အံ့သြဖွယ်ဒိန်ခဲ

ကျွန်တော်တို့အများစုဟာဒိန်ခဲကိုချစ်။ အခြားသူများကိုလတ်ဆတ်မဟုတ်စဉ်အချို့လူများကထိုကဲ့သို့သောအရေးပါတဲ့ဖြည့်စွက်ခြင်းမရှိဘဲ, နံနက်လက်ဖက်ရည်အဘို့အသားညှပ်ပေါင်မုတဲ့အချပ်ပေါ်မှာထားရန်နေဆဲပူခေါက်ဆွဲကြိုက်တတ်တဲ့။ ဒါပေမယ့်ကျနော်တို့ဒီထုတ်ကုန်နှင့်၎င်း၏တစ်ခါတစ်ရံတွင်အံ့သြစရာထုတ်လုပ်မှုအကြောင်းကိုအဘယ်သို့သိနိုင်သနည်း ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, စိတ်ကူးရန်ခက်ခဲဖြစ်ကြောင်းဒိန်ခဲနှင့်ချက်ပြုတ်၏ညီတူညီမျှစိတ်ဝင်စားဖို့နည်းလမ်းတွေထဲကအလွန်ကွဲပြားခြားနားသောမျိုးရှိပါတယ်။

အားလုံးဒိန်ခဲနို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းနေကြသည်။ အဆိုပါကုန်ကြမ်းနွားတွေဒါပေမယ့်လည်းသိုး, ဆိတ်နှင့်ပင်ကျွဲနို့မသာအသုံးပြုသည်။ လက်တစ်အက်ဆစ်နှင့် rennet: နှစ်ခုကိုအဓိကအုပ်စုများသို့ဒိန်ခဲအမျိုးအစားအားလုံးကို၏ဒါပထမဦးဆုံးခွဲခြားနိုင်ပါသည်။

ချဉ်နို့ဒိန်ခဲခဲခြင်းဖြင့်ရရှိခဲ့ကြသည် နို့ပရိုတိန်း၏ လက်တစ်အက်ဆစ်၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်မှာ။ ဒါဟာအထူးအက်ဆစ်အချဉ်ဖောက်ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဖွဲ့စည်းသည်။ ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်နှင့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲရန်အလွန်ဆင်တူ texture အတွက်ထိုသို့သောဒိန်ခဲ။

များထုတ်လုပ်ဘို့ ဒိန်ခဲ အထူးအင်ဇိုင်းကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ ဒါဟာအစောပိုင်းတှငျရငျ့မှညျ့အတှကျထောပတ်ထည့်သွင်းထားသည်။ တခါတရံမှာ, တူညီတဲ့အကြောင်းပြချက် rennet ချဉ်နို့ဒိန်ခဲ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်အသုံးပြုခဲ့သည်။

ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများလည်းထုတ်လုပ်ခြင်း၏နည်းလမ်းနှင့်အညီခွဲခြားထားတယ်။

အစိုင်အခဲ - ဖယောင်းသို့မဟုတ်တစ်အပေါ်ယံလွှာနဲ့ဖုံးလွှမ်းနေတဲ့အလွန်သိပ်သည်းဖွဲ့စည်းပုံမှာပါတဲ့ဒိန်ခဲ, သွင်းကုန်, လေးလံသောဝန်များ၏ဖိအားပေးမှုအောက်တွင်နှစ်ပေါင်းများစွာမှခြောက်လကနေတှငျရငျ့မှညျ့သော။ သူတို့က "ချုံ့" ဟုခေါ်ကြသည်။ ထိုကဲ့သို့သောဒိန်ခဲဒါမှမဟုတ်မရှိ "တွင်း" ( "ဒိန်ခဲ", "Emmental", "ကိုအာဒံ", "အဆက်", "cheddar") ဖြစ်ကြသည်, ဒါမှမဟုတ်သူတို့ဖြစ်ကြသည်, ဒါပေမယ့် ( "Gouda") အလွန်သေးငယ်။ ခက်ဒိန်ခဲအသုံးမပြုခင်ကြိတ်စေကြ၏။

semi - သိပ်သည်းနေတဲ့မုန့်ဒိန်ခဲ, ဒါပေမယ့်ဖယောင်းသို့မဟုတ် paraffin အပေါ်ယံလွှာနဲ့ဖုံးလွှမ်းပျော့ကိုက်ညီမှု။ သူတို့ကများသောအားဖြင့်လအနည်းငယ်အတွင်းတှငျရငျ့မှညျ့။ အားလုံးပုံစံမျိုးစုံနှင့်အရွယ်အစားမှာ "တွင်း" ၏ရှိနေခြင်းအားဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာ။ ဒိန်ခဲ၏တောက်ပကိုယ်စားလှယ် - နာမည်ကြီး "Maasdam" ။

