မော်လီကျူးကော့တေး။ အလွှာသောက်ပုံမှန်မဟုတ်သောအသွင်အပြင်နှင့်အရသာ

သငျသညျ snobbery သို့မဟုတ်အောင်မြင်ကျော်ကြားပြီးဆွဲဆောင်မှုရှိတဲ့လူငယ်လေးတွေချက်ပြုတ်တစ်ဦးတော်လှန်ရေးကခေါ်နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်မော်လီကျူးအစားအစာပဲအံ့သြစရာတော့မဟုတ်ပါဘူး - ဒါဟာအံ့အားသငျ့ခဲ့။ ကိုယ့်ကိုကိုယ်အဘို့အတရားသူကြီး: အနှုတ်၌ပြင်းစွာတိုက်သော gelled ကင်, ကြက်ဥနှင့်သံလွင်သီး, နှင့်အဲဒီ receptor ဘာသာစကားအနံ့ mojitos, ပုစွန်၏ရေခဲမုန့်ရဲ့ဘောလုံးအပေါ်ဖြန့်, ဘီစကွတ်ကော်ဖီ sorbet လက်ဖက်ရည် ... အဲဒီဟင်းလျာများမေးခွန်းပေါ်ပေါက်နိုင်အောင်ပုံမှန်မဟုတ်သောနေသောခေါင်းစဉ်: ကသူတို့ကိုစားရန်ဖြစ်နိုင် ? သူတို့အန္တရာယ်ဖြစ်ပါသလား အဲဒီလိုမော်လီကျူးဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှု၏ဖြစ်စဉ်ကိုစောငျ့ရှောကျသောအခါဤစိုးရိမ်ပူပန်မှု ပို. ပင်ထင်ရှားဖြစ်ပါတယ်။ centrifugal, ရေဘူး, အရည်နိုက်ထရိုဂျင်, သွားဖုံးနှင့်အခြားဓာတုပစ္စည်းများ - မရှိ, မီးဖိုချောင်, နှင့်မြေတပြင်လုံးဓာတ်ခွဲခန်း! စျေးပေါအမြန်အစားအစာနှင့်မတူဘဲအဘယ်မှာသက်ဆိုင်သောမေးခွန်းထုတ်စရာအရသာ enhancers, အရောင်နဲ့ emulsifiers အမျိုးမျိုးတို့ကို, မော်လီကျူးချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုမှသာကိုသဘာဝပါဝင်ပစ္စည်းများ။ ဒါကြောင့်ဘေကွန်အစစ်အမှန်အသားဖြစ်ပြီး, crackers သို့မဟုတ်ချစ်ပ်အမျိုးမျိုးအတွက် gelled နှင့်နီးစပ်မဟုတ်ခဲ့ပေ။ ဤဆောင်းပါး၏အာရုံမော်လီကျူးကော့တေးဖြစ်လိမ့်မည်။ သူတို့ကိုကိုယ့်ကိုယ်ချက်ပြုတ်ဖို့ဖြစ်နိုင်, သို့မဟုတ်ဤတစ်ခုလုံးဓာတ်ခွဲခန်းလိုအပ်မလဲ ဤမေးခွန်းကိုငါတို့သည်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောဖြေပါ။

တစ်ဦးကအကျဉ်းချုပ်သမိုင်း

ဒါဟာထူးဆန်းတဲ့အသံ, ဒါပေမယ့်ပထမဦးဆုံးမော်လီကျူးကော့တေး ... အတွက် 1840 ထင်ရှား။ , ဟုတ်ပါတယ်, ပြန်ကိုးရာစု၌တည်၏။ တောင်မှထို့နောက်လူအလွှာသောက်စရာဖန်တီးရန်ကွဲပြားခြားနားသောသိပ်သည်းဆအရည်သုံးပြီး, ကော်ဖီနှင့်နို့နှင့်အတူစမ်းသပ်ခဲ့ကြသည်။ အနက်ရောင်နှင့်အဖြူရောင်အလွှာရောထွေးကြဘူးဆိုတဲ့အချက်ကိုတစ်အံ့ဖွယ်သလိုပဲ။ ဒါကလောကီနိုင်ငံအရပ်ရပ်ရှိသမျှကျော်နို့နှင့်အတူထိုကဲ့သို့သော Latt နှင့်အခြားကော်ဖီအချိုရည်၏ကျော်ကြားမှုကရှင်းပြသည်။

