Pectin: ထိခိုက်မှုနှင့်အကျိုးခံစားခွင့်။ pectin ၏လျှောက်လွှာများနှင့် Properties ကို

"pectin" ဟုခေါ်ပစ္စည်းဥစ္စာ 19 ရာစုပြင်သစ်ပညာရှင် Anri Brakonno ဓာတုဗေဒရဲ့အစမှာခွဲဝေပေးခဲ့သည်။ အဆိုပါသိပ္ပံပညာရှင်ပစ္စည်းလက်ခံရရှိထားတဲ့အထဲကပထမဦးဆုံးထုတ်ကုန်တစ်ခုကိုတစ်ခုပန်းသီးဖြစ်ခဲ့သည်။ ပစ္စည်းဥစ္စာများအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်မှု 1930 ခုနှစ်တွင်လက်ခံရရှိခဲ့ကြသည်။

Pectin: ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ထုတ်လုပ်မှု

ဤသည်ပစ္စည်းဥစ္စာစက်ရုံမူရင်းဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာဂုဏ်သတ္တိများ ratchet သိရသည်။ သိပ္ပံရှုထောအမှတ် မှစ. တစ် polysaccharide ဖြစ်ပါတယ် Citrus နှင့်ပန်းသီးပျော့ဖတ်များထုတ်ယူခြင်းမှတဆင့်ရရှိသော Pre-ကုသမှုခံခဲ့သည်။ အစားအစာလုပ်ငန်းထို့အပြင် E440 အဖြစ်လူသိများသည်။ stabilizer အေးဂျင့်, thickened နှင့်ရှင်းလင်း gelling, သတ္တိလည်းရှိတယ်။ အသီးများအပြင်အချို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အမြစ်ကောက်ပဲသီးနှံများအတွက်တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ ထိုကဲ့သို့သော pectin အဖြစ်ဥစ္စာ၏ Citrus အလွန်အဆင့်မြင့်။ အဆိုပါပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုများနှင့်ပြုလုပ်၏အသုံးပြုမှုကိုအညီအမျှဖြစ်နိုင်သည်။ ဒီအကြောင်း - ဆောင်းပါးအတွက်နောက်ပိုင်းတွင်။ pectin ထုတ်လုပ်မှုစျေးကြီးများနှင့်ရှုပ်ထွေးသောပစ္စည်းကိရိယာများလိုအပ်သည်။ by နဲ့ကြီးမားတဲ့နီးပါးမည်သည့်အသီး E440 extracting ခြင်းဖြင့်ထုတ်ယူနိုင်ပါသည်။ ပစ္စည်းဥစ္စာလိုအပ်သောဂုဏ်သတ္တိများဆည်းပူးပါဘူးစဉ် pectin ထုတ်ယူလက်ခံရရှိအပေါ်သို့ဂရုတစိုက်တစ်ဦးအထူးနည်းပညာဖြင့်လုပ်ငန်းများ၌ဖြစ်ပါတယ်။

ရုရှားနိုင်ငံမှာတော့ volumes ကို E440 ထုတ်လုပ်မှုသိသိသာသာရှိပါတယ်။ Pectin အများဆုံးပန်းသီးနှင့် beets ထံမှထုတ်ယူသည်။ စာရင်းများအရ, ရုရှားအတွက်တစ်နှစ်အတွင်းပစ္စည်းဥစ္စာ၏ 30 ခန့်တန်ချိန်ထုတ်လုပ်သည်။

pectin ၏ဖွဲ့စည်းမှု

အပိုဆောင်း E440 dietetics အတွက်အလွန်ဘုံဖြစ်ပါတယ်။ ထုတ်ကုန်စွမ်းအင်တန်ဖိုး 100 ဂရမ် 55 ကယ်လိုရီ၏အဆင့်ထက်မပိုပါဘူး။ 4 ကယ်လိုရီ - တစ်လက်ဖက်ရည်ဇွန်း၌တည်၏။

