"ဆေးရွက်ကြီးဒယ်အိုးထဲမှာကြက်သား": တစ်ဦးဂန္စာရွက်နှင့်ချက်ပြုတ်မှတ်စု

သောလူမြိုးဟာသူတို့ရဲ့အမျိုးသားရေးအစားအစာ၏အမာခံများဟုခေါ်တွင်စေနိုငျသောက၎င်း၏အထူးရှိပါတယ်။ hominy နှင့်ဒုတိယ, ရုရှအတွက် - - ဟင်းချိုနှင့်ဖက်ထုပ် horseradish, မျောလျဒိုဗာနှင့်အတူယူကရိန်းကဖက်ထုပ်နှင့်ဝက်။ ထိုအခါကော့ကေးဆပ်ပြည်နယ်များ၏လူမျိုး, အထူးသဖြင့်ဂျြောဂြီယနျ, အကျော်ကြားဆုံးပန်းကန်ထူးဆန်းတဲ့ပင်ရယ်စရာ name ကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားတာဖြစ်ပါတယ် - "။ ဆေးရွက်ကြီး၏ကြက်သား"

"ဆေးရွက်ကြီး" သို့မဟုတ် "tapaka" - ဘယ်လောက်လော

ဟုတ်ကဲ့, ဤမေးခွန်းကိုမတော်တဆမဟုတ်ပါ! အဘယ်ကြောင့် - ယခုနားလည်နေကြပါတယ်။ ဒါဟာတာရှည်ဒယ်အိုးထဲမှာဆေးရွက်ကြီးကြက်သားပြင်ဆင်နေပေမယ့်ရိုးရှင်းပေမယ့်အထူးအထူးမဟုတ်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ကဂျြောဂြီယနျ "Tapas" ဟုခေါ်သည်။ ဤသည်ကိုကောင်းစွာနဲ့အညီအမျှအားလုံးနှစ်ဖက်ပေါ်တက်ပူနွေးလာသည်ဖြစ်သောပန်းကန်၏နက်ရှိုင်းတဲ့အထူ-တံတိုင်းကာရံထားသောအပိုင်းအစ, ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အထူးသတပြင်လုံးကိုကြက်အသေကောင်ချက်ပြုတ်ဘို့ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသည်။ ဒါကြောင့်ပန်းကန်၏အမည်ကော့ကေးဆပ်ဘာသာစကားများထံမှဘာသာပြန်ထားသောဖြစ်ပါတယ် "ဟုအဆိုပါဒယ်အိုးထဲမှာဆေးရွက်ကြီးကြက်သား" နှင့် "ကြက်သား tapaka" t ။ အီး "လျှော Tapas" အသံမပေးပါဘူး။ သို့သော်ဖြစ်စေမိမိလျှာအောက်မှာတစ်စုံတစ်ဦးကအခြားသူရဲ့မိန့်ခွန်းလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ရှိမရှိရှိမရှိ nedoslyshav, ဒါပေမဲ့ဒီအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ပန်းကန်သဘောပေါက်မဟုတ်ကကမ္ဘာအနှံ့လူသိများသည်အဖြစ်လူသိများခံရဖို့ရောက်လာတယ်။ ထိုအဆိုစားသောက်ဆိုင်မီနူး, ကဖေးတစ်ခုဌန်, အရက်ဆိုင်, ကော်ဖီဆိုင်ထဲမှာသာအဖြစ်ကျမ်းစာလာသည်ကား "ဟုအဆိုပါဒယ်အိုးထဲမှာဆေးရွက်ကြီးကြက်သား။ "

