Pate - တစ် pate သို့မဟုတ်တစ်ပိုင်? အဆိုပါပန်းကန်များနှင့်ချက်ပြုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအကြောင်းကိုစိတ်ဝင်စားဖို့ဖြစ်ရပ်မှန်များ

ဤလောက၏အအမျိုးသားရေးအစားအစာများ၏တစ်ဦးချင်းစီအတွက်အများအပြားအိမ်ရှင်မများ၏မီးဖိုချောင်အိပ်မက်အတွက်မျိုးပွားထားတဲ့သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်အထူးဟင်းလျာများ, ရှိသည်။ ဤရွေ့ကားဟင်းလျာများရုံ pate ရည်ညွှန်းသည်။ ဒါဟာ ပြင်သစ်တာဝန်ထမ်းဆောင် အစားအစာကြွယ်ဝသမိုင်းရှိပြီးအများအပြားချက်ပြုတ်ရွေးချယ်စရာရှိပါတယ်။ ကျနော်တို့ပိုမိုနီးကပ်စွာသူ့ကိုကွညျ့ပါ။

Pate - ကြောင်းပန်းကန်ဘာလဲ

ပြင်သစ်စကားလုံးက "အကျပ်အတည်း" မှဘာသာပြန်ထားသော pate ဆိုလိုသည်။ ဒါပေမဲ့ဒီငါးပိ၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့အအတော်ကြာရွေးချယ်စရာရှိပါတယ်။ ဤသည် terrine en တစ်ဦး pate ဖြစ်နိုင်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာတစ်ဦး "terrine" ဟုခေါ်အထူးပုံစံအတွက်ချက်ပြုတ်, pâtéဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်စိမ်း၌ဖုတ်သို့မဟုတ်အခြားရွေးချယ်စရာ pate en croute, ဆိုလိုသည်မှာစက်ဝိုင်း။ နှစ်ဦးစလုံးမျိုးကွဲကျယ်ပြန့်ပြင်သစ်ဟင်းလျာအတွက်အသုံးပြုကြသည်။

ပေါင်မုန့်အပေါ်ယံလွှာ pate en croute ချက်ပြုတ်ရန်အဘို့အပါဆုံးကိုမကြာခဏအသုံးပြု puff pastry ဖြစ်ပါတယ်။ ဗဟိုခုနှစ်တွင်မှလွတ်မြောက်ရန်ရေနွေးငွေ့အဘို့အပေါက်တစ်ပေါက်စေရန်လိုအပ်ပါသည်။ တစ်ခါတစ်ရံပင်ပျက်စီးမှုမရှိဘဲအထက်မုန့်စိမ်းအလွှာထဲကလာရေနွေးငွေ့မှလူမှုရေးပြွန်ထည့်ပါ။ အဆိုပါအဆာ၏ဗဟိုမှာတော့မကြာခဏချဉ်သခွားသီး, စိမ်းဝါနုရောင်သို့မဟုတ်ပြုတ်ကြက်ဥတစ်အလွှာဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်ကပိုမိုချမ်းသာနှင့်ပန်းကန်၏အသွင်အပြင်ကိုပိုမိုဆွဲဆောင်မှုမြည်းစမ်းစေသည်။

Pate - ပင်မသင်တန်းမတိုင်မီထောက်ပံ့သောတစ်ဦး starter ။ Pate အပြင်ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဟင်းရည်ကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။

ဟင်းလျာများ၏သမိုင်းအနေဖြင့်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်ရပ်မှန်များ

ဒါက pate စာရွက်အောက်ပါစိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များအရသိရသည်ရှေးခေတ်ကထင်ရှား:

1. ရှေးဟောင်းရောမကိုပြင်ဆင်မုန့်စိမ်းအတွက်အသား။ toppings အဖြစ်သူတို့ဝက်သားနှင့် Marine အသုံးပြုသော ငှက်ဘာသာစကား။
2. အလယ်ခေတ်မှာတော့အသား pate sturgeon, burbot, ငါးကြင်း, ကော့ချက်ပြုတ်အတှကျအသုံးပွုနှင့်အမဲသား, ဝက်သားနှင့်အခြားမျိုးစိတ်ထဲက mincemeat ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။
3. အတော်များများကချက်ပြုတ်နည်းများကျော်ကြားပြင်သစ်ကိန်းဂဏန်းများပြီးနောက်အမည်ရှိ pate ။ သူတို့ထဲကတစ်ခုမှာ - နာမည်ကြီးယေဘုယျ၏ဂုဏ်အသရေ၌တည်၏။ pate a la Mazarin ကိုခေါ်ဒါဟာအရသာကိတ်မုန့်။

ကြက်သားအသည်းကနေ Pate (paste)

ဤသည် အရသာပန်းကန် ပြင်သစ်ဟင်းလျာပင်သင့်ကိုယ်ပိုင်မီးဖိုချောင်ထဲမှာချက်ပြုတ်အလွယ်တကူနိုင်ပါတယ်။ မြေပြင်အသားအရောအနှောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, နံ့သာမျိုး, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, အသားပြုတ်ကြက်ဥနှင့်ထောပတ်နှင့် တွဲဖက်. (ဝက်သား, အမဲသား, ကြက်ဘဲ, ဂိမ်း), အသည်းသို့မဟုတ်ပင်လယ်စာ - ယေဘုယျအားဖြင့် pate စကားပြော။ ပြင်သစ်ကိတ်မုန့် စမ်းသပ်မှုများအစိုင်အခဲထောက်ခံမှု အသုံးပြု. ကိုပြင်ဆင်ချောမွေ့သို့မဟုတ် creamy နိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာပူသို့မဟုတ်အအေးတစ်ခုခုအတွက်ထောက်ပံ့နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်အသည်း pate မကြိုက်ဘူးတဲ့သူတွေကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, အခွံမာသီးများနှင့်အသားတခြားမျိုးနှင့်အတူကြက်သား (လွှာ) ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။

အဆိုပါပြင်ဆင်ထားရန် ကြက်သားအသည်းကနေငါးပိ တစ်ကြော်ဒယ်အိုး (100 ဂရမ်) အတွက်ထောပတ်အရည်ပျော်ဖို့လိုအပ်သော nonstick ကုန်တယ်အနီရောင်ကြက်သွန်နီနဲ့ကြော် 5 မိနစ် add သေးငယ်တဲ့မီးမဟုတ်ပါဘူး။ ဟင်းသီးဟင်းရွက် 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းရနှင့်ဒယ်အိုးထဲမှာကြက်သွန်နီကပေးပို့မယ့်မော်တာအတွက်စမုန်ဖြူကိုဖိ။ အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း Add ½လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆားနဲ့ 1 ကီလိုဂရမ်ကြက်သားအသည်း။ နူးညံ့သောသည်အထိ 10-15 မိနစ်ကြော်။ ရှေ့မှာသို့ 50 ဂရမ်ကော့ညက်သွန်းလောင်းခြင်း, ပန်းကန်ထဲကနေဒယ်အိုးဖယ်ရှားလိုက်ပါ။

အရောအနှောအနည်းငယ်အအေးခဲ့သည်သည်အထိ 5 မိနစ်စောင့်ဆိုင်းနှင့်တစ်ဦး Blender သို့မဟုတ်အစားအစာ Processor ကိုအတွက်အသည်း pate အတွက်ရိုက်တယ်။ အဲဒီနောကျ pate တစ်စတုဂံပုံသဏ္ဍာန်, Compact နှင့်အရေလောင်းသောအရည်ကျိုထောပတ် (အဘယ်သူမျှမမြှုပ်ရှိကွောငျးကိုသေချာစေရန်) တွင်အပြောင်းအလဲဖြစ်သွားလေသည်။ အသုံးမပြုမီ, သုံးနာရီကြာအအေး။ ပြင်သစ် baguette ၏ချပ်အပေါ်အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