ဒါဟာအများဆုံးအနိမ့်ကယ်လိုရီ polysaccharide pectin ထည့်သွင်းစဉ်းစားကြောင်းအဘယ်သူမျှမလျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်ပါသည်။ Properties ကိုနှင့်၎င်း၏အာဟာရတန်ဖိုးကိုမိမိတို့အဘို့မပြောတတ်: 0 ဂရမ်ဆီဥနှင့်ပရိုတိန်း၏ 0 င်ပါ g ။ အဆိုပါသိမ်းပိုက်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်အများစုဟာ - 90% အထိ။ အဆိုပါဖွဲ့စည်းမှု pectin ပြာ, disaccharides, အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်နှင့်ရေတို့ပါဝင်သည်။ ယူ၏ရာခိုင်နှုန်း၏ကျန် အစားအသောက်ဖိုင်ဘာ။ ဗီတာမင်၏ niacin ညီမျှ RR ခွဲဝေချထားပေးရန်သငျ့သညျ။ တွင်းထွက်အစိတ်အပိုင်းများကိုရိုသေလေးစားမှုနှင့်တကွ, pectin သူတို့ကြွယ်ဝပြည့်စုံ: phosphorus ကို, ပိုတက်စီယမ်, သံ, မဂ္ဂနီဆီယမ်နဲ့ကယ်လ်စီယမ်။ အထူးသဖြင့်တန်ဖိုးရှိသောပစ္စည်းဥစ္စာ (430 မီလီဂရမ်အထိ) မွငျ့မားဆိုဒီယမ်အကြောင်းအရာပေးသည်။

pectin ၏အကျိုးကျေးဇူးများ

အတော်များများကကျွမ်းကျင်သူတွေက E440 လူ့ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့အကောင်းဆုံးအော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းဥစ္စာ "သန့်ရှင်းရေး" ဖြစ်ပါတယ်သည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ လမ်း၌အသီးအသီးကွဲပြားခြားနားတန်ဖိုးထားကြသည် pectin, ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုများနှင့်အသုံးပြုမှုရာ၏ဆိုတဲ့အချက်ကို, ထိုကဲ့သို့သောပိုးသတ်ဆေး, ရေဒီယိုသတ္တိကြွဒြပ်စင်အဖြစ်အထည်အန္တရာယ်ဖြစ်နိုင် microelements နှင့်သဘာဝအဆိပ်၏ display တွေ, လေးလံသောသတ္တု စသည်တို့ကို, ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ကိုယ်ခန္ဓာ၏ဘက်တီးရီးယားနောက်ခံနှောင့်အယှက်မပေးပါ။

ဒါ့အပြင်အစာအိမ်၏ oxidative ဖြစ်စဉ်များရဲ့အကောင်းဆုံးအားပြိုင်မှုတွင်တပါး pectin စဉ်းစားသည်။ ဒီပစ္စည်းဥစ္စာများအသုံးပြုမှုဇီဝြဖစ်ပုံမှန်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာစောင်ရေများနှင့်အူသိမ်အူမတိုးတက်ကောင်းမွန်ပေမယ့်လည်းသိသိသာသာလက်စထရောအဆင့်လျော့ကျစေပါတယ်သာ။ ဒါကြောင့်လက်တွေ့ဟာအစာခြေစနစ်အတွင်းစုပ်ယူကွဲများနှင့်မထားဘူးအဖြစ် Pectin တစ်ပျော်ဝင်အမျှင်ဓာတ်, ဖော်ပြခဲ့တဲ့စေခြင်းငှါဖြစ်ပါသည်။ အခြားထုတ်ကုန်များနှင့်အတူအူဖြတ်သန်း, E440 လက်စထရောနှင့်အခြားအန္တရာယ်ရှိသောဒြပ်စင်, သူတို့ရဲ့ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့မိုးသည်းထန်စွာ output ကိုစုပ်ယူ။ ထို့အပွငျ pectin အစာအိမ်၏စောင်ရေများနှင့်လှုပ်ရှားမှုပုံမှန်, လေးလံသောဒြပ်စင်များနှင့်ရေဒီယိုသတ္တိကြွ၏စည်းနှောင်အိုင်းယွန်းနိုင်စွမ်းဖြစ်ပါတယ်။

ပစ္စည်း၏နောက်ထပ်အားသာချက်ကခြုံငုံအူလမ်းကြောင်း microflora, အူ mucosa အပေါ်ဆန့်ကျင်ရောင်ရမ်းအကျိုးသက်ရောက်မှုတိုးတက်ကောင်းမွန်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ Pectin peptic အစာအိမ်နာရောဂါနှင့် dysbiosis ဘို့အကြံပြုသည်။

