အစားအစာလုပ်ငန်း HACCP - အဘယ်အရာသည်နှင့်ကသေချာအောင်? အစားအစာလုပ်ငန်းများအတွက် HACCP လိုအပ်ချက်များကို။ အစားအစာစီးပွားရေးလုပ်ငန်း HACCP ၏အခြေခံမူများအကောင်အထည်ဖော်ရေး

ကူညီနေတဲ့အဆောက်အဦနဲ့အခြားအမှုအရာတို့တွင်အက, HACCP စနစ်၏နိဒါန်းကပါဝငျသောအစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်း၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းအဖြစ်ဝတ်ပြုကြလော့။ ဤအဖွဲ့များဒါအပေါ်ဘူဖေး, ကဖေး, ပီဇာဆိုင်ကို, စားသောက်ဆိုင်များ, ကဖေးများနှင့်ပါဝင်သည်။ အစားအစာကုမ္ပဏီအတွက် HACCP အစီအစဉ်၏လျှောက်လွှာ၏ဆောင်းပါး features တွေစဉ်းစားကြည့်ပါ: ကလိုအပျဘယျကွောငျ့ဖွစျပါသညျနှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်။

ယေဘုယျအမြင်

လူတိုင်းမအစားအစာစီးပွားရေးလုပ်ငန်းအတွက်အဘယ်ကြောင့် HACCP အစီအစဉ်ကိုသိတယ်။ ဒါဟာဘာလဲ? ကျနော်တို့အစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံမှု၏မေးခွန်းကိုနှင့်အတူစတင်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဤပြဿနာကိုစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်ယခုအတော်လေးသက်ဆိုင်ရာဖြစ်ပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်, စားသောက်ဆိုင်ကွင်းဆက်လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးဖြတ်သန်း, ဆိုတဲ့အချက်ကို။ သူက Semi-ချော၏ပေးပို့စတင်များနှင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ဖောက်သည်များ၏စားသုံးမှုကိုလက်စသတ်။ ထုတ်ကုန်များ၏ဘေးကင်းလုံခြုံမှုသေချာစေရန်နှင့်အစားအစာလုပ်ငန်းများအတွက် HACCP စနစ်အားမိတ်ဆက်ရန်။

မေးခွန်းများ၏ဆက်စပ်မှု

အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် HACCP အစီအစဉ်အတွက်လိုအပ်ချက်အဆုံးအဖြတ်ပုံမှန်အစည်းအဝေးလိုအပ်ချက်, နေသောခေါင်းစဉ်:

1. ထုတ်ကုန်၏သိုလှောင်မှုနှင့်အသုံးပြုမှုများ၏အသေးစိတ်အချက်အလက်ကို။
2. အဆိပ်သင့်ရဲ့အများစုအများပြည်သူတွေကိုကူညီနေတဲ့စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများအတွက်ချက်ပြုတ်အစားအစာများအသုံးပြုခြင်း၏အကျိုးဆက်ကြောင်းပြသရာ epidemiological စာရင်းဇယား၏ရလဒ်များကို။
3. အရည်အသွေးမမီတဲ့ထုတ်ကုန်စားသုံးမှုများပြားအမှုပေါင်း။

စာရင်းအင်း

ကြောင့်အထက်ပါအကြောင်းပြချက်မှ, အစားအစာစီးပွားရေးလုပ်ငန်းလိုအပ်မှ HACCP ၏အခြေခံမူ၏နိဒါန်းရှိမရှိမေးခွန်းများကိုမျှမရှိစေသင့်ပါတယ်။ သန့်ရှင်းရေးစံချိန်စံညွှန်းနှင့်အတူသင့်လျော်သောထုတ်ကုန်အရည်အသွေးနှင့်လိုက်နာမှုလေးနက်အကျိုးဆက်များမှဦးဆောင်သေချာစေရန်ပြဿနာများကိုဖြေရှင်းနိုင်မှ Inattention ကျောင်းကိုခေါင်းဆောင်များ။ စာရင်းများအရပိုပြီးအဆိပ်၏အစီရင်ခံဖြစ်ပွားမှု၏ထက်ဝက်ထက်မှန်မှန်ကန်ကန်ချက်ပြုတ်အမဲသားစားမစားကနေရလဒ်ပါပြီ။ ရောဂါဖြစ်ပွားမှု၏ 35% မှာထုတ်ကုန်ရက်ကျော်နေပြီခဲ့ကြသည်။ အဆိပ်၏အဓိကအကြောင်းရင်းများအနက်န်ထမ်းများတည်ထောင်နေဖြင့်သန့်ရှင်းရေး၏စည်းမျဉ်းများနှင့်အတူ Non-လိုက်နာမှုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစားအသောက်စီးပွားရေးလုပ်ငန်းအတွက် HACCP လိုအပ်ချက်များကိုလျှောက်ထားရန်သိသာထက်ပိုပြီးလိုအပ်ဖြစ်လာသည်။

