ဘယ်လိုနီးစပ်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး, ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး: ဆောင်းတွင်းများအတွက်ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများ။ ချက်ပြုတ်နည်းများ

ရုရှား၏ကျယ်ပြန့်အများစု၏ကျဆုံးခြင်းအတွက်စေ့စပ် ဆောင်းတွင်းများအတွက်ပြည်တွင်းကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများ။ လူအပေါင်းတို့သည် Pickled နှင့်ထိနျးသိမျးပျင်းများမှာပျင်းဒါကြောင့်အသစ်ကချက်ပြုတ်နည်းများဝယ်လိုအားနှင့်လူကြိုက်များမှု၌ရှိကြ၏။ အထူးသဖြင့်အိမ်ရှင်မများမကြာခဏဘယ်လောက်နီးစပ်သည့်တွေးမိ ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး ကိုသူတို့ရှိသမျှသည်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလ၌ရပ်လျက်နှင့်၎င်းတို့၏မူရင်းအရသာဆုံးရှုံးခဲ့ရဘူးဒါကြောင့်။

ရုရှားဥယျာဉ်မှူး 1970 ၏ပထမဦးဆုံးဝက်အတွင်းအစ္စရေးသိပ္ပံပညာရှင်များအားဖြင့်မွေးမြူကြသည်ဟုဤသူငခရမ်းချဉ်သီးကြီးထွားဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူကြသည်။ ကနဦးကထိုကဲ့သို့သောအမျိုးမျိုးကိုဖန်တီးရန်စီစဉ်ထားခဲ့သည့်အသီးအပွတစ်ဦးနှေးကွေးပင်ပန်းပူတဲ့ရာသီဥတုမှာရင့်ကျက်ခဲ့ကြပေမယ့်စမ်းသပ်မှုခရမ်းချဉ်သီးကမ္ဘာတဝှမ်းဖြန့်ရပြီဒါအောင်မြင်ခဲ့သည်။

အဘယ်ကြောင့် "ချယ်ရီ"

ဤအမည်သည်သေးသေးလေးခရမ်းချဉ်သီးကြောင့်ချယ်ရီသစ်ပင် (- ချယ်ရီအင်္ဂလိပ်ဘာသာပြန်ချက်ထဲမှာ "ချယ်ရီ") ၏အသီးအပွနှင့်အတူပြင်ပတူညီရန်ကိုလက်ခံရရှိခဲ့သည်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, သေးငယ်တဲ့ခရမ်းချဉ်သီးဟာသူတို့ရဲ့ပိုကြီးများထက်အများကြီးချိုဖြစ်ကြပေမယ့်ဒီအကြိုးခံစားခှငျ့ရရှိရနျအလို့ငှာ, သင်သည်ထိုသူတို့တှငျရငျ့မှညျ့ဖို့အခွင့်အလမ်းပေးရပါမည်။

ချဉ်ခရမ်းချဉ်သီး ဟာသူတို့ရဲ့ဆားကြီးမားသောဘဏ်များဆည်းပူးဖို့မလိုအပ်ပါဘူးများအတွက်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး, အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အရသာရှိသည်။ သူတို့တစ်တွေကိုယ့်ကိုယ်ကို starter အဖြစ်အသုံးပြုအဖြစ်သုပ်, မုန်နှင့်အစားအစာများများအတွက်အလှဆင်နိုင်ပါတယ်။ Little ကချယ်ရီအားလပ်ရက်ဆင်ယင်ခြယ်သပါလိမ့်မယ်အပေါင်းတို့နှင့်ဧည့်သည်များမှအယူခံမည်ဖြစ်သည်။

တကယ်တော့, ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး salting သမားရိုးကျခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူ Pickled ၏ပြင်ဆင်မှုမှလုံးဝနီးပါးတူညီသည်။ တချို့ကအိမ်ရှင်မဒီဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏လုံးဝအားလုံးအမျိုးပေါင်းနှင့်အတူအချိန်-စမ်းသပ်ပြီးချက်ပြုတ်နည်းများအသုံးပြုနေသည်, ဒါပေမယ့်သူတို့ထဲကအချို့အသေးစားချယ်ရီ၏ကုသမှုများအတွက်သင့်လျော်သောမရှိကြပေ။