ညဥ့်အချိန်၌, ပစ္စည်းဥစ္စာများအကောင်းဆုံးထိုး '15 ဖြစ်

pectin ထံမှပျက်စီးဆုံးရှုံးမှု

အပိုဆောင်း E440 နီးပါးမျှအပျက်သဘောအကျိုးဆက်များရှိပါတယ်။ ဒါဟာညံ့ဖျင်းသောပစ္စည်းဥစ္စာ (အာရုံ, pectin) ကစုပ်ယူကြောင်းနားလည်သဘောပေါက်ထားပါသည်။ ကနေထိခိုက်မှုနှင့်အကျိုးအမြတ် - ဒဏ်ငွေလိုင်းအကျိုးဆက်များစောင့်ဆိုင်းဖို့ရှည်လျားရှိလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ, ထိုအဘို့ကိုတက်ရပ်နေကြ၏။ pectin တစ်ခုအလွန်အကျွံသုံးစွဲနှင့်အတူအူလမ်းကြောင်း microflora တစ်ခုအချိုးမညီမျှမှုကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့အများကြီးလေတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ဒါ့အပြင်ထုတ်ကုန်၏မြင့်မားသောအကြောင်းအရာနှင့်အတူသန့်သည်သို့မဟုတ်တ္ထုများအလွန်အကျွံသုံးစွဲခြင်းဝမ်းလျှော, နာကျင်ဖြင့်လိုက်ပါသွားကြွက်တက်စေနိုင်ပါတယ်။ အလွန်အကျွံသုံးစွဲ pectin ထိုသို့သောမဂ္ဂနီဆီယမ်, သွပ်, သံနှင့်ကယ်လစီယမ်အဖြစ်ထိုအသွေးကိုသတ္တုဓာတ်ထဲသို့စုပ်ယူကာကွယ်ပေးသည်။ ညံ့ဖျင်းကြေညက်ခြင်းနှင့်ပရိုတိန်း။

အတူတူနေတဲ့အသားအရေအဖုတွေနဲ့အလားတူဘေးထွက်ဆိုးကျိုးပေါ်လာနှင့် hypersensitive polysaccharide များမှာပေမည်။

pectin များအသုံးပြုမှု

မကြာသေးမီနှစ်များတွင်ပစ္စည်းဥစ္စာဆေးဝါးနှင့်အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်ကျယ်ပြန့်သည်။ ဆေးပညာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်ကြောင့်ဇီဝကမ္မတက်ကြွမူးယစ်ဆေးများကိုအသုံးပြုသည်။ ယင်းဆေးဝါးများလူ့ဂုဏ်သတ္တိများအဘို့များစွာသောအသုံးဝင်သောရှိသည်။ ဦးဆောင်ဆေးဝါးကုမ္ပဏီများကတောင့ဆေးဝါးများထုတ်လုပ်မယ့် pectin များအတွက်သုံးပါ။

အစားအစာဧရိယာထဲမှာ Applications ကိုသဘာဝအသည်နှင့် thickened အဖြစ်ထွက်ယူသွားတတ်၏။ Pectin မကြာခဏဂျယ်လီ, marshmallow, ဂျယ်လီ, ရေခဲမုန့်နှင့်အချို့သောသကြားလုံးများထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ အမှုန့်နှင့်အရည်: လောလောဆယ်နှစ်ခုပုံစံများကိုပုံမှန်တ္ထုများဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါအမှုန်ပုံစံ pectin ဂျယ်လီ Marmalade များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ အရည် polysaccharide ပူအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထည့်သွင်းတာဖြစ်ပါတယ်ထို့နောက်ပုံစံများသို့သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။

pectin ၏မြင့်မားသောအဆင့်များနှင့်အစားအစာများ

ပစ္စည်းဥစ္စာကိုသာသီးအပွ, သီးသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်မှရရှိသောနိုင်ပါသည်။ အပိုဆောင်း E440 သဘာဝထုတ်ကုန်ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အပင်များမှသီးသန့်လုပ်ရပါမည်။ ကျွန်တော်သိသည်အတိုင်း, ထိုကဲ့သို့သော pectin, အန္တရာယ်နှင့်အကျိုးအမြတ်အဖြစ်ဥစ္စာ - မေးခွန်းအကြီးအကျယ်အချိုးအစားတစ်ခုသဘောမျိုးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်နောက်ပိုင်းတွင်စားသုံးမှု၏ volumes ကိုကွဲပြားတို့အားအဘယ်သို့သောအကြောင်းအရာများကိုအထက်ထုတ်ကုန်အထဲတွင်ကိုသိရန်လိုအပ်ပေသည်။

ထိုကဲ့သို့သော cranberries, ဆီးဖြူနှင့် Currant အဖြစ်လိမ္မော်သီး, beets, သံပုရာ, ပန်းသီး, apricots, ဂေါ်ဖီထုပ်, ချယ်ရီသီး, ဖရဲသီး, သခွားသီး, အာလူး, မုန်လာဥနီ, မက်မွန်, လိမ္မော်, သစ်တော်သီးနှင့်အချို့သောသီးတှငျတှေ့အများစုမှာ pectin ။