မုန်ညင်းကဘာလဲ? မုန်ညင်းအမျိုးပေါင်း

Savory သို့မဟုတ်ချိုမြိန်, ပူသို့မဟုတ်ချိုမြိန် - မုန်ညင်းအများအပြားချက်ပြုတ်နည်းများချက်ပြုတ်ရှိပါတယ်။ သူတို့တစ်ဦးစီတစ်ဦးအထူးသဖြင့်တိုင်းပြည်အတွက် fixed ခဲ့ပါတယ်နှင့်သူမ၏အဘို့အစဉ်အလာစဉ်းစားသည်။ ဥရောပတိုက်ရုရှားလိမ္မာကဲ့သို့အပျော့စားအရသာပိုနှစ်သက် - လူတိုင်းကိုမိမိတို့အဘို့ကိုအများဆုံးသာယာသော option ကိုရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။

မုန်ညင်းကဘာလဲ? ဒါကြောင့်အဘယ်သို့ပြုရပါသနည်း?

မုန်ညင်း - စက်ရုံ၏အမည်တူ၏အစေ့ကုသဖြင့်ရရှိသောသောအရောင်အလင်းအဝါရောင်ကနေအညိုရောင်တစ်လူကြိုက်များအမွှေးအကြိုင်။ ထိုကဲ့သို့သောဆား, သကြား, ရေ, ဟင်းရွက်ဆီအဖြစ်အပိုဆောင်းပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းသည့်အခါကွဲပြားခြားနားသောအစားအစာကိုသည်အလေးချိန်တစ်ငံပြာရည်အလားတူဖြစ်လာပါကအသား roasting နှင့်လွတ်လပ်သောအအေးအစားအသောက်နှင့်မုန်တစ်ရာသီအဖြစ်အသုံးပြုသားညှပ်ပေါင်ပေါ်မှာဖြန့်ဝေရန်လွယ်ကူသည်။

အဆိုပါအမှုန့်ထဲမှာသင့်လျော်သောမုန်ညင်းသို့မဟုတ်မြေပြင်တပြင်လုံးကိုအစေ့ပြင်ဆင်နေသည်။ မြေတပြင်လုံးကိုအစေ့ဒီတော့အသား roasting များအတွက်အဓိကအားအသုံးဖြစ်ပါသည်, တစ်ဦးထက်ပိုကွက်ကွက်ကွင်းကွင်းစပ်မွှေးကြိုင်အရသာရှိသည်။ ထူအပေါ်ယံလွှာထဲတွင်အသားအတွက်စပါး၏ဖွဲ့စည်းမှုအတွက်မုန်ညင်းဆီမြင့်မားသောအကြောင်းအရာများကိုကြောင့်, ဒါပေမယ့်သူကအရည်ရွှမ်းနှင့်အလွန်နုသေး၏အတွင်းပိုင်း။ အဆိုပါအမှုန့်ထဲကနေကိုပြင်ဆင်မုန်ညင်း, များသောအားဖြင့်တစ်ဦးငံပြာရည်အဖြစ်ထောက်ပံ့နေသည်။ သူတို့ Russian သို့မဟုတ်ပျော့ကြိုက်နှစ်သက်ကြောင့်စူးရှသောနိုင်ပါတယ်အရသာဦးစားပေးအပေါ် မူတည်. အချို့ဥရောပတိုက်သားကြိုက်တတ်တဲ့။

အဆိုပါမုန်ညင်း၏ဇာတ်လမ်း

အာရှ - ဒါဟာစပ် condiments ၏မွေးရပ်မြေယုံကြည်ကြသည်။ ဒါပေမယ့်ရှေးခေတ်ကာလ၌လူသိများမုန်ညင်းအောက်တွင်တင်ဆက်သောများ၏ဓာတ်ပုံများ, အရာဖြစ်တယ်။ အဘယ်သူ၏အသက်အရွယ်ငါးထောင်နှစ်ရှိပြီဖြစ်ပါတယ် Sanskrit အတွက်ရေးထားတဲ့စာမူအတွက်အမျိုးအနွယ်ကိုအပင်မှကိုးကားရှိပါတယ်။

