Umami ကဘာလဲ? သမိုင်းနှင့်အရသာ umami

လူကိုရိုးရှင်းစွာပြုလုပ်ရဖို့ဖြစ်နိုင်သမျှခဲ့ကြောင်းကိုသင်၏နှုတ်၌ထားရန်စဲနှင့်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန်စတင်ထားပါတယ်အစဉ်အဆက်ကတည်းကနီးပါး 2 သန်းနှစ်ပေါင်းဖြစ်ခဲ့သည်။ ဤအချိန်ကာလအတွင်းအပြောင်းအလဲများတစ်ဦးစာရေးအချက်အပြုတ်အစဉ်အလာနှင့်အစားသောက်မှုအလေ့အထများနှင့်အတူရာအရပ်ကိုယူကြပြီ။ အခုတော့ 21 ရာစုအစမှာ, ချက်ပြုတ်အသစ်ခေတ်ရေစီးကြောင်းအခြားပြီးနောက်တစ်ဦးမွေးဖွားနေကြသည်။ ထိုကဲ့သို့သောကောင်းစွာ, တစ်ကုန်ကြမ်းအစားအစာအစားအစာသို့မဟုတ်အဘယ်သူမျှမအံ့သြသွားသည်အဖြစ် molecular အစားအစာ။ သို့သော်လည်းအဘယ်သို့, "umami" ဖြစ်ပါတယ်မဟုတ်လူတိုင်းသိတယ်။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်, လူသန်းပေါင်းများစွာကဂြိုလ်သားများနှင့်အမည်မသိကြောင်းယုံကြည်ကြသည်။

ဒါပေမဲ့သူတို့ကမှားဖြစ်ကြသည်။ ပုံမှန်မဟုတ်သောသူတို့ကိုမှဂြိုလ်သားတစ်ခုသာစကားလုံးပုံရသည်။ တူညီသောဖြစ်ရပ်ဆန်း၏အလွန်စိတ်လုံးဝလူတိုင်းနှင့်သက်ဆိုင်သည်။ ရဲ့စုံစမ်းစစ်ဆေးရန်ကြပါစို့။

သမိုင်းနောက်ခံ

အဆိုပါစကားလုံး "umami" အရှေ့ဖျားဒေသတှငျမှေးဖှားခဲ့သညျ။ ပိုများသောအထူးသ, ဂျပန်၌တည်၏။ "အရသာအရသာ", "အရသာ vkusnoty" သို့မဟုတ်ကြောင့်မျိုးအခြားအရာတစ်ခုခု: အဲဒါကိုဤကဲ့သို့သောဝင်ဆိုလိုတာကဤနေရာတွင်စာသားမဆိုအခြားဘာသာစကားဘာသာပြန်ထားသောပေမယ်လျှင်မရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ ရုရှားဘာသာစကားမှာလုံလောက်သောစကားများမတွေ့ရှိခြင်းဖြစ်သည်ကတည်းကဂျပန်ကိုအသုံးပြုရန်လိုအပ်သောဖြစ်ခဲ့သည်။

သာယခုရှိသူများသည်သူတို့ဂျပန်အတွက်အချိန်ကြာမြင့်စွာလွန်ခဲ့တဲ့ဒီဖြစ်စဉ်နှင့်ပတ်သက်ပြီးသိသောသူသိလျှင်စိတ်ကအရမ်းအံ့သြသွားဖြစ်ဖွယ်ရှိတွေဘာတွေရှိတယ်ဆိုတာထွက်ရှာရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ နှင့်ပိုပြီးလွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်ထက်ပထမဦးဆုံးအကြိမ်အဘို့မိန့်တော်မူသောနှုတ်ကပတ်တရားတော်ကို - 1908 ခုနှစ်။ ဒါဟာဘယ်နေရာမှာမဆိုမဟုတ်ဖြစ်ပျက်, ဒါပေမယ့်သူတစ်ဦးပါမောက္ခ Kikune Ikeda အဖြစ်အလုပ်လုပ်ခဲ့ရှိရာမော်စကိုတက္ကသိုလ်များ၏ဓာတုဓာတ်ခွဲခန်းထဲမှာ။ ဒါဟာပထမဦးဆုံးသည်သူ၏အမြင်တွင်, အထူးအရသာရှိခဲ့သောထုတ်ကုန်များအများအပြားတွေ့ရှိသောသူမူကားခဲ့သညျ။ kombu ပင်လယ်ရေညှိဟင်းရည် - ဤသူကညွတ်, ခရမ်းချဉ်သီး, အသား, ဒိန်ခဲနှင့် dashi တှငျတှေ့အမြင့်ဆုံးအာရုံစူးစိုက်မှုကိုယူ။

