Puff pastry: ကယ်လိုရီ, အကျိုးရှိခြင်းနှင့်အန္တရာယ်

ကွဲပြားခြားနားသောမုန့်ဖုတ်၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်အသုံးပြု မုန့်စိမ်း။ သူတို့တစ်ဦးစီဟာအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ထုတ်ကုန်ထုတ်လုပ်သည်။ မကြာခဏ puff pastry ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ ဒီထုတ်ကုန်များ၏ကယ်လိုရီ content တွေကိုအတော်လေးမြင့်မားသည်, ဒါကြောင့်အစီအမံလိုက်နာရန်အရေးကြီးပါသည်။ ဒါဟာအထူးနည်းပညာအားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည်, ဒါကြောင့်ထုတ်ကုန်အလွန်အရသာရှိတဲ့ရရှိခဲ့ကြသည်။

အကျိုးကျေးဇူးများနှင့်ဖွဲ့စည်းမှု

အထောကျအကူသို့မဟုတ်အန္တရာယ်ရှိသောမုန့်စိမ်းလဲ? ဒါဟာအားလုံးထုတ်ကုန်စားပမာဏပေါ်မူတည်ပါသည်။ ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှုရှုပ်ထွေးမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာလက်ရှိဂျုံမုန့်ညက်, ရေ, ထောပတ်, ဆားဖြစ်ပါတယ်။ တဆေးထုတ်ကုန်ဗီတာမင် A, B, E ကို, PP ပါရှိသည်။ ဒါဟာဖွဲ့စည်းမှုဟာ puff ထုတ်ကုန်အလွန်အသုံးဝင်စေသည်။

အစားထောပတ်၏မာဂျမကြာခဏ puff pastry များတွင်ပါဝင်သည်။ ကယ်လိုရီထုတ်ကုန်ပြီးတော့ပြောင်းလဲစေပါသည်။ ဒါဟာ crispy ထုတ်ကုန်များအတွက်အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုဒါကြောင့်စာရွက်နှင့်အတူလိုက်လျောဖို့အရေးကြီးတယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ကယ်လိုရီနဲ့ပတ်သက်တဲ့ 225 kcal ဖြစ်သော pastry ရှိလှား။ ယင်း၏ခြားနားချက်တဆေးမရှိခြင်းတည်ရှိသည်။

ဆေးညွှန်းနှစ်မျိုး puff adze သည်။ ဒီ bit နဲ့များ၏ကယ်လိုရီ content တွေကိုပြောင်းလဲပစ်သည်။ ဂန္နှင့်ရိုးရှင်းတဲ့ရွေးချယ်စရာရှိပါတယ်။ ပထမဦးဆုံးနည်းလမ်းထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသော, ဒါပေမယ့်လည်းခက်ကပြင်ဆင်နေပါတယ်။ ပြည်တွင်းထုတ်ကုန်ကိုစားခြင်းနှင့်ဆိုင်အပြင်၌။ ၎င်း၏ကယ်လိုရီထုပ်ပိုးပေါ်ညွှန်ပြနေသည်။

ကယ်လိုရီတန်ဖိုးကို

အချိုပွဲဗဟု၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့အ puff pastry လျှောက်လွှာတင်ခဲ့တယ်။ ဒါကြောင့် 362 kcal ဖြစ်ပါတယ် Calorie ။ ဒါဟာပါရှိသည်:

• ပရိုတိန်း - 6.1 ဂရမ်
• fats - 21,3 ဂရမ်
• ဘိုဟိုက်ဒရိတ် - 36,3 ဂရမ်

သူတို့ရဲ့ကယ်လိုရီကွဲပြားစေခြင်းငှါဒါ puff, ကွဲပြားခြားနားသောဖြည့်နှင့်အတူပြင်ဆင်ကြ၏။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ဒိန်ခဲ, ဝက်ပေါင်ခြောက်, မှို, အာလူးများနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်ဖို့ကဆက်ပြောသည်။ ချိုမြိန်အချိုပွဲလည်းရှိပါတယ် - ယို, နို့ဆီ, သကြားနှင့်အတူ။ ဥပမာ, ဒိန်ခဲ puff puff pastry, 376 ဂရမ်များ၏ကယ်လိုရီ content တွေကိုညီမျှသောကြောင့်အဆာမှအာဟာရဖြစ်ပါတယ်။

မုန့်စိမ်းကနေဘာကိုဖန်ဆင်းသလဲ?