Thapa

ငါတို့သည်အိုးဒီလိုမျိုးမြင်ကြပြီဖြစ်သည်။ အစပိုင်းမှာသူတို့ကျောက်ခဲနှင့်ပစ်ခဲ့ကြသည်, ထို့နောက်, သင်တန်း, ဂျြောဂြီယနျသံသုံးစွဲဖို့စတင်ခဲ့သည်။ အမဲသားကိုကပ်နှင့်ရှို့ခဲ့ပါဘူးတဲ့ ribbed မျက်နှာပြင်နှင့်အတူမိုးသည်းထန်စွာသွန်း Tapas ၏အောက်ခြေတွင်။ မသာဒယ်အိုးထဲမှာဆေးရွက်ကြီးကြက်သားမှကိုပြင်ဆင်နိုင်ထိုကဲ့သို့သော crockery ၏ရှုထောင့်, ဒါပေမယ့်ကြီးတွေကြက်သား, ဘဲ, ငန်း။ အဆိုပါကင်၏အမျိုးသားရေးအစဉ်အလာမှာတော့အဲဒါကို roasting ခဲ့သည့်အတွက်အသုံးအဆောင်တိုက်ရိုက်စားပွဲပေါ်မှာစေခဲ့ပါတယ်။ အဆိုပါ Tapas နှင့်ကြီးမားလေးလံသောအဖုံးမှပူးတွဲပါ။ အဲဒါကိုကောင်းကောင်းလှော်ကြောင်းဒါကြောင့်သူမဟာအောက်ခြေဖို့အမဲသားကိုဆန့်ကျင်တင်းကျပ်စွာဖိခဲ့ပါတယ်။ ဟုတ်ပါတယ်, ထိုကဲ့သို့သော devices တွေကိုပရော်ဖက်ရှင်နယ်မီးဖိုချောင် မှလွဲ. သော်လည်းမခေတ်သစ်အိမ်ရှင်မအတွက်ပြီးသားတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ သို့သော်ပန်းကန်ကိုယ်နှိုက်က - နာမည်ကြီး "ဟုအဆိုပါဒယ်အိုးထဲမှာကြက်သား Tabaka" - ကျွန်တော်တို့ရဲ့အချိန်အတွက်တစ်ဦးသို့မဟုတ်နှစ်ရာလွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းထက်မနည်းသောနာမည်ကျော်ကြားမှုနဲ့ထင်ပေါ်ကျော်ကြားမှုအတော်ပင်!

ကြက်ပြင်ဆင်နေ

သာဟင်းလျာများ, ဒါပေမယ့်လည်းငှက်အထူးလမ်းအတွက်ပြင်ဆင်သင့်ကြောင်းပန်းကန်ကကော့ကေးဆပ်ပြည်နယ်အတွက်လုပ်နေတယ်လမ်းကိုထွက်လှည့်။ သင် "ကြက်သားဆေးရွက်ကြီး" ကင်ဖို့ဘယ်လို, စကားပြောမတိုင်မီဒီတော့ငါပဏာမဇာတ်စင်အကြောင်းကိုအနည်းငယ်စကားများပြောပါရှိရပါမည်။

အသေကောင်ကိုအတွင်းရှိလည်ပင်းနှင့်အတူခြေထောက်နှင့်ဦးခေါင်းကိုဖယ်ရှား, သန့်ရှင်းခြင်းကိုခံရမည်။ ထို့ပြင်၎င်းသည် sternum တလျှောက်ဖြတ်ခံရရန်လိုအပ်ပါသည်။ ဒယ်အိုးထဲမှာကြက်သားပြီးနောက်ပျံ့နှံ့-eagled အိပ်ကြရပေမည်။ ဒါ့အပြင်အရေပြားအတွက်ခွဲစိတ်အတောင်ပံများနှင့်ခြေထောက်များ၏အကြံပေးချက်များဖြည့်ဖို့လုပ်ရပါမည်: သူတို့ကြော်စဉ်အတွင်းရုပ်သိမ်းမရသင့်ပါတယ်။