ဓာတုဗေဒပညာရှင်ကသူအလုပ်လုပ် သွား. မကြာမီ kombu အချိုမှုပစ္စည်းဥစ္စာထဲကနေခွဲထုတ် - တူညီတဲ့အမိုင်နိုအက်ဆစ်, အစားအစာအထူးအရသာပေးသော။ Ikeda လေ့လာမှုဆက်လက်ပြီးတော့သက်ဆိုင်ရာမူပိုင်ခွင့်ရရှိခဲ့သည်။

အဆိုပါဇီဝြဖစ်စဉ်အကြောင်းကိုအနည်းငယ်

လူ့ဘာသာစကားလေးခုအရသာအသိအမှတ်မပြုနိုင်ပါ။ ကျန်တဲ့အရာတွေအားလုံးက - ဤအခြို့သောအချိုးအစားအတွက်သူတို့ရဲ့ပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါက physiologists မကြာသေးမီကသည်အထိအခိုင်အမာယျ။ ယနေ့သိပ္ပံကမ္ဘာကြီးဒီသီအိုရီကိုထပ်မံစိစစ်တည်းဖြတ်သည်။

, ငန်ချိုမြိန်, ချဉ်, စပ် ... ပြီးတော့သိသာအခြားအရာတစ်ခုခု! Unexplained, ဒါပေမယ့်စကားများမပါဘဲနားလည်နိုင်။ အစားအစာဘုရားသခငျ့စေသည်တစ်ခုခု။ ဒါကစိတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ကလို့ခေါ်ကြတယ်နဲ့ချက်ပြုတ်ရေးနှင့် physiologists အတိုင်း№ 5 မြည်းစမ်း။

ဤသည်ပစ္စည်းဥစ္စာကျွန်တော်တို့ရဲ့နေဖြင့်အသိအမှတ်ပြုမသာ အရသာဘူးသီး, ဒါပေမယ့်လည်းစွဲလမ်း။ သူသည်နောက်တဖန်ထပ်မံကြိုးစားပါမှလိုလား! ငါသည်အဘယ်သို့ပြောနိုင် - ငါတို့သည်စိတ်မောင်းနှင်ကြသည်! ပဉ္စမအရသာကြောင့်ပါရှိသောထားတဲ့အတွက်ထုတ်ကုန်များကိုစွန့်ခွာဖို့ကိုနိုင်အောင်ဆွဲဆောင်မှုဖြစ်ပါသည်, ဒါကြောင့်တစ်ခါတစ်ရံအလွန်ခက်ခဲသည်။

အဘယ်မှာရှိပုံမှန်အတိုင်းစိတ်ထဲတွင်?

ထုတ်ကုန်များစာရင်းတွေအများကြီး။ ဒါဟာဒိန်ခဲ, အစိမ်းပဲ, ပြောင်းဖူး, အသား, ငါး, လတ်ဆတ်သောအသီးကိုသီးအများအပြားမျိုးပေါင်းပါဝင်သည်။ အဆိုပါမှိုအတွက်စိတ်ထဲတွင်၏မယုံနိုင်လောက်အောင်ကြီးမားရာခိုင်နှုန်း, အထူးသဖြင့်သစ်တောများ။ ကညွတ်များနှင့်သံလွင်သီး - အချိုမှု၏အစအဖိုးတန်ရင်းမြစ်များ။

soy ငံပြာရည် - ပြီးသားထိုကဲ့သို့သောစိတ်လေ့လာသင်ယူ, ထိုသို့များများစားရန်ဆုံးဖြတ်လိုက်ကြပြီသောသူတို့အဘို့ရုံသိုလှောင်ရုံ။

အရက်အဖျော်ယမကာများတွင်ပါရှိသောတစ်ဦးကစဉ်းစားဆင်ခြင်စရာရာခိုင်နှုန်း, အထူးသဖြင့်အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို။