ချဉ်ချယ်ရီများအတွက်ဂန္စာရွက်

ခရမ်းချဉ်သီးအပြင်, တစ်ဦးကြက်သွန်, ဟင်းသီးဟင်းရွက် (parsley နှင့်ဆလရီ), horseradish အနည်းငယ်အရွက်များနှင့်အနက်ရောင် Currant ပြင်ဆင်ထားရန်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း, ဇီယာစေ့, capsicum တော်တော်များများနှင့်ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့လိုအပ်ပါတယ်။ ဒီအရေလီတာနှုန်း 3-4 ရွက် 1.5 အနုပညာ lavrushki လိုအပ်ကြောင်းမျှော်လင့်နေတဲ့ marinade ပြင်ဆင်ထားရန်နောက်တော်သို့လိုက်သည်။ ဆား, 2 tbsp ။ သကြားဇွန်း, 3 tbsp ။ 6 ရာခိုင်နှုန်းရှာလကာရည်နှင့်လေးညှင်းပွင့ဇွန်း။

သင်, ကွက်လပ်အားလုံးကိုအိုးပိုးမွှားသတ်အပေါငျးတို့သထုပ်ပြုတ်နှင့်အစိမ်းရောင်သုတ်ရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါသံဗူးတစ်ဦးချင်းစီအတွက်မျိုးစေ့များ, 7-8 peppercorns, ဇီယာစေ့, ဆလရီ, parsley နှင့် horseradish နှင့် Currant အနည်းငယ်အရွက်မပါဘဲကြက်သွန်ဖြူတစ်လေးညှင်းပွင့ပူငရုတ်ကောင်း၏လက်စွပ်ထားရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မည်။

ခရမ်းချဉ်သီးကို process

ချယ်ရီအနည်းငယ်နုဖြစ်သင့်, သူတို့ ချ. ရသောအခါထို့နောက်သူတို့ crack မည်မဟုတ်, သွားကြားထိုးတံ၏အကူအညီနှင့်အတူပင်စည်အနီးရှိတော်တော်များများသောနေရာများအတွက်ထိုးဖောက်ရပါမည်။ ထို့နောက်သူတို့ကအိုးနှင့်စိမ်းလန်းသောနှင့်အတူအဖုံးထဲသို့သွင်းထားရန်လိုအပ်သည်။ ထိုအခါသင်သည် marinade ဆူနှင့်အတူကွန်တိန်နာရဲ့ contents လောင်းဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

ခရမ်းချဉ်သီးပဲဖုံးအုပ်အကြောင်းကိုဆယ်မိနစ်အဘို့ချန်ခြွင်းဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ သတ်မှတ်ထားသောအချိန်ကြာခဲ့ပါသည်ပြီးတာနဲ့ရေကိုနောက်တဖန်အပြုတ်ပြီးတော့, သကြားနဲ့ဆားအရောအနှောကိုထည့်သွင်းနောက်ထပ်ကွန်တိန်နာသို့သွန်းလောင်းရပါမည်။ B က, အရှလကာရည်လောင်းလိုချင်သောအရည်ထုတ်လုပ် Laurel နှင့်လေးညှင်းပွင့များ၏အပိုင်းပိုင်း add, ပြီးတော့ကွန်တိန်နာထဲသို့သွန်းလောင်းမည်။ ဘဏ်များ, ထလှိမ့်ကျော်ဖွင့်နှင့်နွေးထွေးသောစောင်နှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်းရန်လိုအပ်ပါသည်။ ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလအဘို့အဆင်သင့်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး, ဘဏ်များချအအေးဘို့စောင့်ဆိုင်းပါ, အဲဒီနောက်သိုလှောင်မှုအတွက်နေရာတစ်နေရာမှသူတို့ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။

"သကြား" နှင့်ချယ်ရီစာရွက်

အနည်းငယ်ဆောင်းရာသီမှာအဘို့ဘယ်လောက်နီးကပ်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီးကိုသိပေမယ့်လေ့လာသင်ယူရန်လိုကြသည်။ ဒီအကြောင်းပြချက်စာရွက် "သကြား" ခရမ်းချဉ်သီးတည်ရှိသည်။ သူတို့ရဲ့ထုတ်လုပ်ဘို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ 2 ကီလိုဂရမ်, သကြား 2 ခွက်, 6 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့, 4-5 ပဲငရုတ်ကောင်း, ဇီယာစေ့ကိုအဓိကအားထားနဲ့ထီး, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်၏စုံတွဲတစ်တွဲနှစ်ခုအနုပညာလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ l ။ ဆားနှင့် 2 ဇ။ L. မုန်ညင်းမျိုးစေ့များ။ အဆိုပါ marinade အဘို့, 5 ဇွန်းကိုသုံးပါ။ l ။ သကြား, 3 - စပျစ်ရည်ကိုရှာလကာရည် (ဖြစ်နိုင်ရင်အနီရောင်), 1 - (ရေ 1 လီတာများအတွက်) ဆား။