တစ်ခုလုံးကိုပြည့်ပြည့်စုံစုံ

ဂျော်ဂျီယာမှာ "ကြက်သား Tabaka" (ဂန္စာရွက်) အမျိုးသားရေးအသားဟင်းလျာများ၏နောက်ထပ်ပြင်ဆင်မှုများအတွက် Semi-ချောထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်, သင်တစ်ဦးဒယ်အိုး, ကောင်းတစ်ဦးငှက်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းပွတ်ပေါ်တွင်တင်မီ။ ထိုအခါ tapu ပူရေနံအတွက်ထား, တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာအဖုံး (သင်တစ်ဦးသင့်လျော်ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးလျှင်, နက်ရှိုင်းတဲ့ပန်းကန်ကို ယူ. ဝန်ကိုနှိမ်နင်းထိပ်ပေါ်တွင်ဖုံး) နဲ့ကိုဖုံးလွှမ်း။ ပြီးတော့တစ်ဦးအညိုရောင်အညိုရောင်သည်အထိတစ်ဖက်ပေါ်တွင်ပထမဆုံးအလတ်စားအပူကြော်, ကျော်ကတခြားကျော်လှည့်။ သီးခြားပန်းကန် "ကြက်သား Tabaka" ဂန္စာရွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သုံးပြီးအကြံပြုအဖြစ်ကငျြးပွညျ့မီလျှင်: marjoram, နံနံ, hops-suneli, ပင်စိမ်း, etc ...

"ကြက်သား Tabaka" သာမန်

သငျသညျစားပွဲပေါ်မှာမှတင်သွင်းဖို့ဆုံးဖြတ်ခဲ့လျှင်တစ်ဘက်ပန်းကန်နှင့်အတူတစ်ပန်းကန်ဖြစ်ပါသည်, သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်: ကြက်အသေကောင်, 3-4 ဇွန်းအရသာအတွက်ဆားထောပတ်အရည်ကျို, အနီရောင်ငရုတ်ကောင်း၏ 0.5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဇွန်း။ သင့်ရဲ့အနာဂတ် ကြက်သားဆေးရွက်ကြီး (စာရွက် ဒယ်အိုးအတွက်), သတ်ရင်ပတ်တလျှောက်ဖြတ်ရမည်ဖြစ်သည်။ သစ်သားတူအနည်းငယ်ပြန်နှင့်အဆစ်ကတွန်းလှန်။ အတောင်နှင့်ခြေထောက်များ၏အကြံပေးချက်များ Threading ။ အခွံကိုဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းခြစ်။ တစ်ကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာ, ထောပတ်အရည်ပျော်, ကြက်သား backrest အဖုံးဖွင့်ထားထမ်းဘိုးကိုထမ်းပေါ်တွင်အဖုံးထားပါ။ အဆိုပါမီးအလယ်အလတ်ပြုလေ၏။ အကြောင်းကို 30-40 မိနစ်များအတွက်ချက်ပြုတ်။ အမဲသားကိုလမ်းဆုံလမ်းခွသို့မဟုတ်သစ်သား skewer သို့ Plug: ဤစစျဆေးဖို့စိတ်အားထက်သန်။ အဆိုပါ input ကိုလွယ်ကူသည်, ထိုဖျော်ရည်ကိုရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြန့်ချိလျှင်ဆေးရွက်ကြီးကြက်သား (ဒယ်အိုးထဲမှာစာရွက်) အဆင်သင့်ကြောင်းစဉ်းစားပါ။ အမဲသားကိုကြမ်းကြမ်းတမ်းတမ်းသို့မဟုတ်ဖျော်ရည်ပန်းရောင်ဖြစ်တယ်ဆိုရင်, မိနစ်စုံတွဲတစ်တွဲကိုမီးအတွက်မတ်တပ်ရပ်ဦးမည်ကုန်အံ့။ ထို့နောက် (တပြင်လုံးကိုသို့မဟုတ်နှစ်ပိုင်းပိုင်းခွဲ) လင်ပန်းပေါ်ငှက် shift, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြန်း။ parsley နှင့်ဆလရီ, သခွားသီးနှင့်ခရမ်းချဉ်သီး, မုန်လာဥ, ငယ်ရွယ်ကြက်သွန်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူအမွေးအတောင်များ sprig ထားရန် Next ကို။ ဒါမှမဟုတ်အနက်ရောင်မုန်လာဥအနည်းငယ် prisolit ပွတ်သပ်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့်ရှလကာရည်, ရာသီနှင့်အတူဖြန်းခြင်းနှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။ တစ်ဘက်ပန်းကန်သင့်လျော်ပြုတ်ဆန်သို့မဟုတ်ကြော်အာလူးအဖြစ်။ ထိုသို့ mashed နိုင်ပါသည်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူ "ကြက်သား Tabaka" (borane)