သို့သော်စွန်ပလွံနို့စောင့်ရှောက်။ သူကအဲဒီမှာနေတဲ့ကိစ္စဖြစ်ပါတယ်ပေမယ့်နှင့်အခြားတိရစ္ဆာန်များ၏နို့, ကိုယျတျောနှငျ့မဆိုနှိုင်းယှဉ်ဆီးတားလို့မရပါဘူး။

ကျွမ်းကျင်သူများကစိတ်ထဲတွင်လည်းခံယူနိုင်သူဖြစ်ရမည်ကြောင်းသဘောတူသည်။ အလွယ်ဆုံးနည်းကတော့ - decoction ။ အချိုမှုအလွယ်တကူအံ့ဩစရာမရှိသူပထမဦးဆုံး dashi ဟင်းချိုကနေခွဲထုတ်ခဲ့သည်, ထိုဟင်းရည်သို့ဝင်။ အလားတူအမှုနှင့်အသားနှင့်အတူ - မဖြစ်နိုင်ဒိန်ခဲ rasprobovat ၏စိတ်ထဲတွင်၌တည်၏။ နောက်ထပ်သေချာလမ်း - Pickled, Pickled, ကစော်ဖောက်ခြင်း။ ထို့ကြောင့်, ကုန်ကြမ်းအသား, ကျနော်တို့မစားကြဘူး။ ဒါပေမဲ့အပူလုပ်ငန်းများ၌သို့မဟုတ်ချဉ် - ဟုတ်ကဲ့။

ဒါဟာအတော်လေးအခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြစ်ပါသည်။ Umami အပြည့်အဝနှင့်စိုစွတ်သောဖြစ်တယ်, ဒါကျမတို့ကလည်းဘယ်ကုသမှုမပါဘဲတချို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုစုပ်ယူမှပျော်ရွှင်ကြသည်။

တွေ့နေရတယ်သဘာဝတရား

မှိုနှင့်အပင်တွင်ပါရှိသောအဆိုပါအဆိပ်တစ်ခါးသောအရသာရှိပါတယ်။ ဦးနှောက်ဂလူးကို့စများအတွက်လိုအပ်သော - ချိုမြိန်။ mineral ဆားသဘာဝငန်။ အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်အမြဲသာယာသောအချဉ်ဓာတ်ဖြစ်ကြသည်။ အလားတူစိတ်များ၏မှန်သည်။ လေ့လာရေးအရှိဆုံးအကျိုးကျေးဇူးရှိသည်သောအချိုမှုထုတ်ကုန်များတွင်အများဆုံးကြွယ်ဝသောကြောင့်ပြသခဲ့ကြသည်။

တနည်းအားဖြင့်ဒါဟာကျွန်တော်တို့ရဲ့နျြးမာရေးအတှကျအန္တရာယ်ရှိသည်အဘယ်အရာကိုကျနော်တို့အရသာမကြိုက်ဘူး။ အဘယ်လိုအပျပါကကျွန်တော်တို့ကိုဆွဲဆောင်။ သိပ္ပံပညာရှင်များသည်အတူတူပင်အကြောင်းပြချက်များအတွက်, သဘာဝတရားထိုကဲ့သို့သောသာယာသောနှင့်လိင်ဖန်ဆင်းတော်မူပြီကြောင်းပြက်လုံး။

Umami ကျွန်တော်တို့ကိုလှုံ့ဆျော

သငျသညျကုန်တယ်အန်ချိုငါး၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏများပါဝင်သည်ထားတဲ့ကြက်သားသို့မဟုတ်အသားနှင့်အတူ appetizers ချက်ပြုတ်နည်းများ, ဖတ်နေခဲ့မယ်ဆိုရင်အံ့ဩခြင်းမသလား? ပထမတစ်ချက်မှာလုံးဝရယ်စရာပေါင်းစပ်, ကောင်းစွာပဲငါးမဟုတ်သလိုငှက်မဟုတ်။ ဒါပေမယ့်ရလဒ်အဘယ်အရာပဲ! ရှေးဟောင်းရောမကျေးဇူးတင်ပါသည် - လူအတော်များများဝက်အူချောင်း Far Eastern အစားအစာဆင်တူတဲ့စာရွက်အရသိရသည်စိမ်ငါးငံပြာရည် - သူတို့တဦးတည်းအချိန်က "garum" ကိုတီထွင်ခဲ့သည်နေကြသည်။ အဆိုပါရှင်းလင်းချက်ကိုရိုးရှင်း - ငါးပရိုတိန်း, ကစော်ဖောက်ခြင်း, အချိုမှုကနေအလွယ်တကူပုံမှန်မဟုတ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်သို့ပြိုပျက်နေကြသည်။

