော်, Donut, pies နှင့်တူသောတှငျတှေ့နိုငျပါသညျ။ ဃအန္တရာယ်အရှိဆုံးထုတ်ကုန်များအားလုံးဒီ list, rancid သို့မဟုတ်အကြိမ်ပေါင်းများစွာမှာအသုံးပြုရေနံဖြစ်ပွားခဲ့သည်ရာ၏ပြင်ဆင်မှု မှစ. ။

အသုံးဝင်သောအရည်အသွေးကို

fats, ကိုယ်ခန္ဓာ၏စုစုပေါင်းစွမ်းအင်ထက်ဝက်ခန့်ထောက်ပံ့ပေးသောများ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ, အသုံးဝင်သော features တွေများစွာရှိသည်:

• လက်စထရောပိုကောင်းတဲ့ဘိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝြဖစ်ကိုအထောက်အကူပြုရန်နှင့်အရေးပါသောအပေါင်းများကိုတစ်ဦးပေါင်းစပ်ပေးသည် - မိမိသြဇာလွှမ်းမိုးမှုထုတ်လုပ် adrenal Steroid တစ်မျိုးဟော်မုန်းအောက်မှာ;
• လူ့ခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာထုတ်လုပ်အပူ၏အကြောင်းကို 30% အညိုရောင်အဆီ လည်ပင်းနှင့်အထက်နောက်ကျောမှာတည်ရှိပါတယ်တစ်ရှူး;
• ဟာရှနှင့်ခွေးကိုဆန့်ကျင်ဘက်အဆီ, အအဆုတ်ကိုတွေ့ရှိရပါသည်၏တီဘီအပါအဝင်အသက်ရှူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာရောဂါများ, ရောဂါပျောက်ကင်း;
• phospholipids နှင့် glyukolipidnye ဒြပ်ပေါင်းများအားလုံးတစ်ရှူးတွင်ထည့်သွင်းနေကြတယ်, အစာခြေအင်္ဂါအစိတ်အပိုင်းများအတွက်ဖန်တီးခြင်းနှင့်အသည်း function ကိုထိန်းသိမ်းရန်လက်စထရော plaque ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းတန်ပြန်နေကြသည်;
• ကျေးဇူးတင်စကား phosphatides နဲ့ sterols အာရုံကြောစနစ်ဆဲလ်များ၏အဆက်မပြတ်ဖွဲ့စည်းမှု cytoplasmic အခြေခံအားဖြင့်ထောက်ခံနှင့်ဖန်တီးဗီတာမင်ဃဖြစ်ပါတယ်

ထို့ကြောင့်အဆီလူ့အစားအစာအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ကြသည်။

ပိုလျှံများနှင့်ချို့တဲ့

fats ဤဓာတုဒြပ်ပေါင်းများ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့် function ကိုသာအလယ်အလတ်စားသုံးမှုနှင့်အတူအကျိုးရှိသောဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ရဲ့ပိုလျှံအဝလွန်ခြင်းကိုအထောက်အကူပြုရန် - အားလုံးဖွံ့ဖြိုးပြီးနိုင်ငံများသက်ဆိုင်ရာကြောင်းပြဿနာတစ်ခု။ ဒါဟာရောဂါတိုးလာခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်စေပါတယ်, ကျန်းမာရေးအတွက်မိုဘိုင်းနှင့်ပျက်စီးယိုယွင်းအတွက်လျော့ကျသွားသည်။ ဒါဟာသွေးကြော, နှလုံး ischemia, သွေးတိုးရောဂါ၏အန္တရာယ်ကိုတိုးပွားစေပါသည်။ အဝလွန်ခြင်းနှင့်၎င်း၏အကျိုးဆက်များကိုပိုပြီးမကြာခဏဆိုးဝါးအခြားရောဂါများထက်။

အစားအသောက်များတွင်အတွက်အဆီချို့တဲ့, အရေပြား၏ယိုယွင်းစေတယ်ကလေး၏ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့တိုးတက်မှုနှင့်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်ဆင်းနှေးကွေးခြင်း, မျိုးဆက်ပွားစနစ်၏လုပ်ငန်းဆောင်တာ disrupts, သာမန်လက်စထရောလ်ဇီဝြဖစ်နှောင့်ယှက်, သွေးကြောဖြစ်စေတဲ့, ယေဘုယျအားဖြင့်ဦးနှောက်နဲ့အာရုံကြောစနစ်ချို့ယွင်း။

အဆီထဲမှာသက်ရှိများ၏လိုအပ်ချက်များအများအပြားရောဂါများကိုတားဆီးခြင်းနှင့်အသက်တာ၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေလိုကူညီပေးနိုငျအကောင့်သို့ယူသငျ့လျြောသောအစားအစာအစီအစဉ်။ ဒါဟာပိုလျှံများနှင့်ချို့တဲ့ခြင်းမရှိဘဲ, သူတို့ရဲ့စားသုံးမှုအလယ်အလတ်မရှိမဖြစ်အရေးပါသည်။