မကြာခဏရေနွေးငွေ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူပေါင်းစပ်ဂျြောဂြီယနျချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်တစ်ဦးဒယ်အိုးထဲမှာဆေးရွက်ကြီးကြက်သားပြင်ဆင်မှု။ ဤသည်ပန်းကန် "borane" ဟုခေါ်သည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အစိတ်အပိုင်းဟင်းနုနွယ်ရွက်, ပဲ, ခရမ်းချဉ်သီးကိုယူနေသည်နှင့်အမျှ။ ထိုကဲ့သို့သောဟင်းလျာများနှငျ့သငျပူဇော်တခုရဲ့ဥပမာ။ 1 ကြက်အသေကောင် 10 sinenkie အလတ်စား follicles ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ 7-8 100-150 ဂရမ်နံနံခြင်းနှင့်ပင်စိမ်း (2 ဇွန်း) grinded, ပူစီနံ pinch, ရွှေဝါရောင်, သစ်ကြံပိုး, ဆားလောက် 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း: တောင်းဆိုနေတဲ့။ အဓိက ကြက်သားစာရွက် ဆေးရွက်ကြီးကိုသင်လူသိများသည်။ ဒါပေမယ့်ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ပတ်သက်တဲ့သီးခြားဆွေးနွေးတင်ပြရပါမည်။ ပထမဦးစွာခွံထဲကနေသူတို့ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ လက်ဝဲခါးသီးမှုဖို့ peeled ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခွက် (မသိမသာ) ဆားဖြတ်ယူပါ။ 10 မိနစ်, ထို့နောက်သတင်းစာရှင်းလင်းပွဲ (သာခါးသီးမှု, ဒါပေမယ့်လည်းအပိုဆားထွက်သွားမပါ) ဒါကြောင့်သူတို့ကိုချန်ထားပါ။ ကြက်သွန်ကွင်းခုတ်, တစ်ဦး preheated ရေနံအတွက် ထား. , ခရမ်းချဉ်သီး add, လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ကောင်းစွာကြော်။ အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အသားအဲဒီလိုလုပ်ဖို့အဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်သည့်အခါ: အပန်းကန်၏အောက်ခြေတွင်ကြက်သားဖြစ်လျှင်, နည်းနည်းအပြာတစ်ဝက်ကိုထုတ် တင်. ဝေမျှခွဲခြားနှင့်ထိပ်ပေါ်မှာနောက်တဖန်ခရမ်းချဉ်သီး။ ရွှေဝါရောင်နှင့်သစ်ကြံပိုးဖြန်း။ အံ့သြစရာကောင်းတာကအရသာ! ဒါကြောင့်ကြက်သွန်ဖြူသို့မဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ထောင်းနိုင်ပါတယ် post ။

တစ်ဦး crispy အပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူ "ဆေးရွက်ကြီးကြက်သား"