အဆိုပါအစီအစဉ်၏အသေးစိတ်အချက်အလက်ကို

2014 ခုနှစ်ကတည်းက ပို. ပို. အဖွဲ့အစည်းများထုတ်ကုန်များ၏ဘေးကင်းလုံခြုံမှုသေချာရည်ရွယ်အစီအမံဖွံ့ဖြိုးခြင်းနှင့်အကောင်အထည်ဖော်စတင်ခဲ့သည်။ ဤလုပ်ငန်းကိုတစ်ဦးမိမိဆန္ဒအလျောက်အခြေခံပေါ်မှာထွက်သယ်ဆောင်ခဲ့သည်။ လောလောဆယ်များစွာသောအဖွဲ့အစည်းများစိတ်ဝင်စားခေါင်းဆောင်များဖြစ်ကြသည်, သူတို့အစာကိုစီးပွားရေးလုပ်ငန်းအတွက် HACCP အစီအစဉ်ကိုလျှောက်ထားသင့်ပါတယ်ရှိမရှိ, ကမိတ်ဆက်ဖို့ရှိမရှိသေချာပါစေ?

စက်မှုလုပ်ငန်းများတိုးချဲ့ဘို့အလားအလာ

15 ဖေဖော်ဝါရီလ 2015 တွင် HACCP အစီအစဉ်ကိုအားလုံးအစားအသောက်စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများအတွက်, တာဝန်ဖြစ်ပါတယ်။ ကျောင်းများအတွက်အစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံရေးသေချာစေရန်အစီအမံများအကောင်အထည်ဖော်ရေးစိုးရိမ်စိတ်များနှင့်ဧည့်သည်များရဲ့ကျန်းမာရေးနှင့်ပတ်သက်ပြီးစိုးရိမ်ပူပန်မှုတစ်ခုပေါ်ထွန်းခြင်းဖြစ်ပါသည်, ယှဉ်ပြိုင်ထိန်းသိမ်းစေတယ်။ သို့သော်ဤအစားအစာစီးပွားရေးလုပ်ငန်းအတွက် HACCP အစီအစဉ်၏အားသာချက်များကိုတစ်ဦးပြည့်စုံစာရင်းမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါကြောင့်တစ်ဖွဲ့လုံးကစက်မှုလုပ်ငန်းများအတွက်ကဘာလဲ? သင်ဤအစီအစဉ်၏မူဘောင်အတွင်းဖြစ်ရပ်များကိုအသုံးပြုနေလျှင်အောက်ပါရည်ရွယ်ချက်များအောင်မြင်:

1. ကျောင်းများအတွက်ဟင်းချက်အားလုံးန်ထမ်းသန့်ရှင်းရေးအခြေအနေများနှင့်စံချိန်စံညွှန်းများနှင့်ကိုက်ညီသောလုံခြုံသည့်လုပ်ငန်းစဉ်, ဖြစ်လာသည်။
2. အဆိုပါဥပဒေပြဌာန်း၏လိုအပ်ချက်များနှင့်ကိုက်ညီလုပ်ငန်းအလုပ်။
3. သူတို့အစားအစာများနှင့်ဟင်းလျာများကိုစားသုံးအဖြစ်ဧည့်သည်၏ယုံကြည်မှုတိုးတက်လာခဲ့သည်။ ဒီအလှည့်အတွက်, သူတို့ရဲ့အဆင့်သတ်မှတ်ချက်တိုးမြှင့်ခြင်း, အဖွဲ့အစည်းများမှဖောက်သည်များအပြည့်အဝယုံကြည်ကိုးစားရာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
4. စာရင်းစစ်စဉ်အတွင်းချိုးဖောက်မှုများဖော်ထုတ်ရန်စွမ်းရည်လက်တွေ့သုညလျှော့ချဖြစ်ပါတယ်။
5. Institution မှလက်ရှိယှဉ်ပြိုင်ပတ်ဝန်းကျင်အတွက်သိသာထင်ရှားသောစျေးကွက်အားသာချက်ရရှိသည်။

အစားအစာလုပ်ငန်းများအပေါ် HACCP ၏အခြေခံမူ

အခြေခံသန့်ရှင်းရေးအစီအမံများဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့ထွက်သယ်ဆောင်အဆိုပါအစီအစဉ်၏နိဒါန်းခြင်းမပြုမီ။ သူတို့ကအစ Program ကိုလိုအပ်ချက်အဖြစ်ရည်ညွှန်း။ သူတို့ရဲ့ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုအခြားနိုင်ငံများတွင်ချမှတ်ထားသောစံချိန်စံညွှန်းများအနေဖြင့်ကွဲပြားစေခြင်းငှါသက်ဆိုင်သောရုရှားဥပဒေပြုနှင့်အညီဆောင်ရွက်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျသိသိသာသာအရေးပါထိန်းချုပ်မှုမှတ်ထိန်းချုပ်မှုနှင့်စီမံခန့်ခွဲရေးနည်းလမ်းများ၏ရွေးချယ်ရေးမှအစားအစာစီးပွားရေးလုပ်ငန်း HACCP ၏လုပ်ငန်းဆောင်တာ (ကဘာလဲဘယ်လိုအလေ့အကျင့်မှာအလုပ်မလုပ်ပါဘူး), အန္တရာယ်များတစ်ခုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာလေ့လာသင်ယူမပြုမီ။ အလေ့အကျင့်တွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်းဤအဆင့်သေးအစီအစဉ်၏အုပ်ချုပ်ရေးအတွက်အများဆုံးအလွန်အရေးပါသည်မဟုတ်။ အခက်ခဲဆုံးနှင့်တာဝန်ရှိအလုပ်အချောဟင်းလျာများ, သူတို့ကိုများတွင်အသုံးပြုကုန်ကြမ်း, အပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ဖော်ပြချက်နှင့်ဆက်စပ်ခံရဖို့စဉ်းစားသည်။ အထူးစောင့်ရှောက်မှုချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ခေါ်ဆောင်သွားရပါမည် သည့်လုပ်ငန်းစဉ်မြေပုံ။ ဖွဲ့စည်းမှုအတွက်မပါဝင်ပါသောပါဝင်ပစ္စည်းများအကြောင်းကိုမေ့လျော့မနေပါနဲ့, ဒါပေမယ့်လုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းပြင်ဆင်ထားပန်းကန်တွေနဲ့အဆက်အသွယ်ဖြစ်နိုင်သည်။ ဒါဟာကိုအောက်မေ့လျက်, ပစ္စည်းများနှင့်ထုပ်ပိုး၏သန့်ရှင်းစင်ကြယ်ရပါမည်။

အစားအစာလုပ်ငန်း HACCP စနစ်၏အကောင်အထည်ဖော်ရေး: တစ်မော်ဒယ်အစီအစဉ်

အထက်ပါအရှိဆုံးမရှိမဖြစ်လိုအပ်သောသတ်မှတ်ချက်ကိုအသုံးပြုရပါမည်များ၏ဖော်ပြချက်မှာတော့:

• အဆိုပါဓာတုနှင့်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာလက္ခဏာများ။
• အဏုဇီဝဗေဒဒြပ်စင်။
• Organoleptic ဝိသေသလက္ခဏာများ။
• ထုပ်ပိုး။
• သိုလှောင်ရေးအခြေအနေများနှင့်သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်စွဲများ။
• သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးနှင့်ဖြန့်ဖြူးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်။