သို့သော်ချက်ပြုတ်ရာမှဓာတုဗေဒပင်ထပ်မံသွား၏။ သူတို့ကအစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်အံ့အားသငျ့နှင့် captivate ဖို့ခါတိုင်းလိုသောက်ဖွဲ့စည်းရန်, အခြေအနေ, ဖွဲ့စည်းပုံကိုပြောင်းလဲဖို့နည်းလမ်းတွေရှာလာတယ်။ ယင်းမော်လီကျူးအဆင့်မှာအပြောင်းအလဲတွေထိမိခြင်းနှင့်မြည်းစမ်းကြပြီ။ ဆန်းသစ်ကော့တေးကိုသင်လုပ်နိုင်တဲ့မဟုတ်ရုံကိုစားတစ်ဇွန်းသို့မဟုတ်ထည့်သွင်းသည့်အတွက်ပုံစံ gelled ကြက်ဥ။ ထိုကဲ့သို့သော "အဖျော်ယမကာ" သူတို့ထူးခြားမှုနှင့်အတူသင်အံ့သြသွားပါလိမ့်မယ်သူ့ကိုယ်သူမြည်းစမ်း။ "အယ်လ် Bulii" မှမော်လီကျူး mixology သံမဏိစားဖိုမှူး Heston Blumenthal နှင့်ဗြိတိန်စားသောက်ဆိုင်များ၏ဖျော်ယမကာစပ်တိုနီ Kogliaru "အဆီဘဲ" နှင့်စပိန် Ferran Adri ၏လယ်ပြင်တွင်ရှေ့ဆောင်တွေ။ ထိုသူတို့၏နောက်လိုက်နှစ်ဆယ်ငါးနှစ်ရှိသော်အများကြီးနောက်ထပ်ကြက်ဥမပါဘဲအချက်အပြုတ်အမြှုပ်ကိုထက်တိုးတက်ပါပြီ။

မော်လီကျူးကော့တေး - ထု

ပြီးနောက်တစ်ဦးက New York မြို့ဖျော်ယမကာစပ် Eben Freeman ကတရားတော်သူတို့ရဲ့ဧည့်သည်များဒေသများနှင့်အတူပူစီနံနှင့်ထုံး, immersive အတွက်အရောအနှောများဆိုဒါ, ရမ် "Bacardi" နှင့် ksantovoy သွားဖုံး, သောက်စရာ Call ၏ Bacardi Mojito ရဲ့ ဒ၏အနာဂတ် became အဆိုပါ hit ၏ရာသီ။ ကမ်ဘာပျေါတှငျ Molecular ကော့တေး Mixology ၏အသွင်အောက်တွင်အဖွဲ့အစည်းများဖွင့်လာတယ်။ ဒါဟာဖက်ရှင်ကျွန်တော်တို့ကိုအထိရောက်လာတယ်။ စက်မှုလုပ်ငန်းအလွန်အမင်းသိပ္ပံနည်းကျ - နောက်ထပ်အရာမော်လီကျူး mixology သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ရှုပ်ထွေးသောရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့်ဓာတုသက်ရောက်မှုအားဖွငျ့အဖျော်ယမကာပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အရည်အသွေးပြောင်းလဲပါ။ ဤကိစ္စတွင်ထိုကဲ့သို့သော centrifugal ခြင်းနှင့်လေဆာအဖြစ်ထုတ်ကုန်များအသုံးပြုခြင်းလိုအပ်သည်။ စာရွက်ကနေနည်းနည်းလေးသွေဖည်သုညတစ်အံ့ဖွယ်အသောက်ဖန်တီးရန်အလုပ်လျော့နည်းစေသည်။ ထို့ကြောင့်ဤကော့တေးသမားရိုးကျနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်စျေးကြီးတယ်။ သို့သော်ဝယ်လိုအားနေဆဲကြီးထွားလာနေပါတယ်။

သည်ဖြစ်နိုင်စေသည့်မော်လီကျူးကော့တေးမှာနေအိမ်?