ထိုအခါသင်ကသုံးလီတာအိုးတလုံးထဲမှာသွားကြားထိုးတံနှင့်နေရာနှင့်အတူပင်စည်မှာသူတို့ကို process, ခရမ်းချဉ်သီးကိုဆေးကြောဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီးကိုလောင်းဖို့ရေပြီးနောက်, အအေး, ပြီးတော့သူကစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နှင့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုပြန်လုပ်မယ့်အရည်ပေးပါ။ ရေကိုချအေးသည်အထိ, သင်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အဆိုပါစမုန်နက်လျှော်အိုးတလုံးထဲမှာနံ့သာမျိုးနှင့်အတူ ထား. , တစ်လျှောက်ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ဖြတ်နိုင်ပါ။

နောက်တစ်နေ့ခြေလှမ်း - ဆားနဲ့သကြားနှင့်အတူဒယ်အိုးထဲသို့ရေလောင်းအနာစိမ်းဖို့အရောအနှောကိုဆောင် ခဲ့. , ရှာလကာရည်နှင့်ရောနှောလောင်းရန်လိုအပ်ပေသည်။ ထိုအခါသင်သည်, ခရမ်းချဉ်သီး Get အဆိုပါ marinade လောင်းဘဏ်တွေဖွင့်လှိမ့်, ပြီးတော့ "ဇောက်ထိုး" သူတို့ထားမယ့်အထည်နှင့်အတူခြုံဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ marinated ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီးအဆင်သင့်! သိုလှောင်မှုအာကာသအတွင်းရှိခရမ်းချဉ်သီး Place - ပြီးတော့သင်ယခုနှစ်သည့်အချိန်တွင်မဆိုသူတို့ရဲ့စားပွဲပေါ်မှာအလှဆင်နိုင်ပါလိမ့်မည်။

ပျားရည်ချယ်ရီ

ဆောင်းတွင်းရာသီအတွက်မူရင်းပန်းကန်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး (ဒီဇိုင်းအတွက်ဆောင်းတွင်းများအတွက်လွယ်ကူသောချက်ပြုတ်နည်းများ) ဖြစ်နိုင်ပါတယ်, အဓိကအရာ - အရည်အသွေးမြင့်ခရမ်းချဉ်သီးကွက်လပ်ဖန်တီးရန်အသုံးပြုရလိမ့်မည်။ ပျားရည်နှင့် marinated လူကြိုက်များချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး, ။ သူတို့ရဲ့ပြင်ဆင်မှုအဘို့အပင်စိမ်းနှင့်စမုန်နက်များ၏ဌာနခွဲ, ပူငရုတ်ကောင်းတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်၏တစ်စုံအများအပြားပဲစေ့တွေဟာအနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း, ကြက်သွန်ဖြူ 5 လေးညှင်းပွင့တစ်သကြားနဲ့ဆားဇွန်းနှင့်စုံတွဲဇွန်းလတ်ဆတ်မွှေးပျားရည်တစ်လျှောက်တွင်ခရမ်းချဉ်သီးကီလိုဂရမ်, ပန်းသီးကနေရှာလကာရည်၏ 70 ml, လိုအပ်သည်။

ပျားရည်နှင့်မည်သို့နီးစပ်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး

ခရမ်းချဉ်သီးထို့နောက်ငရုတ်ကောင်း, ကြက်သွန်ဖြူ, ဇီယာစေ့နဲ့ပင်လယ်အော်အရွက်နှင့်အတူတစ်အိုး၌ထားတော်မူ၏, ထိုရိုးအနီးကတော်တော်များများသောနေရာများအတွက်ထိုးဖောကျခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ရေနှစ်မျိုးနှစ်လီတာကိုမြည်းစမ်းဖို့ဆားနဲ့သကြားမှအိပ်ပျော်, ထို့နောက်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်းဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ခရမ်းချဉ်သီးကိုလောင်းနှင့်တစ်နာရီထိုသို့စွန့်ခွာဖို့ရရှိလာတဲ့အရည်။

ထိုအခါက, အိုးထဲသို့ဆားရည်အိုင်လောင်းရန်လိုအပ်သောဖြစ်ကပြုတ်, ပျားရည်, ရှာလကာရည်နှင့်ပင်စိမ်းပေါင်းထည့်ပါလိမ့်မယ်။ အရောအနှောထို့နောက်ဘဏ်များတက်လှိမ့်နှင့်ဆားရည်အိုင်အေးမြပါစေရန်လိုအပ်ပါတယ်, ခရမ်းချဉ်သီးကိုလောင်းသင့်ပါတယ်။ ဒီဖြစ်ပျက်ပြီးတာနဲ့သင်ကတစ်ဦးအေးမြရာဌာန၌ချယ်ရီကိုဖယ်ရှားနိုင်ပါတယ်။ နှစ်ရက်အကြာတွင်တစ်ချဉ်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။