အမြိုးသားအပြီးကတည်းက အရူးသွားကြသည် ဟူသောစကားလုံး "ဟမ်ဘာဂါ" နှင့် "ပီဇာ" မှ! ဒီမှာအမှတ်တားမြစ်ထားအသီး၏ချိုအတွက်မဟုတ်ပေမယ်ပဉ္စမအရသာအတွက်ပဲအတူတူပင်။ ဝက်အူချောင်း "pepperoni" ဒိန်ခဲ (အထူးသဖြင့် mozzarella), မှို, အမဲသားဘာဂါ - ကဖွင့်အချိုမှုနှင့်အတူလျှံရဲ့ပါ! ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ - ဒါပေမဲ့အတူတူထားရှိသမျှကိုအခြားသူများထက်သာလွန်ကြောင်းကိုအခြားပစ္စည်းရှိသေး၏။ ခရမ်းချဉ်သီး - ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအကြားတစ်ဦးချန်ပီယံစိတ်ထဲတွင်များ၏ content ဖြစ်ပါတယ်။ အစာရှောင်ခြင်းအစာကနေပီဇာဒါမှမဟုတ်ဘာဂါ၏ဓါတ်ပုံများကျွန်တော်တို့ရဲ့တံထွေးဂလင်းခက်အလုပ်မလုပ်အောင်ကျနော်တို့တောင်အချိုမှုပေါကြွယ်ဝတဲ့အစားအစာများ၏ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်လစျြလြူရှုမတည်မနေနိုငျပါပွီ။ အနံ့အကြောင်းပြောဆိုရန်ရှိကယ့်ကိုအဘယျသို့ဖွစျသညျ!

စကားများပဲပိစပ်ဆော့စ်၏အရသာကိုဖော်ပြရန်နိုင်မလဲ? ထိုမှတပါး, ငါ့ကိုတစ်ခုခုပြောပြပါသောကြောင့်ငန်။ ဒါပေမဲ့ဆားနဲ့ငန်တစ်ခုခု! နှင့်ပဲပိစပ်ဆော့စ်၏ဇွန်း့စုံတွဲတစ်တွဲဖြည့်စွက်မည်သည့်ပန်းကန်တချို့စိတ်ဝိညာဉ်ကိုမှန်ကန်စေသည်။ အဆိုပါအရာဒီထုတ်ကုန်ကအကြောင်းအရာရဲ့ဒါကြောင့်မြင့်မားသော, စိတ်၏အဖြေတစ်ခုဟုခေါ်ဝေါ်ခြင်းကိုခံရနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။

စကားမစပ်, ဖြစ်ကောင်းဒီကမ္ဘာကြီးကိုတရုတ်အစားအစာ၏မတ်ေတာရှင်းပြသည်။ ဒါဟာအမျိုးသားရေးအစားအစာမျှအရှေ့ပိုင်းကဲ့သို့သောတစ်ခုနှင့် extension ကိုအသိအမှတ်ပြုမှုလက်ခံရရှိခြင်းမရှိသေးပါခင်ဗျား, စစ်မှန်တဲ့ပါပဲ။ Umami အလွန်ကောင်းစွာကသုံးနဲ့ကအားလုံးကိုရှင်းလင်းထားပါသည်။

ဒြပ် analogue

နှုတ်ကပတ်တရားတော် "အချိုမှု" သင့်ကြားနာမဖြတ်သလား? သည် "စိတ်" ကိုဆနျ့ကငျြဘမှာစကားလုံးဖြစ်ကောင်းလူတိုင်းရင်းနှီးကျွမ်းဝင်သည်။ မဆိုကလေးသင်တို့ကိုပြောပြလိမ့်မယ် အရသာ Enhancer အမြဲတမ်းအန္တရာယ်နှင့်မကောင်းတဲ့ဖြစ်ပါသည် - အချိုမှု။ ကံမကောင်းစွာပဲ, အသိပညာကင်းမဲ့မကြာခဏအမှားများကိုစေပါတယ်။ တကယ်တော့မှာအချိုမှု၌ပါရှိသောထုတ်ကုန် - လုံးဝသဘာဝကပစ္စည်းဥစ္စာမှာအားလုံးအန္တရာယ်မရှိ, ပင်အသုံးဝင်သော။