ဒါဟာသင်မီးဖိုချောင်, အရည်နိုက်ထရိုဂျင်အတွက် stashed ကြပါပြီ, သို့မဟုတ်သင်နံ့သာမျိုးများအတွက်ဗီရိုထဲမှာစောင့်ရှောက်ဘူးမဖြစ်နိုင်ဖြစ်ပါတယ် ဆိုဒီယမ် alginate ။ သို့သော်မရစိတ်ပျက်လက်ပျက်လုပ်ပါ။ သငျသညျအတော်လေးအင်အားဖန်တီးမော်လီကျူးကော့တေး၏အချို့။ နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာအဘယ်အရာ tools များလိုအပ်? ပထမဦးစွာပရော်ဖက်ရှင်နယ် Blender, မည်သည့်ခိုင်မာသောတစ်စင်ကြယ်သောထုတ်ကုန်သို့လှည့်နိုင်ဘူး။ ဒုတိယအချက်မှာအိပ်ထဲသို့ထည့်နေကြသည် - ကာဗွန် carbonated အဖျော်ယမကာအဘို့။ ကျနော်တို့တစ်နည်းနည်းနဲ့ centrifugal ကိုအစားထိုးမယ့်အစွမ်းထက် Blender လိုအပ်ပါတယ်။ တိကျမှုစကေး။ နှင့်ဓာတုပစ္စည်းများအသုံးပြုမှုအဖြစ် granular သို့မဟုတ်ပါလိမ့်မည် စာရွက် gelatin, အမျိုးမျိုးသောအစားအသောက်အရောင်နဲ့ emulsifiers ။ အချို့ကကော့တေး Ultra-အနိမ့်သောအပူချိန်ကို အသုံးပြု. အသုံးပြုနေသူများကဖန်တီးနေကြသည်။ ဤကိစ္စတွင်အတွက်အရည်နိုက်ထရိုဂျင်, ငါတို့ခြောက်သွေ့ရေခဲအစားထိုးလိုက်ပါ။ အခါသင်ခြင်းတစ်ဦးမော်လီကျူးကော့တေးဖျော်ယမကာစပ်မကြာခဏအပန်းဖြေဖို့ emulsification ။ soy လက်ဆီသင် ကတည်ငြိမ်ရေမြှုပ်ကဲ့သို့သော souffle အတွက်သီးဖျော်ရည်သို့မဟုတ်နို့ဖြစ်စေ, မည်သည့်အရည်လှည့်။

ရိုးရှင်းပေမယ့်အလွန်အရသာရှိတဲ့နှင့်အံ့သြဖွယ်အဖျော်ယမကာ

ဓာတုအသိပညာအချို့ကိုဖျက်စီးမှာအိမ်, မော်လီကျူးကော့တေးမှာချက်ပြုတ်ဖို့အတော်လေးဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ချက်ပြုတ်နည်းထိုကဲ့သို့သောအဖျော်ယမကာ centrifugal နှင့်အရည်နိုက်ထရိုဂျင်၏အသုံးပြုမှုကိုမလိုအပ်ပါဘူး။ သို့သျောလညျးကျနော်တို့ကိုအသုံးပြုဖို့အခြို့သောဓာတုပစ္စည်းများ။ ဤတွင်ရဲ့ပထမဦးဆုံးစာရွက်အလွယ်ကူဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ပြသနာတွေအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော၏အမှုန့်ဖန်စာရွက်၏ 20 ဂရမ်) ။ သကြားနှစ်မျိုးနှစ်ဇွန်း Add ကြောင့်ငါးမိနစ်ခန့်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ကုန်အံ့။ ဒဏ်ငွေဆန်ခါတစျဆငျ့ထုံးဖျော်ရည်များနှင့်ဆန်ခါ၏ Volem 50 ဂရမ်။ လက်ဖက်လုံးဝအအေးထားပြီးသည့်အခါတဦးတည်းကြက်ဥအဖြူထည့်ပါ။ အမြှုပ်ထဲမှာရောနှော vzobem ပျစ်ရည်နှင့်။ အဆိုပါသာအနုတ်လက္ခဏာကခကျြခငျြးဖွစျရမညျ, သောကော့တေးဖြစ်ပါတယ်။ ငါးမိနစ်ပြီးနောက်, ရေမြှုပ်ငြိမ်း, သွန်းလောင်းင်း၏ပုံသဏ္ဍာန်ဆုံးရှုံးပါလိမ့်မယ်။