နိဒါန်းရဲ့နောက်အဆင့်ကို flowcharts ပြင်ဆင်မှုနည်းပညာဆွဲလိုက်ပါ။ အလားတူဟင်းလျာများ၏ကျင်းပအုပ်စုသည်။ တဦးတည်းဘုံ flowcharts ဖွံ့ဖြိုးခံရအကွာအဝေး၏အသီးအသီးအမျိုးအစားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်အောက်ပါအုပ်စုများရှိစေခြင်းငှါ:

• ပထမဦးစွာသင်တန်းများ။
• သုပ်။
• ပင်မသင်တန်းများ။
• အချိုပွဲ။
• ဒါကြောင့်အပေါ်အချိုရည်နှင့်။

အဆိုပါဇယားလည်းအားလုံးအပိုဆောင်း / ကြိုတင်ပြင်ဆင်စစ်ဆင်ရေးအပေါ်ဒေတာကိုအထောက်အကူပြု။ ဥပမာ: စသည်တို့ကိုကြော်, အချပ်, ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်, ဒါဟာပိတ်ပင်တားဆီးမှုပုံမသာရွေးချယ်ထားအုပ်စုလေးစားမှုနှင့်အတူဒီဇိုင်းရေးဆွဲနိုင်သတိပြုသင့်ပါတယ် .. ထိုသို့သောစနစ်, အချို့ကိစ္စများတွင်ပါကတစ်ဦးချင်းစီဟင်းလျာများလျှောက်ထားဖို့အကြံပြုလိုတယ်။ အထူးသဖြင့်အရေးကြီးသောကြောင့် "monokuhne" တွင်အထူးပြုသောသူတို့အဖွဲ့အစည်းများအဘို့ဖြစ်လိမ့်မည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ဒါကြောင့်ထွက်ဒီပီဇာဆိုင်ကို, ဆူရှီဘားနှင့်။

အဘယ်ကြောင့်ငါတစ် flowchart လိုအပ်သလဲ?

ကထောက်ပံ့ပေးထိန်းချုပ်မှုကိုအသုံးပြုပြီးသင့်လျော်တဲ့ထိန်းချုပ်မှုလိုအပ်သည့်ဖြစ်နိုင်သောအန္တရာယ်, ကိုခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်းနှင့်အကဲဖြတ်ဖို့ရိုးရှင်းစွာအလုံအလောက်ဖြစ်၏။ သူတို့အားအချိန်လေးနှင့်ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်ဆင့်, အန္တရာယ်ပျေါလာနိုငျသော - Flowchart သည့်အရေးပါသောအချက်များ (CCPs) ဖော်ပြသည်။ ခွဲခြား CCV, သိုလှောင်မှုကုန်ကြမ်းယူပြီး, ဖောက်သည်များထောက်ပံ့အန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိဖျက်ဆီးဖို့နောက်ဆက်တွဲအပူကုသမှုပူဟင်းလျာများကိုပြင်ဆင်ပါဝငျသညျ။ ထိုကဲ့သို့သောအရေးကြီးသည့်အချက်များအဖြစ်နောက်ထပ်ပီဇာနန်းတော်, စားသောက်ဆိုင်များ, ကဖေးဖြစ်နိုင်သည်:

• ဆီကြော်စာရင်းကိုင်ဝိသေသလက္ခဏာများ။
• အေးစက်နေတဲ့အဆင်ပြေအစားအစာပေးဝေရေး၏ထိန်းချုပ်ရေး။