ဒါပေမယ့်မရိုးမသားကုန်သည်တွေရှည်လျားတစ်ကိုယ်ကောင်းဆန်ရည်ရွယ်ချက်များကိုချစ်ရနျကြှနျုပျတို့၏စိတျကိုအသုံးဖို့ဘယ်လိုထွက်နေသေးတယ်ပါပြီ။ ရရှိလာတဲ့ဓာတုဗေဒ ဆိုဒီယမ်အချိုမှု, သို့မဟုတ် MSG, တကယ်တော့မဆိုအားသာချက်မဆောင်ခဲ့ပါဘူး။ သို့သော်သူ၏မိတ်ဆွေအတွက်အဓိကအန္တရာယ် - သူတို့ရက်ရက်ရောရောအရသာရှိနိုင်ပါသည်လုံးဝကျန်းမာရေးနဲ့မညီညွတ်တဲ့ထုတ်ကုန်ကြောင်း, ငါတို့ receptors တူညီသောလမ်းတုံ့ပြန်။ ထို့ကြောင့်, လူတွေကစျေးပေါမုန်နှင့် confectionery စားသုံးကြသည်။

ကောင်းသောအဘို့အစောင့်တွင်

ပါမောက္ခ Margot Gosney ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအလေ့အကျင့်အတွက်စိတ်ကို အသုံးပြု. အကြံပြုပြီးတာနဲ့။ ဒါဟာပထမဦးဆုံးပါမောက္ခ Gosney လုပ်ကိုင်သော Gerontology စင်တာအတွက်လျှောက်ထားခဲ့သည်။

အစာခြေပြဿနာများနှင့်အတူလူနာအစားအသောက်များတွင်ပြန်လည်ပြင်ဆင်ထားသောခဲ့သည်။ ၏သင်တန်း, ဒီမဟုတ်ဘဲကျော်ပြစ်မှားတဲ့သူတွေကိုထက်, အစားအစာအရှုံးမပေးနာမယူဘဲနေသူတို့အားသက်ဆိုင်ပါသည်။ ဒီအလေ့အကျင့် anorexia nervosa နှင့်အတူလူနာကုသမှုများအတွက်တည်ရှိ။

မှတ်ချက်စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်

စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းကိုတည်ဆောက်သူများသည်, ရှည်လျားထိုကဲ့သို့သောစိတ်ကိုနားလည်ကြပြီ။ A ကောင်းဆုံးစားဖိုမှူးဟာဧည့်သည်ပဲအလုံအလောက် umami ကြွယ်ဝတဦးတည်းပန်းကန် 2-3 အစားအစာများထဲမှာပေါင်းစပ်ဖို့ပျော်ရွှင်ခဲ့သိတယ်။ စားသောက်ဆိုင်၏မီးဖိုချောင်မှအစှဲကိုအကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်, ကထပ်ကာထပ်ကာပြန်လာချင်ပါလိမ့်မယ်။

သူတို့စိတ်ထဲတွင်၏မှော်ပါဝါသဘောတူသော်လည်းဒါပေမဲ့တချို့စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်, အခြားလမ်းကိုသွားနေကြပါတယ်။ MSG ရာသီထပ်မံ ado ခြင်းမရှိဘဲ, a "ကိုအရသာအရသာ" ခွင့်ပြု, အသုံးဝင်သော (နှင့်စျေးကြီး) ပါဝင်ပစ္စည်းများအစားထိုးထားသည်။ ကံမကောင်းစွာပဲဒီနေ့ခေတ်ကဒီဖြစ်စဉ်အတော်လေးဘုံဖြစ်ပါတယ်။

ဒါပေမယ့်အချည်းနှီးပါ! အပြည့်အဝအသုံးဝငျထုတ်ကုန်ကြွယ်ဝသော umami ဝန်းကျင်။ သူတို့ကိုပေါင်းစပ်, စမ်းသပ်မှုများနှင့်အရေးအကြီးဆုံးကတော့ - သင့် receptors ခိုလှုံပါ၏။