puff pastry အမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများနှင့်ထုတ်ကုန်၏ပြင်ဆင်မှုများအတွက်အခြေခံဖြစ်ပါတယ်။ ကနေအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ pies, ကိတ်မုန့်, လိပ်, pasties, pies ပြင်ဆင်လော့။ ဤရွေ့ကားဟင်းလျာများအစားအသောက်ဖြစ်စဉ်းစားကြသည်မဟုတ်, ဒါကြောင့်သူတို့ကဖြည့်ညှင်းအတွက်စားသုံးသင့်သည်။ puff pastry ကယ်လိုရီအကြောင်းအရာတစ်ခုကိုထဲကသိပ်ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာ 363 ကယ်လိုရီ, ဒါကြောင့်ဟင်းလျာများဖြစ်ပါတယ်။

ဟင်းချက်ညွှန်ကြားချက်

လေထုမုန့်ဖုတ်များအတွက်ရိုးရှင်းသောစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုလိုက်နာရရမယ်:

• မုန့်စိမ်းကဆားနဲ့ရှာလကာရည်ကထပ်ပြောသည်, ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ခဲ့ပါတယ်။ ဒါဟာထုတ်ကုန်၏အရသာကိုဖျက်ဆီးဖို့သတိထားပါဖြစ်ရန်အရေးကြီးပါသည်။ 400 ဂရမ်မုန့်ညက် 9% ရှာလကာရည်၏ထက်ပိုမ 15 ml ကိုယူသင့်သည်,
• ရွှေအပေါ်ယံလွှာရရန်, ဆောင်းပါး၏ချောဆီအရည်ကြည်ကြက်သားကြက်ဥထိပ်တန်းဘို့လိုအပ်ကြောင်း,
• သငျသညျအဖြူရောင်မုန့်ညက်အသုံးပြုရမည်။ အသုံးမပြုမီ, က sieved ခဲ့သည်;
• ဖြတ်တောက်လိုက်တဲ့အခါဂရုတစိုက်သွေးဓားလျှောက်ထားသည်,

• လွယ်ကူသောပစ္စည်းရဖို့, သူတို့ကမုန့်ညက် 400 ဂရမ်နှုန်းထက်ပိုမို 15 ml, ထိုကဲ့သို့သောဗော့ဒ်ကာသို့မဟုတ်ဘရန်ဒီအဖြစ်, အရက်ကိုမထည့်ပါ။
• တစ်ဦးချင်းစီအဆင့်မှာအအေးရပါမည်။
• အဆိုပါပွားရေအေးလျှောက်ထားသည်။
• ဒါဟာမှန်ကန်စွာ unroll သငျ့သညျ။
• ထောပတ်သို့မဟုတ်မာဂျအအေးအသုံးပြုသည်။

ထိုအစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေအောက်မှာအရသာ puff pastry ထုတ်ပြန်သွားလေ၏။ 100 ဂရမ်နှုန်းကယ်လိုရီ content တွေကိုမပြောင်းပါဘူး။

စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုရောစပ်

သငျသညျပွား၏စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုလိုက်နာရပါမည်။ အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းအဓိကအကြံပြုချက်များနေသောခေါင်းစဉ်:

• အဆိုပါထုတ်ကုန်တစ်ခုကြံ့ခိုင် texture နှင့်တကွ, အအေးပလပ်စတစ်ဖြစ်သင့်သည်။
• ကဓာတ်ငွေ့နှင့် formoustoychisvosti တိုးတက်စေရန်လိုအပ်သောကြောင့်ဖြစ်ပါသည်ကတည်းကဒါဟာသည် gluten ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့လိုအပ်ပေသည်။
• တဆေးကိုကစော်ဖောက်ခြင်းအေးခဲဖို့မဖြစ်သင့်ပါတယ်။

တဆေးများ၏များအပြင်

အဆိုပါ puff pastry မကြာခဏတဆေးကိုထည့်သွင်းပေမယ့်သေချာပေါက်မကျင့်သည်။ ပြင်ဆင်မှုကာလအတွင်းဖုတ်လျက်ရှိ၏။ တဆေးကိုရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့်ဓာတုနှင့် enzymatic တုံ့ပြန်မှု၏အသွင်အပြင်အကျိုးသက်ရောက်စေသည်။ ဤအဖြစ်စဉ်များကနေ elasticity, porosity, texture, အရသာနှင့်အနံ့ပေါ်တွင်မူတည်သည်။