အရေးကြီးသောအချက်တစ်ချက်

အစားအစာလုပ်ငန်းများအပေါ် HACCP ၏အုပ်စုတစု၏အနေအထားကိုအားကောင်းမောင်းသန်, မန်နေဂျာသည်လက်ရှိတွင်ယင်းအစီအစဉ်ကိုအဓိကမော်ဒယ်အန္တရာယ်စီမံခန့်ခွဲမှု၏ဖြစ်နိုင်ခြေအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နှင့်ထုတ်ကုန်များ၏လုံခြုံမှုကိုကျော်ထိန်းချုပ်မှုကိုထောက်ပံ့ပေးကြောင်းသတိပြုမိဖြစ်သင့်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်ကြောင့်သာဝေဖန်အချက်များနှင့်လုပ်ငန်းစဉ်၏ကန့်သတ်များ၏တရားဝင် setting ကိုကန့်သတ်ထားသည်မဟုတ်။ HACCP စနစ်ထုတ်ကုန်၏, ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဏုဇီဝဗေဒနှင့်ဓာတုညစ်ညမ်းမှုကအစွမ်းထက်ကာကွယ်စောင့်ရှောက်ရေးလုပ်ငန်းများအဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။

လက်တွေ့ကျတဲ့ကိစ္စများ

ကုမ္ပဏီ၏ဦးခေါင်းကိုပထမဦးဆုံးကမိတ်ဆက်ပေးဦးမည်ထုတ်ကုန်၏အဘယ်အရာကိုမျိုးကိုဆုံးဖြတ်သင့်ပါတယ်:

1. HACCP ၏ရိုးရှင်းသောစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ။ 2001: သူတို့က gost R ကို 51705,1 ကိုက်ညီတဲ့။
2. အပြီးအစီးစနစ်။ 2007 ခုနှစ်သို့မဟုတ် FSSC 22000 (ISO 22000 ၏အကွာအဝေး: 2005 နှင့် ISO / TS 22002-2 သတ်မှတ်ချက်: 2013) gost R ကိုက ISO 22000 မှကိုက်ညီသော 2005: သူမသည်တစ်ဦးက ISO 22000 မိတ်ဆက်ပေးသည်။

ကအဓိကအားဖြင့်အခြေခံကျန်းမာရေးလိုအပ်ချက်ဖွံ့ဖြိုးလျက်ရှိအတွက်အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း။ သူတို့ကဒါအားလုံးလိုအပ်သောသန့်ရှင်းရေးဝန်ထမ်းများစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းနှင့်စပ်လျဉ်းအစီအမံ, ဝုဏ်နှင့်ပစ္စည်းကိရိယာများ၏သန့်ရှင်းရေး, သန့်ရှင်းရေးနှင့်တူရိယာနှင့် (လေဝင်လေထွက်အပါအဝင်) စနစ်များပိုးသန့်ဆေး, မီးဖိုချောင်အသုံးအဆောင်နှင့်ပစ္စည်းကိရိယာများ, ပိုးမွှားထိန်းချုပ်မှု, ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်ကုန်ကြမ်းသိုလှောင်မှု, စွန့်ပစ်စွန့်ပစ်ခြင်းနှင့်အဖုံးကိုသငျ့သညျ ပေါ်မှာ။

ကောက်ချက်

အဆိုပါကြိုတင်အဆင့်ပြီးနောက် HACCP စာရွက်များဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့ကိုချက်ချင်းစတင်ပါလိမ့်မယ်။ ဒီအဆင့်ကိုသတ်မှတ်စောင့်ကြည့်ရေးလုပျထုံးလုပျနညျး, စိစစ်အတည်ပြုစဉ်အတွင်းမှန်ကန်သောလုပ်ရပ်များအရေးပါသောအချက်များမှာကန့်သတ်ကျော်လွန်ဆုံးဖြတ်ကြသည်။ ထို့အပြင်တာဝန်ရှိပုဂ္ဂိုလ်များ (HACCP အသင်း) အဖြစ်ခန့်အပ်ထားပါသည်။ မျှမျှတတဝီရိယစိုက်နှင့်ခက်ခဲအလုပ်အမှုကိုပြုခံရဖို့လိုအပ်အဖွဲ့အစည်းများ၏လှုပ်ရှားမှုများကိုအတွက်အစီအစဉ်၏နိဒါန်းအဘို့, မြင်နိုင်ပါသည်အဖြစ်။ ဒါဟာတိကျတဲ့အသိပညာနှင့်ကျွမ်းကျင်မှု၏တည်ရှိမှု presupposes ။