Pate - puff pastry ပြင်သစ်ကိတ်မုန့်

ဒါဟာပြင်သစ် pates ၏ပြင်ဆင်မှုနောက်ထပ်မူကွဲဖြစ်ပါတယ်။ ဤကိစ္စတွင်အတွက် Pate, မုန့်စိမ်းအလွှာများအကြားတစ်ဦးမီးဖုတ်ထားသော။ ဒီစာရွက် paste လုပ်ပါသင်တို့သည်အမဲသားကိုမဆိုအမျိုးအစားကိုသုံးနိုင်သည်။

အဆိုပါချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် 200 ဒီဂရီပူနွေးလာမီးဖိုနှင့်အတူစတင်ခဲ့သည်။ ထိုခဏခြင်းတွင်သင်သည် 3 ခက်ခဲပြုတ်ကြက်ဥပြုတ်ဖို့လိုတယ်။ ဤအချိန်တွင် minced အမဲသား 250 ဂရမ်နှင့်အသား၏ 0.5 ကီလိုဂရမ်ရောမွှေပါ။ ချောမွေ့တဲ့လက် Blender ကို အသုံးပြု. သည်အထိရိုက်တယ်။ စမုန်ဖြူ, chives နှင့်မြည်းစမ်းဖို့မဆိုနဲ့အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက် Add, ½ nutmeg, အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆားလက်ဖက်ရည်ဇွန်း။ အချဉ်မုန့်နှင့်အတူသီးခြားပန်းကန် whisk 2 ကြက်ဥ (က 25% အဆီ 100 ဂရမ်) ။ ကြက်ဥ, အချဉ်မုန့်ကျန်ရှိသောပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ကောင်းမွန်စွာ mincemeat ရောမွှေပါ။

အခုဆိုရင်သင်တစ်ဦးအကျပ်အတည်းဖွဲ့စည်းရန်စတင်နိုင်ပါသည်။ ဒီပန်းကန်အကြောင်းကို reviews အများဆုံးမကြာခဏအပြုသဘောဖြစ်ပါသည်, ထို့ကြောင့်ကိတ်မုန့်ဧည့်သည်များကြိုက်နှစ်သက်တော်မမူကြောင်းအဘယ်သူမျှမပူပန်ရှိသေး၏။ (မုန့်ဖုတ်သောမုန့်အဘို့သင့်လျော်သော) နက်ရှိုင်းသောစတုဂံပုံစံခုနှစ်တွင် puff pastry အလွှာ (250 ဂရမ်) ကို တင်. , ထိပ်ထက်ဝက်အဆာဖြန့်ဝေ။ ထိုအခါတပြင်လုံးကိုပြုတ်ကြက်ဥထားပြန် minced အသား၏ထက်ဝက်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ထိပ်တန်းအခြားရေလှောင်ကန် puff pastry ကိုဖုံးလွှမ်း။ နှစ်ခုရှက်ကြာပွတ်ကြက်ဥအနှစ်နှင့်အတူကိုယ်တိုင်နှင့်လျှက်ရှိကြောင်းအနားအကြားမုန့်စိမ်းချိတ်ဆက်ပါ။ ဗဟိုခုနှစ်တွင်မှလွတ်မြောက်ရန်ရေနွေးငွေ့များအတွက်ခွဲစိတ်ပါစေ။

200 ဒီဂရီအပူချိန်မှာ pate ပထမဦးဆုံး 15 မိနစ်ဖုတ်နှင့် 175 ဒီဂရီမှာထို့နောက်အခြားက 40 မိနစ်။ ဝေမျှအပိုင်းပိုင်းသို့ပိုင်ဖြတ်, ချမ်းအေးအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။