macchiato

ပထမဦးဆုံးမော်လီကျူးကော့တေးအဆိုပါနို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့်ကော်ဖီအလွှာသောက်ခဲ့ကြောင်းကိုမေ့လျော့မနေပါနဲ့။ ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ macchiato ပြင်ဆင်မည်ပါလိမ့်မယ်။ သူနေဆဲ (cortado) ချမ်းအေး (က Kaldo ဟုခေါ်သည့်အခါ) နှင့်ပူပြင်းသည်။ ဒါပေမယ့်ကျနော်တို့ကဂန္အလွှာ macchiato စေမည်။ နို့ (150 ml ကို) သုံးပိုင်းခွဲခြားခဲ့သည်။ ချမ်းသောကာလ၌တစ်ခုမှာအောက်ဆုံးအဆင့်မြင့်ပွင့်လင်းဖန်ပေါ်သို့သွန်းလောင်း။ 70 ဒီဂရီမှဒုတိယအ podogreem ။ စိမ်းလန်းစိုပြေ lather အတွက်သုံးစုတစု vzobem ။ ဒါကြောင့်သူမကတစ်ခုတည်းကုန်ပစ္စည်းသို့မဟုတ်မုန့်သုံးစွဲဖို့လိုအပ်သောဖြစ်ပါသည်, ကောင်တာကျော်လှည့်။ အခုတော့အအေးကျော်ပူပြင်းတဲ့နို့တစ်ခွက်အတွက်သွန်းလောင်း။ အဆိုပါကြာပွတ်မြှုပ်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ဂရုတစိုက်ပူအိတ္စပရပ္သွန်းလောင်း။ ကော်ဖီအဖြူရောင်အမြှုပ်တစ်ဦးထုပ်အောက်မှာနို့ရေလှောင်ကန်ပေါ်အတိအကျတည်ရှိလိမ့်မည်။ Latt macchiato အဆိုပါ stratification ဆင်တူသည်။ တစ်ခုတည်းသောခြားနားချက်အတွက်အချိုးအစား၏ကော်ဖီနှင့်နို့။ 2: macchiato 1 သော်လည်း, 3: Latt ခုနှစ်တွင် 1 ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကော့တေးနှင့်အတူအပါအ, ကိုကိုးသစ်ကြံပိုးနိုင်ပါတယ်။

မူရင်း Martini

မော်လီကျူးအစားအစာမကြာခဏ gelation ကဲ့သို့သောရိုးရှင်းနည်းလမ်းကိုအသုံးပြုသည်။ ဒါပေမဲ့ဒီအဘို့ကဲ့သို့သောအချို့သောဓာတုပစ္စည်းလောင် xanthan သွားဖုံး နှင့်ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်။ သံလွင်သီးကနေဖျော်ရည်ညှစ်။ vermouth နှင့်ဂျင်နှင့်အတူကရောမွှေပါ။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ဓာတု thickened ထည့်ပါ။ ရေနှင့်ဆိုဒီယမ် alginate ၏ဖြေရှင်းချက်ကိုသွန်းလောင်း။ ထိုအခါအရည်ပုတီး၏ပုံစံအတွက်တစ်ဦးဆေးတောင့်သို့လှည့်ပါလိမ့်မယ်ဘယ်လိုအံ့ဩကြ၏။ အတွင်းပိုင်း, သူတို့ကအရည်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ပြင်ပကနေ, ဂျယ်လီလိုပဲ။ Martini ၏ကောင်းကင်ပြာအကျွမ်းတဝင်အရသာဖြတ်ပြီးသူ၏နှုတ်၌, ဒီပုတီးပြီးတော့ Activision နေတာနှင့်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။

နို့တုန်လှုပ်

(အရေခွံနှင့်အစေ့မှလွတ်မြောက်သို့မဟုတ်အခြားအသီးအပွ,) သရက်သီး Cube သို့ဖြတ်ပြီး Blender နှင့်အတူကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်။ အသီးပျော့ဖတ်တဲ့ဖန်ခွက်ထဲမှာတပြင်လုံးကိုနို့၏တူညီသောပမာဏကိုထည့်ပါ။ မြည်းစမ်းဖို့သကြားနှင့်အတူဝတ်ဆင်။ ထိုအ xanthan သွားဖုံး၏ (ကတင်းကြပ်စွာအချိုးအစားလိုက်နာရန်အရေးကြီးပါသည်) တဦးတည်းဂရမ်ထည့်ပါ။ အနည်းငယ်ရေခဲ Cube အတူရောနှောအတွက်ရိုက်တယ်။ အသီး၏ Mint အရွက်နှင့်အချပ်တွေနဲ့အလှဆင်, အရပ်ရှည်ရှည်မျက်မှန်သို့သွန်းလောင်းလေ၏။ မော်လီကျူးကော့တေးထုတ်လုပ်, သင် Ultra-အနိမ့်သောအပူချိန်နှုနျးနိုငျသညျ။ သံပုရာဖျော်ရည်ရမ်, သရက်သီးစင်ကြယ်သောသကြားရည်ရောမွှေပါ။ နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရောမွှေပါ။ ဖျက်သိမ်း gelatin ထည့်ပါ။ နှင့်ကျွန်ုပ်တို့၏နက်ရှိုင်း-အေးစက်နေတဲ့ကော့တေးထားလေ၏။