တစ်အံ့ဘွယ်သောအပေါ်ယံလွှာတွင်, အရသာသွားပေါ် crunched - ကြော်အစားအစာများ၏အဓိကကျက်သရေ။ သူကတကယ်ကိုမီးရှို့နေတဲ့အညိုရောင်-ရွှေ, ဒါပေမယ့်မဟုတျကွောငျး, "ဆေးရွက်ကြီးကြက်သား" ကြော်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ? အဆိုပါစာရွက်ဖြစ်ပါသည်: တစ်ဦးအပြားပုံသဏ္ဍာန်ပေး, အသေကောင်ကိုဖြတ်ပြင်ဆင်ထားရန်။ ဆား, ရက်ရက်ရောရောအတွင်းနှင့်ပြင်ပမုန့်သို့မဟုတ် Mayonnaise ဆီထည့်ပြီးတော့ (အနံ့အတွက်) ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့အတွင်းအပြင်ပွတ်သပ်နှင့်။ ပူအဆီ (ထောပတ်) တွင်ထည့်သွင်းမယ့်ဝန်နဲ့ကြော်နှင့်အတူအဖုံးကိုအပြည့်အဝချက်ပြုတ်သည်အထိ, အချိန်အတွက်လှည့်။ သင့်အနေဖြင့်ရလဒ်နှင့်အတူအံ့သြပီတိဖြစ်လိမ့်မည်။ အမဲသားကိုငံပြာရည်တစ်ဦးရိုးရာ post ကို tkemali သို့မဟုတ်ကြက်သွန်ဖြူ-ဆိမျ့ဖြစ်ပါတယ်။ သင့်လျော်သောနှင့် ketchup ။ တစ်ပန်းကန်ပေါ်ကြက်သား, ဆလတ်နှင့်အတူ carpeted ။ သငျသညျခကျြခငျြးနှစ်ပိုင်းဝေယူနိုင်ပါတယ်။ တစ်ခု option ကိုအဖြစ် - ထောင်းကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူဖြန်းနဲ့သလဲသီးဖျော်ရည်ကိုအတူဖြန်း။ garnet ၏အစေ့ (နှင့်ပိုပြီး) ကိုအသားပေါ်နှင့်သုပ်အပေါ်ပတ်လည်၌အိပ်လျက်ရှိ။ သင်ပြားပေါ်တွင်ဝေမျှထွက် lay အခါ, အနည်းငယ်တို့ကိုထားရန်သေချာစေပါ။ ဤနည်းကိုသင်လှော်အသားအရသာအလေးပေးပြောကြားမည်ဖြစ်သည်။

giblets နှင့်အတူ "ကြက်သား Tabaka"

ဒီပန်းကန်၏ပြင်ဆင်မှု၌သင်တို့အဘို့အအသစ်များကိုကဘာလဲ? သငျသညျပြီးသားသင်ယူခဲ့ကြအခြေခံနည်းစနစ်။ သင်ငှက်ရဲ့အသေကောင်ကိုချွတ်ရိုက်နှက်နေတဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာထားရန်ဖြစ်လာမယ့်အခါ, သူမ၏လည်ပင်း, ခြေထောက်, gras, အစာအိမ်, နှလုံးန်းကျင်ကိုလည်းထားတော်မူ၏။ သတ္တဝါပဲ prisolit နှင့်ငရုတ်ကောင်းနှင့်နနွင်းနှင့်အတူကြက်သားပွတ်သပ်နှင့်ဆားကိုထည့်သွင်း, နံ့သာမျိုး, အလုံအလောက်အမဲသားကိုချွန်ထက်အောင်။ Broil, တင်းတင်းကျပ်ကျပ်သေကောင်ကို၏အောက်ဆုံးမှဖိ။ သငျသညျရတဲ့အခါ , လှန်လှန် နှင့်အစားအစာ၏အခြားအစိတ်အပိုင်းများကို။ မီးရှို့ရာယဇ်ကိုမဆွတ်မယ့်သေးငယ်တဲ့မီးလုပ်ပါ။ အချိန်ချက်ပြုတ် - 45-55 မိနစ်။ ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ဖျန်း်ထမ်းဆောင်တဲ့အခါ။