ဒါဟာဒီနေ့ရဲ့ရာသီအလွန်ဆင်တူသည်သောငါးပိ၏အစေ့ကနေဖန်ဆင်းတော်ရှေးဟောင်းဂရိလူမျိုးနှင့်ရောမတို့ကအစားအစာမှဆက်ပြောသည်။ ကျမ်းစာထဲမှာမုန်ညင်းစေ့မှကိုးကားရှိပါတယ်။ အဆိုပါ XVIII ရာစုမှစတင်ကာစက်ရုံရုရှားတွင်စိုက်ပျိုးခြင်းဖြစ်သည်။ ဘုံတန်း Sarepta မုန်ညင်းရှိပါသည်။ ၎င်း၏အမည်ကို Sarepta, Volgograd ၏ယခုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း၏မြို့ကနေလာပါတယ်။ ရုရှားဖက်ဒရေးရှင်းမုန်ညင်း၏ပိုင်နက်တွင် Volga ဒေသ, မြောက်ကော့ကေးဆပ်ပြည်နယ်နှင့်ဆိုက်ဘေးရီးယားအတွက်ကောင်းစွာပေါက်နေသည်။ မုန်ညင်းမျိုးစေ့များစိုက်ပျိုးအပြောင်းအလဲနဲ့ခေါင်းဆောင်များ - အာရှအလယ်ပိုင်း, ပါကစ္စတန်, အိန္ဒိယ, တရုတ်, အီဂျစ်နှင့်ဥရောပလူအမျိုးမျိုး, ပြင်သစ်နှင့်နယ်သာလန်နိုင်ငံများတွင်။

အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ

အထူးသဖြင့်မုန်ညင်းအဲ့သည့်ထုတ်လုပ်အတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ပူနွေးလာမှုအေးဂျင့်သို့သျောလညျးကယျြပွနျ့စှာဆေးဝါးစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်အသုံးပြုသည် - ဒါဟာတာရှည်မုန်ညင်းသိရခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ဤအသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများရှိပါတယ်အဆုံးသတ်ကြပါဘူး။ ဒါကြောင့်ပြင်ပမှလျှောက်ထားသည့်အခါမသာထိရောက်သောဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်လည်းအစာစားခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်ပါတယ်။ တစ်ဦးငံပြာရည်အဖြစ်မုန်ညင်းကဘာလဲငါအရာရာကြိုးစားခဲ့ပေမယ့် savory အရသာအပြင်, ကအခြားနှင့်မျက်နှာသာဖို့ခန္ဓာကိုယ်ဆောင်ကြဉ်းပေးနိုင်သည်။

မုန်ညင်းအစေ့ 30 လောက်% အဆီ (အဓိကအားဖြင့်သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်) ဆံ့။ ထို့အပွငျအမြိုးအနှယျစက်ရုံအတွက်ရေနံ, linolenic, မြေပဲ, မရှိမဖြစ်အရေးပါသည် oleic acid, ဇင့်, သံ, ဆိုဒီယမ်, မဂ္ဂနီဆီယမ်နဲ့ကယ်လ်စီယမ်: အုပ်စုကို B, A, C ၏ဗီတာမင်, ဒြပ်စင်ခြေရာကောက်။ ကြောင့်အစေ့၏ထိုကဲ့သို့သောဖွဲ့စည်းမှုမှမယုံနိုင်လောက်အောင်အသုံးဝင်မုန်ညင်းရေနံဖြစ်ကြသည်။ ထို့အပြင်, ဒီစက်ရုံ၏အစေ့ချောင်းဆိုးရင်ကျပ်နှင့်အတူကူညီတ္ထုများပါရှိသည်။

