မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းများ, pies နှင့် buns: တီဗီရှိုး "ရိုးသားမုန့်" ၏မုန့်ဖုတ်

channel "မီးဖိုချောင်တီဗီ" -, ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိခရီးသွားလာ, အချက်အပြုတ်ဖြစ်ရပ်များ, ရိုးရှင်းပြီးထူးခြားဆန်းပြားဟင်းလျာများ၏စိတ်ဝင်စားဖွယ်ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ဘောဇဉ်ချက်ပြုတ်နှင့်အရသာမှကိုခစျြသောသူတို့အဘို့ပိုပြီး၏ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းချက်ပြုတ်အကြောင်းကိုစိတ်ဝင်စားဖို့ဖျော်ဖြေမှုနှင့်ပညာရေးတီဗီအစီအစဉ်များဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်ဖုတ်၏ပရိသတ်များအတွက်သီးခြားရုပ်မြင်သံကြားစီးရီးဖြစ်ပါတယ် "ရိုးသားမုန့်။ " ပေါင်မုန့်, လိပ်, pastries, ပီဇာနှင့်တစ်ဦးအလိပ်၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများကိုများအတွက်ချက်ပြုတ်နည်း - ဤအမှုအလုံးစုံတို့ကိုထို program ၏အမျိုးမျိုးသော edition မှာတှငျတှေ့နိုငျပါသညျ။ ဤဆောင်းပါး၌ပေးအပ်အများအပြားမုန့်ဖုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများ။

ပထမဦးဆုံးပေါင်မုန့်

သင်ရုံအိမ်မှာမုန့်ဖုတ်နှင့်အတူထွက်စတင်နေတယ်ဆိုရင်, ရိုးရှင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများကနေဒီအရသာမုန့်ချက်ပြုတ်။ "ရိုးသားပေါင်မုန်" အစီအစဉ်အတွက်ကျွမ်းကျင်သူများ, ဒီဆောင်းပါးထဲမှာတင်ပြထားတဲ့၏ချက်ပြုတ်နည်းများ, တစ်ဦးအဖုံးနှင့်အတူအကြောင်းကို 5 လီတာတစ်ဒတ်မီးဖိုသို့မဟုတ် utyatnitsu volume ထဲမှာကဖုတ်ဖို့ကိုဆက်ကပ်။

မုန့်စိမ်းများအတွက် compressed တဆေး (4 ဆ) ရေအေး (310 ml ကို) တွင်ရောလျက်နှင့်မုန့်ညက် (450 ဂရမ်) နဲ့ဆား (9 ဂရမ်) နှင့်အတူရောနှော။ တစ်ပန်းကန်ထဲမှာမုန့်စိမ်းရုပ်ရှင်နှင့်ဖုံးအုပ် 12-18 နာရီအခန်းအပူချိန်မှာချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ တစ်ဦးသတ်မှတ်ထားသောအချိန်ပြီးနောက်ကြောင့်နောက်တဖန်ရောစပ်နေသည်နှင့်သန့်ရှင်းတဲ့ပန်းကန်, အထားကြ၏ခေပျြမြားသို့ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ အသံအတိုးအကျယ်အားဖြင့်ပန်းကန်အကြမ်းဖျင်းပုံသဏ္ဍာန်နှင့်မုန့်ဖုတ်ကဲ့သို့တူညီသောဖြစ်သင့်သည်။

တစ်နာရီခန့်ပြီးနောက်အဖုံး (အဝတ်မခြုံဘဲ) နဲ့အတူတကွ utyatnitsu 40 မိနစ် 250 ဒီဂရီ preheated တစ်ခုမီးဖိုတဖို၌ခံရမည်။ ဂရုတစိုက်မီးဖိုပေါ်ကျန်နေသေးပုံစံကိုတက်နွေး, ပြီးတော့တစ်ဦးအဖုံးနှင့်အတူ utyatnitsu နှင့်အဖုံးအတွက်စက္ကူပြောင်းကုန်ပြီအပေါ်တိုက်ရိုက်မုန့်စိမ်းကိုတက်လာမယ့်ရန်။ ထိုကဲ့သို့သောသကဲ့သို့, ပေါင်မုန့်တစ်ဦးအဖုံးမပါဘဲ 220 ဒီဂရီအပူချိန်မှာမိနစ် 30 မီးဖို, ပြီးတော့အခြားတစ်ဝက်နာရီ၌ဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်။

ကြော်လိုက်သည်ကိုမုန့်

အဘယ်သူသည်နံနက်စာများအတွက် crispy မုန့်တဖဲ့ကိုရခြင်းငြင်းဆန်နိုင်သလဲ "မီးဖိုချောင်တီဗီ" ( "ရိုးသားပေါင်မုန့်") ကိုအောက်ပါစာရွက်အတိုင်းချက်ပြုတ်ဖို့ဟောကြားခဲ့ပါတယ်။

အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုမုန့်ညက် (200 ဂရမ်), ရေ (110 ml ကို), နှင့် compressed တဆေး (4 ဆ) ၏မုန့်ဖုတ်မုန့်စိမ်း preform နှင့်အတူစတင်ခဲ့သည်။ 4 ပြီးနောက် chasa မုန့်စိမ်း၏ပွားတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ယင်းချဉ်းကပ်ဘီယာအရက်ချက်ကိုရေ၌ (115 mL), သကြား (16 ဂရမ်), ထောပတ် (14 ဂရမ်), မုန့်ညက် (200 ဂရမ်) နှင့်ဆား (6 ဂရမ်) ထည့်သွင်းထားသည်။ မုန့်စိမ်းတစ်ဦးအမဲဆီပန်းကန်ထဲမှာထွက်ချထားနှင့် 1.5 နာရီကြာတဲ့ရုပ်ရှင်နဲ့ဖုံးလွှမ်းနေသည်။ မုန့်ပုံစံ သို့ဖြစ်. သတ်မှတ်ထားသောအချိန်ပြီးနောက်ခေပျြမြားနှငျ့အတူဗန်းအပေါ်ကိုဆင်းချုပ်ရိုးခြမ်းနေရာချခြင်းနှင့်အခြား 1.5 နာရီအခန်းအပူချိန်မှာထားခဲ့တယ်။ ထိုအခါခလုတ်ကိုအပေါ်တစ်ဦးဓါးနှင့်အတူခွဲစိတ်စေနှင့် 210 ဒီဂရီမှာ 25 မိနစ်မီးဖို၌ကပေးပို့ပါ။

pies ချ

တဆေး (8 ဂရမ်) compressed pies ၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့အရေ (410 ဂရမ်) နဲ့သကြား (45 ဂရမ်) နဲ့ပေါင်းစပ်ခဲ့သည်။ ထို့နောက်ရရှိလာတဲ့အရည်အစုလိုက်အပြုံလိုက်မုန့်ညက် (640 ဂရမ်), ဆား (9 ဂရမ်) သို့သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ Pre-ပွားကြက်ဥ (70 ဂရမ်) နဲ့ထောပတ်၏တူညီသောငွေပမာဏကိုထိုးသွင်းပြီးနောက်။ မုန့်စိမ်းရောစပ်ပြီးနောက် 2.5 နာရီကြာချဉ်ပေါက်ဖို့စင်ကြယ်သောပန်းကန်မှအောင်မြင်ပြီးဖြစ်ပါတယ်။ တစ်နာရီအကြာမှာသင်သည် obminku လုပျဆောငျရမညျ။

ချဉ်းကပ် portioned မုန့်စိမ်းစပိုင်းတွင်ဖွဲ့စည်းခဲ့ပတ်ပတ်လည်လိပ်, အဲဒီနောက်ကိတ်မုန့်နှင့်အတူ, 50 ဂရမ်တဖဲ့သို့ခွဲခြားထားတယ်။ အဆိုပါအဆာ braised ဂေါ်ဖီထုပ်, ယို, ဒိန်ခဲနှင့်တူသောအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဃ

မီးဖိုမှစလှေတျတျောမခံရမီထုတ်ကုန်များနှင့် ပတ်သက်. ဝက်သဖြင့်အရွယ်အစားတိုးမြှင့်ရမည်ဖြစ်သည်။ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 50 မိနစ်ခန့်ကအခန်းအပူချိန်မှာစားပွဲပေါ်တွင်အသင့်လျော် Patti ဖြစ်ကြသည်။ ဦးဆောင်ဂီယာအားဖြင့်ဖျော်ဖြေအတူတူအရေးယူ "ရိုးသားမုန့်။ "

ကိတ်မုန့်ကိုဆင်း, သောစာရွက် 210 ဒီဂရီမှာ 13-18 မိနစ်မီးဖို၌ဖုတ် channel ကို "မီးဖိုချောင်တီဗီ" အပေါ်ပေးအပ်ခံခဲ့ရသည်။ သူတို့ဟာ toppings နှင့်မုန့်စိမ်း၏ပြီးပြည့်စုံသောအချိုးနှင့်အတူပျော့ပြောင်းပြီးရရှိသောနှင့်လျှပ်တပြက်ပြင်ဆင်နေကြသည်။