soft - ပျော့ဒိန်ခဲချိုမြိန်ခြင်းနှင့် creamy ကိုက်ညီမှုဖြစ်ပါသည်, အပိုဆောင်းကုသမှုမလိုအပ်ပါဘူး။ ဒါဟာဖြစ်စေ uncoated ဖြစ်, နှင့်သဘာသို့မဟုတ်မှိုအပေါ်ယံလွှာဖြစ်နိုင်သည်။ စသည်တို့ကိုငရုတ်ကောင်း, မှို, မုန့်, သူတို့ကအရသာတစ်ခုကျယ်ပြန့်တို့ပါဝင်သည် soft ဒိန်ခဲနှစ်ခုအမျိုးအစားများဖြစ်ကြသည်: ရငျ့ (savory, krasnoplesnevye) နှင့်စားရန်အဆင်သင့်ဖြစ်နေရန်လိုအပ်သည်။ နောက်ဆုံးလည်းအလွန်တိုတောင်းသောသက်တမ်းရှိသည်သော, "လတ်ဆတ်တဲ့" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova") ဟုခေါ်တွင်။

ဆားရည်အိုင် - တစ်ဦး (aqueous ဆားဖြေရှင်းချက်အတွက်) ဆားရည်အိုင်ထဲမှာ ripened ဒိန်ခဲ။ ကြွပ်ဆတ်သို့မဟုတ်အလွှာ texture ဖြစ်ကြပြီးချွန်ထက်-ငန်အရသာ ( "Suluguni" "ဒိန်ခဲ," "Adygeisky" "feta" "Chanakh") အပိုင်။

လုပ်ငန်းများ၌ - အတော်ကြာအစိတ်အပိုင်းများပါဝင်သည်သောဒိန်ခဲ,: အထောပတ်ခြောက်သွေ့သို့မဟုတ်အငွေ့ပြန်နို့, မုန့်, ထောပတ်, whey, buttermilk နှင့်အခြားသဘာဝကထုတ်လုပ်ပါတယ်။ သူတို့ကအရည်ပျော်ဆား၏ထို့အပြင်အတူအပူ-ကုသဖြစ်ကြသည်။

သီးခြားစီကဒိန်ခဲအကြောင်းကိုဟုဆိုရပေမည်။

ထုတ်ကုန်များ၏အမျိုးအစားများမှို၏အရောင်နှင့်၎င်း၏အသုံးပြုမှုများ၏နည်းလမ်းနှင့်အညီခွဲခြားထားတယ်။ ဤသည်ကုန်ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းအထူးသဖြင့်ဒိန်ခဲစပ်အရသာပေးသည်။ , အပြာ, အစိမ်း, အပြာ, အနီနှင့်အဖြူ: အန္တရာယ်ကင်းဒိန်ခဲ, အစားအစာ (genus Penicillium) နှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအရောင်ရှိနိုင်ပါသည်များအတွက်မှို။ ဒါဟာအဖြစ်တစ်ခုလုံးကိုမျက်နှာပြင်ကိုဖုံးလွှမ်းစေခြင်းငှါ ဒိန်ခဲ ( "Camembert" "Bri") နှင့် ( "Roquefort", "tuyere" "d'Amber") မြို့သားတည်ရှိသည်။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့ဒိန်ခဲအမျိုးမျိုးတို့ကိုလျော်သောသိုလှောင်မှုလိုအပ်သည်။ တစ်ဦးစံရာအရပျ - လိုအပ်သောသတ်မှတ်ချက်ဘောင်နှင့်အတူတစ်ဦးအေးမြအိမ်အောက်ခန်း: ကောင်းသောလေဝင်လေထွက်မြင့်မားစိုထိုင်းဆနှင့်အပူချိန်ဝန်းကျင် 10 ° C တို့ ရေခဲသေတ္တာလည်းဒိန်ခဲသိမ်းထားဖို့သင့်လျော်သောနေရာတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ အစားအစာမှိုနှင့်အမျိုးမျိုးသောအရသာအမျိုးအစားများထို့နောက်၎င်း၏အာခေါင်ကိုဆုံးရှုံးဘူး။ ဒိန်ခဲကြောင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအနိမ့်စိုထိုင်းဆများခြောက်သွေ့သောမသို့ရာတွင်ကရခေပျြမြားသို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးခြုံဖို့လိုအပ်ပေသည်။