မုန့်စိမ်းအေးခဲနေသည်လျှင်, ပုံမှန်အတိုင်းထက်ပိုပြီးတဆေးကိုထည့်ပါ။ ဤအမှုတ်အရေးယူအတွက်ကျဆင်းခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ မကြာခဏဒီ compressed တဆေးကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ သာသူတို့ခြောက်သွေ့တဲ့ပုံစံများတွင်အသုံးပြုရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ ထိုသို့သောထုတ်ကုန်အအေးကိုခံနိုင်ရည်ရှိလိမ့်မည်။

ဒါဟာကစော်ဖောက်ခြင်းထိခိုက်, microcultures တံဆိပ်ခေါင်းများရှိသည်သောနိုင်ငံခြားကုမ္ပဏီများ၏လတ်ဆတ်သော, ချုံ့တဆေးကိုရွေးချယ်ဖို့အကြံပြုလိုတယ်။ ဒီထုတ်ကုန်နှင့်အပိုစားတော်ဝန်အက်ဆစ်၏ရှေ့မှောက်တွင်အဖြစ်သိုလှောင်မှုအေးခဲနေသောအပြီးတက်ကြွကြလိမ့်မည်။

ချက်ပြုတ်အင်္ဂါရပ်များ

Puff pastry ၏ဖွဲ့စည်းမှုတို့ပါဝင်သည်:

• မဲလင့်လောင်စာများ။
• citric အက်ဆစ်။
• နို့မှုန့်။
• ရေအေး။
• မုန့်ညက်။
• မုန့်ညက်တိုးတက်မှုများ။
• မာဂျသို့မဟုတ်ထောပတ်။

အားလုံးသည်ပန်းကန် kneading စက်ထဲသို့သွင်းထား။ အဆိုပါလုပ်ထုံးလုပ်နည်းမိနစ် 20 ဖျော်ဖြေနေသည်။ တစ်ဦးတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်ရသင့်ပါတယ်။ ထို့နောက်သူမကအေးမြသောနေရာတွင်တည်ရှိသည်။ တဆေးအခြေစိုက်စခန်းပြင်ဆင်နေအလားတူစာရွက်တွင်။ Unrolling 1-2 မီလီမီတာ၏မုန့်စိမ်းအလွှာရရှိရန်မဖြစ်မနေခြေလှမ်းဆင်ခြင်၏။ ထို့နောက်သူက 20 မိနစ်အလွှာခေါက်။ အဆိုပါလုပ်ထုံးလုပ်နည်းထို့နောက်ထပ်ခါတလဲလဲဖြစ်ပါတယ်။

အထူးထုပ်ပိုးအတွက်ထုပ်ပိုး, အေးခဲ, ဖွဲ့စည်းခဲ့ semi-ချောထုတ်ကုန်။ အဆိုပါသိုလှောင်မှုအချိန်မှန်ကန်သောထုတ်လုပ်မှု၏ပှဲကဆုံးဖြတ်တာဖြစ်ပါတယ်။ အများအားဖြင့်, ဒီကာလ -20 ဒီဂရီအပူချိန်မှာ 5-60 ရက်အတွင်းဖြစ်ပါတယ်။ ထုတ်ကုန်၏နွေးထွေးသောပြီးနောက်, သငျသညျ pastries ဖန်တီးနိုင်ပါတယ်။

အနာ

သငျသညျအမြောက်အမြားတွင်ဤထုတ်ကုန်ကိုမသုံးသင့်ပါတယ်။ ကယ်လိုရီမမြဲသောတဆေးကိုမုန့်စိမ်းအဝလွန်ခြင်းမှဦးဆောင်ရသောအလေးချိန်အမြတ်၏အကြောင်းရင်းဖြစ်ဖို့စဉ်းစားသည်။

အဆိုပါထုတ်ကုန်က "မကောင်းတဲ့" လက်စထရောကိုတိုးပွားစေ, ဆိုးရွားစွာနှလုံးအခြေအနေကိုထိခိုက်စေသည့်ထိုကဲ့သို့သောမာဂျအဖြစ်အန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်တ္ထုများ, ရှိသည်, ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့တန်ဆာအတွက်ကြောင့်သွေးခဲပေါ်လာပါသည်။ ထို့ကြောင့်, အလွှာအချိုပွဲများအလွန်အကျွံအသုံးပြုမှုကိုနှလုံးတိုက်ခိုက်မှုနဲ့လေဖြတ်စေပါတယ်။ ဒါပေမယ့်ခန္ဓာကိုယ်မှဖြည့်ညှင်းထိခိုက်မှုမရှိ။