"ရိုးသားပေါင်မုန့်": ချက်ပြုတ်နည်းများလိပ် Kuntsevskaya နှင့်ဟမ်ဘာဂါ

တစ်ဦးတဆေးကိုတဆေးပါသောမုန့်စိမ်းကိုပြင်ဆင်နေ Kuntsevskiy လိပ် (လခြမ်း) bezoparnym ထုံးစံ kneaded ။ ပထမဦးစွာရေ (290 ml ကို) နှင့်သကြား (35 ဂရမ်) အတွက်ဖျက်သိမ်းသောတဆေး (10 ဂရမ်) compressed ။ ရရှိလာတဲ့အရည်အစုလိုက်အပြုံလိုက်သန့်စင်ပေးရမည်မုန့်ညက် (500 ဂရမ်) ၏တစ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်စိမ်းပွား။ ကဖော်စပ်ရဲ့ start ပြီးနောက် 5 မိနစ်ထောပတ် (50 ဂရမ်) နဲ့ဆား (1 နာရီ။ Spoon) ကိုထည့်သွင်းထားသည်။ ချောမွေ့မုန့်စိမ်းတစ်ပန်းကန်ထဲမှာပြောင်းရွှေ့ခြင်းနှင့်ပါးပျဉ်းအောက်တွင် 1.5 နာရီကြာအသင့်လျော်သည်။ ထို့နောက်ကုန်ပစ္စည်းပတ်ပတ်လည်ပုံသဏ္ဍာန်နှင့်ဖွဲ့စည်းထား, တစ်ဦးချင်းစီအလေးချိန် 50 ဂရမ်ထိုအခါသင်သည်ထိုသူတို့ 13 မိနစ်မီးဖိုမှစလှေတျတျောနိုင်သည့်ပြီးနောက် 50 မိနစ်အဘို့အသွားကုန်အံ့, တစ်မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် buns ထားရန်လိုအပ်ပါတယ်။

ဟမ်ဘာဂါ buns ပထမဦးဆုံးရေ (100 ml ကို) မှမုန့်ညက် (150 ဂရမ်) နဲ့တဆေး (0.2g) မုန့်စိမ်းကိုပြင်ဆင်နေသည်။ Sourdough ကစော်ဖောက်ခြင်းအချိန် 12 နာရီဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါ kneaded အခြေခံရေထဲကနေမုန့်စိမ်း (280 ml ကို), တဆေး (12 ဂရမ်) ဖိ, သကြား (24 ဂရမ်), မုန့်စိမ်း, မုန့်ညက် (440 ဂရမ်), နို့မှုန့် (22 ဂရမ်), ဆား (12 ဂရမ်) နဲ့ထောပတ် (45 ဂရမ် ) ။ '70 ၏အလေးချိန်မှို

အထက်တွင်တင်ပြဖြစ်ကြောင်းတီဗီအစီအစဉ်မှာ "ရိုးသားပေါင်မုန့်" ချက်ပြုတ်နည်းများထံမှဟမ်ဘာဂါအဘို့အ Kuntsevskiy buns မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ savory ဆက်စပ်နှင့်အသားညှပ်ပေါင်များအတွက်ကောင်းစွာအသုံးပြုသောနှင့်ဟင်းချိုအစေခံစေနိုင်သည်။ နှင့်အညီ, သင်တန်း၏, ဟမ်ဘာဂါလုပ်။

လျှို့ဝှက်ချက်များကိုချက်ပြုတ်နည်းများရုပ်သံလိုင်း "မီးဖိုချောင်တီဗီ" ( "ရိုးသားပေါင်မုန့်") ကို အသုံးပြု. ပေါင်မုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါ

တီဗီကျွမ်းကျင်သူများထံမှမုန့်ဖုတ်များအတွက်အကြံပြုချက်များ:

1. သူတို့ gluten ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းနှေးကွေးသောကြောင့်, ထောပတ်နှင့်ဆား, အနည်းဆုံးအတွက်မုန့်စိမ်းကိုထည့်သွင်းနေကြသည်။
2. ချက်ပြုတ်နည်းများအထက်တွင်ဆွေးနွေးတင်ပြခဲ့ကြရာကနေထုတ်လွှင့် "တရားမျှတသောပေါင်မုန့်" ကိုဦးဆောင်ပြုလုပ်မီးဖိုရိုးထုတ်ကုန်များပေးပို့ခြင်းမပြုမီအကြံပြုသည်ရေနွေးငွေ့ generate မှရေနှင့်အတူဖြန်း။
3. ကိုလက်စသတ်ကုန်ပစ္စည်းများကိုရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်, ဒါပေမယ့်မရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာအသုံးမပြုခင် 2 နာရီအဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲကရဖို့အကြံပြုသည်။