မွှေးသွားဘို့ Choux pastry စာရွက်။

ကွဲပြားခြားနားသောကဘာလဲ choux pastry သည်အခြားမျိုးစိတ်များထံမှ? အထဲတွင်မုန့်ဖုတ်အမှုန့်၏အခန်းကဏ္ဍကိုထုတ်ကုန်များတွင်ရေငွေ့များကကစားခဲ့သည့်အချက်ကို။ ချက်ပြုတ်စဉ်အတွင်းမုန့်ညက်ဆူရေ, ဆီနဲ့ဆားနှင့်အတူအစဉ်မပြတ် kneaded ဖြစ်ပါတယ်။ ဤအချိန်တွင်ကစီဓါတ် gelatinized, နှင့်စမ်းသပ်ဒိန်ခဲအတွက်ပြီးသား compacted အတွက် gluten ။ မုန့်စိမ်း, သိပ်သည်းရရှိသော elastic ဒါကြောင့်ရေငွေ့မလွတ်မြောက်နိုင်ပြီး, သူတို့ကိုယ်သူတို့ဖြစ်ပါတယ် မုန့်စိမ်းလျှော့ပေးရေး, ပျက်ပြယ်ဖွဲ့စည်း။

ထို့ကွောငျ့ကြှနျုပျတို့သ choux မုန့်စိမ်းဖုတ် gluten ၏ကြီးမားသောငွေပမာဏ (40%) နှင့်အတူမုန့်ညက်၏အသုံးပြုမှုကိုလိုအပ်သည်သတိရရမည်ဖြစ်သည်။

သူတို့ခေါက်နှင့်ကောင်းစွာထမြောက်တော်မမူသည်ဟုဒါကြောင့်အအေးပြီးကြက်ဥမုန့်စိမ်းသို့မိတ်ဆက်ကြသည်။

Choux pastry အလွန် elastic ဖြစ်ပါတယ်။ အစဉ်အလာကြောင့် vvide ကွင်း, ပြွန်သို့မဟုတ်သေးငယ်တဲ့ဘောလုံးကနေကုန်ပစ္စည်းများဖုတ်။

မုန့်စိမ်းမုန့်ဖုတ် 180-200 ဒီဂရီမှာ 30-35 မိနစ် vtechenie လိုအပ်ပါတယ်။ သငျသညျမုန့်ဖုတ်မတိုင်မီပြီးစီးလျှင်, ထုတ်ကုန်အခြေချမည်, နှင့်အတွင်းရှိအစိုဓာတ်ကိုစိုစွတ်သောထွက်စေ။

ရေ, မုန့်ညက်, ထောပတ်, ဆား, ကြက်ဥ: ကြော် choux မုန့်စိမ်းကိုအမြဲတမ်းအောက်ပါထုတ်ကုန်များပါဝင်သည်။

choux pastry များအတွက်အခြေခံစာရွက် - နှစ်ခုအဆင့်ချက်ပြုတ်။

ပထမအဆင့် - မုန့်ညက်၏စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်။ ထောပတ်ချပ်, ဆားအဖြစ်တော့၏ 250 ဂရမ်ကိုဗတ္တိဇံ, ရေ 1.3 ခွက်လောင်း tostostennuyu kastyulyu ယူပါ။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဆူမှယူလာပါ။ ယခုမုန့်ညက်၏အလှည့်ဖြစ်ပါတယ်။ ပူအရည်ဖုမပါဘဲတစ်ဦးတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု, ထုသည်အထိစဉ်ဆက်မပြတ်နှိုးဆော်, မုန့်ညက် 0.5 ကီလိုဂရမ်သွန်းလောင်း။ ဘီယာအရက်ချက်မုန့်စိမ်း 1-2 မိနစ် Continue ။ ထိုအခါမုန့်စိမ်းအကြောင်းကို 60-70 ဒီဂရီအပူချိန်မှအအေးခံရဖို့။

ဒုတိယအဆင့် - ပွား။ စဉ်ဆက်မပြတ်အစုလိုက်အပြုံလိုက် whisking, မုန့်စိမ်း 16 ကြက်ဥသို့တစ်ခုရိုက်ထည့်ပါ။

အခုတော့မုန့်စိမ်း pastry အိတ်တစ်ဦးအမဲဆီဖုတ်ပေါ်ထွက်ချထားနိုင်ပါတယ်။

အပြစ်အနာအဆာမရှိပဲ choux pastry အောင်ဘယ်လိုနေသလဲ?