ခရမ်းချဉ်သီးဖျော်ရည်အတွက် marinated ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး,

ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး, အလွန်အကျွံအင်အားသုံးမလိုအပ်ပါဘူးရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလအဘို့ပြင်ဆင်မှု, ကိုယ်ပိုင်သီးဖျော်ရည်ကိုတက်လှိမ့်နိုင်ပါသည်။ အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်း Marinade နေသူများကဖန်တီး: အသီးဖျော်ရည်၏တစ်ဦးချင်းစီလီတာအတွက်သုံးရှာလကာရည်၏ 9 ရာခိုင်နှုန်းဇွန်း, 2 ဇွန်းသကြားနဲ့ 1 ပေါင်းထည့်ရန်လိုအပ်သောဖြစ်ပါသည် - ဆားအနည်းငယ်ကြက်သွန်နီ, ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, လေးညှင်းပွင့, allspice ။

သငျသညျ, အဖျော်ရည်အတွက်အပေါငျးတို့သနံ့သာမျိုးကို add အရည်ပြုတ်, ထို့နောက်အပူကနေဖယ်ရှားကြောင့်ထဲသို့ရှာလကာရည်ကိုလောင်းဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ Next ကိုကျနော်တို့ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောငါးမိနစ်ထွက်ခွာမည်၏တင့်ကားရဲ့ contents လောင်း, ဘဏ်များခရမ်းချဉ်သီးပေါ်လိုက်သည်ကိုကြက်သွန်ကွင်းနှင့်ငရုတ်ကောင်းတိုးချဲ့ရမည်ဖြစ်သည်။ ထိုအခါကသံဗူးမှရေကိုသွန်းလောင်းရန်လိုအပ်ပါသည်, ပြီးတော့ချက်ချင်းပူ marinade ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်လိပ်ကိုလောင်း။

ကြက်သွန်နှင့်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီး

အခြားအကြီးအစာရွက် - ကြက်သွန်နီနှင့်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ marinated ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး။ ဒါဟာခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီ, ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, လေးညှင်းပွင့, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ 1.5kg လိုအပ်ပါသည်။ အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းထုတ်လုပ် Marinade: သံပုရာဖျော်ရည်များနှင့်သကြားသုံးဇွန်း (ရှာလကာရည်ကိုသုံးနိုင်သည်) 1.5 ဇွန်းကြမ်းကိုဆားနှင့် blended နှင့်ရေတစ်လီတာထဲတွင်ပျော်ဝင်နေသည်။

ထို့နောက်သူတို့ငရုတ်ကောင်း, ကြက်သွန်နီ, နံ့သာများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ပြောင်းဖို့ဒါကြောင့်ဘဏ်တွေအတွက်ထား, ထိုအညှာကနေသူတို့ကိုခုတ်, ခရမ်းချဉ်သီးဆေးကြောပါ။ အဲဒီနောကျ, အသံဗူးဆူရေနှင့်အတူ contents တွေကိုသွန်းလောင်းရန်လိုအပ်ပါတယ်နှင့် 5-7 မိနစ်ပြီးနောက်ဒယ်အိုးထဲသို့ရေကိုလောင်း။ သငျသညျဖြစ်လျှင်, marinade များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ add ရဲ့ contents ပြုတ်, ချယ်ရီကျော်လောင်းနှင့်ဘဏ်များတက်လှိမ့်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

သိုလှောင်ခရမ်းချဉ်သီး

အခုဆိုရင်သင်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီးကိုပိတ်လိုက်ဖို့ဘယ်လို, စာရွက်သိသင်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလအဘို့ကြီးသောခရမ်းချဉ်သီးကိုဖန်တီးရန်သူတို့ကိုကိုသုံးနိုင်သည်။ Store ကို preform အဆက်မပြတ်အပူချိန်ထိန်းသိမ်းထားရမည်ဖြစ်သည်ရှိရာခြောက်သွေ့သောမှောင်မိုက်အရပ်၌အကြံပြုခဲ့သည်။ ဤအရည်ရွယ်ချက်များအတွက်ပြီးပြည့်စုံသောဗီရိုသို့မဟုတ်စားစရာခန်း။ စည်သွတ်ခရမ်းချဉ်သီးအားလပ်ရက်စားပွဲပေါ်တစ်ဦးအပိုဆောင်းဘက်ပန်းကန်အဖြစ်, ဒါပေမယ့်လည်းချက်ပြုတ်, အထူးသဖြင့်ပီဇာအဘို့မသာကိုအသုံးပြုနိုင်ပါတယ်။