မုန့်စိမ်းအေးမြသည်ဆိုပါကမလုံလောက်ရုတ်သိမ်းထုတ်ကုန်ဖြစ်ပျက်။

ကုန်ပစ္စည်းများမုန့်စိမ်းအရည်လျှင်မှုန်ဝါးပါလိမ့်မည်။ ဒါကဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့မလုံလောက်ဂဟေမုန့်ညက်၏ကြီးမားသောနံပါတ်သို့မဟုတ်အခြားအမှု၌ကား, ကြောင့်ဖြစ်နိုင်သည်။

အဆိုပါမုန့်ဖုတ်စာရွက်မှထုတ်ကုန်များ pripekutsya သူတို့ greased ပြီမဟုတ်လျှင်။

ထုတ်ကုန်များအတွက်ပေါများအဆီအမဲဆီအိုးများ၏ခွဝမ်းခွဲ။

ထုတ်ကုန်၏မီးဖိုသို့မဟုတ်အစောပိုင်းထိဖွင့်ဖို့စောလွန်းလျှင်ကုန်ပစ္စည်းများ, မီးဖို၌အခြေချမည်ဖြစ်သည်။

မီးဖိုအလွန်အပူလျှင်ကုန်ပစ္စည်းများ, ကြီးမားတဲ့အက်ကြောင်းဖြစ်ကြသည်။

အဘို့အကြော် custard မုန့်စိမ်း Eclair ။

ထောပတ်နဲ့ဆားတရာဂရမ်နှင့်အတူရေတစျခုဖန်ပြုတ်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောပြီးနောက်အစုလိုက်အပြုံလိုက်လျင်မြန်စွာမုန့်ညက်တဦးတည်းသောက်သောခွက်ကိုငါသွန်းလောင်းနှင့်လျင်မြန်စွာအနိမ့်အပူကျော်နှိုးဆော်။ မုန့်စိမ်းကခန်းခြောက်စေရန်မီးပေါ်မှာတစ်နည်းနည်းကိုကိုင်သည်။ တဦးတည်းပွတ်လေးကြက်ဥပေါ်မျြးစိမျ့စိမျ့မုန့်စိမ်းပါ။ ၏မုန့်ဖုတ်ပေါ်ထုတ်လုပ်ရန်အချောမုန့်စိမ်း pastry အိတ် သေးငယ်တဲ့ပြွန် (- ငါးစင်တီမီတာအထူတစ်စင်တီမီတာ, အရှည်) ၏ပုံစံဖြစ်သည်။ Eclair ပူပြင်းတဲ့မီးဖိုတဖို၌မီးဖိုကိုစတင်ပါ။ သောအခါကိတ်မုန့်ထ Brown, အလတ်စားအပူကျော် dopekat ပါလိမ့်မယ်။ ချောထုတ်ကုန်အေးဖြစ်သင့်သည်။ ထိုအခါစတင်မုန့်၏ဖြတ်ဘက်စေကြလော့။ ဆန္ဒရှိလျှင်, ထိပ်တန်းချောကလက် glaze နှင့်ပြည့်စုံစေနိုင်သည်။

အဆိုပါမုန့်တစ်မိုက်ခရိုဝေ့မီးဖိုတဖို၌ပွငျဆငျနိုငျသညျ။ သကြားတစ်ဖန်နှင့်အတူနှစ်ဦးကိုကြက်ဥ, မုန့်ညက်နှစ်ဦးကိုဇွန်းနှင့်အာလူးကစီဓါတ်နှစ်ခုဇွန်းရိုက်တယ်။ နို့၏တစ်ဝက်တစ်လီတာကိုငါသွန်းလောင်းကောင်းစွာမွှေပေးပါ။ 2.5 မိနစ်ထိန်းချုပ်မှုရောနှောများအတွက်မိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာထားပါ။ ယင်းမုန့်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်တိုင်အောင်, နှစ်ခုသို့မဟုတ်နှစ်ခုသုံးကြိမ်ပြန်လုပ်ပါ။ ထောပတ်သို့မဟုတ်နို့ဆီနှင့်အတူမျြးစိမျ့စိမျ့မုန့်နှင်တံ။

cookies များကို "ပန်းရောင်အရွက်" အတွက် custard မုန့်စိမ်းအဘို့အကြော်

ရေ၌ (220 ဂရမ်) ထည့်သွင်းခြင်းနှင့်မာဂျဆား (125 ဂရမ်) အရည်ကျိုခဲ့သည်။ အနာစိမ်းမှယူလာပါ။ အခုတော့အဆက်မပြတ်မွှေ, တစ်မိနစ်ဘို့မုန့်ညက်နှင့်ဘီယာအရက်ချက် 250 ဂရမ်အတွက်ဖြန်း။ 70 ဒီဂရီအပူချိန်တူ 7 ကြက်ဥမှအေးမြ Choux မုန့်စိမ်း။

လက်ကမ်းစာစောင်များ၏ပုံစံအတွက် cookies များကိုဖုတ်များအတွက်ချောမွေ့ပြွန် otsadit နှင့်အတူ confectionery အိတ်ကနေ။ 180 ဒီဂရီမှာမုန့်ဖုတ်တစ် cookie ကိုအတွင်းအပြင်စိမ်းလန်းစိုပြေခြင်းနှင့်ဆွန်းခဲ့တာကိုကြည့်ပါ။ ယင်း၏ကတည်းက cool cookies များကို နှင်းဆီပွင့်ချပ်များယို, ပန်းရောင်နှုတ်ခမ်းနီကိုဖုံးလွှမ်း။