တဦးတည်းပိုင်ဆိုင်မှုခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာမုန်ညင်းဇီဝဖြစ်စဉ်လုပ်ငန်းစဉ်များအရှိန်အဟုန်မြှင့်ခြင်းနှင့်အဆီချကိုချိုးဖျက်ဖို့စွမ်းရည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ဒီစပ် condiments ထည့်သွင်းရန်အသုံးဝင်သည်နေ့စဉ်အစားအစာ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသာဖြစ်ပါသည်, ဒါပေမယ့်လည်းမျက်နှာဖုံးများနှင့်ခန္ဓာကိုယ်ကိစ္စ္စအမျိုးမျိုးလုပ်။ မုန်ညင်းတစ်ဦးဓါတ်တိုး, ပိုးသတ်ဆေးနှင့် antibacterial ဂုဏ်သတ္တိများဖြစ်ပါတယ်။

မုန်ညင်းသုံးခုမျိုးပေါင်း

စုစုပေါင်း 40 ခန့်ကစပ်ရာသီလှည့်ရာမှအပင်မျိုးစိတ်ပေမယ့်အများဆုံးအသုံးများ, အဖြူရောင်နဲ့အနက်ရောင်မုန်ညင်း sareptskaya ရှိပါတယ်။

အဖြူရောင်သို့မဟုတ် English မုန်ညင်း, 35% ဆီဥနှင့်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီ 1% ပါဝင်သည်။ ကကျယ်ပြန့်မုန်ညင်းဆီထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီစက်ရုံ၏အစေ့ကိုယ်စားပြုအားလုံးမျိုးပေါင်းအကြီးဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ဟာ Pickled, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, မှိုဟင်းလျာများနှင့်ဟင်းချိုထည့်သွင်းထားပါသည်။ အစေ့အဘယ်သူမျှမသိသာအရသာနှင့်အနံ့, ဤမုန်ညင်းအသုံးပြုမှုအမျိုးမျိုးသောအာဟာရဖြည့်စွက်၏ထို့ကြောင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းရှိသည်။

Black ကသို့မဟုတ်ပွငျသစျမုန်ညင်းသည်လည်းပစ္စုပ္ပန်ကိုခေါ်။ သူမသည်တစ်ဦးချွန်ထက်သောအနံ့အရသာရှိပြီး horseradish ၏ဆင်တူအနံ့။ စပါး၏အမြောက်အများကြောင့်မုန်ညင်းထုတ်လုပ်မှု၏ထမင်းစားခန်းမှတတ်၏။ အပူပြင်ဆင်ဖာထေးမှုများများထုတ်လုပ်အတွက်အသုံးပြုမယ့်အမှုန့်သို့အစေ့ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်။

ဘာလဲ မုန်ညင်း? ကမ်ဘာပျေါတှငျကရုရှားအဖြစ်လူသိများသည်။ ဒါဟာဆီ (49% အထိ) အဆီနှင့်ရေဒီယို (3%) ၏အများဆုံးရာခိုင်နှုန်းရှိပါတယ်။ ကနေတဲ့မွှေးမုန်ညင်းရေနံစေသည်။ ဒါကြောင့်နေကြာ၏ထက်ပင်ပိုမိုမြင့်မားသည်ကိုယျခန်ဓာအဘို့အအကျိုးကျေးဇူးများ။ အမှုန့်ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အသုံးပြုအစေ့သနျ့ပြီးနောက်ဖြစ်နေဆဲကြောင်း Bagasse ။ ရုရှားမုန်ညင်းညစာစားပြင်းပြင်းထန်ထန်ပြတ်သားထုတ်ဖော်ပြောဆိုခဲ့သည်။

မုန်ညင်းအမျိုးပေါင်း

ကွဲပြားခြားနားသောပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အမှုန့်သို့မဟုတ်အစေ့မှဆက်ပြောသည်အခါချောထုတ်ကုန်၏အာခေါင်ခြားနားသည်။ အဘယ်အရာကိုဖြည့်စွက်သုံးစွဲဖို့ကမ္ဘာတဝှမ်းဖောက်သည်များ၏ cultivars နဲ့ဦးစားပေးပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ထို့ကြောင့်, စက်မှုထုတ်လုပ်မှု မုန်ညင်းထမင်းစားခန်း၏ဒီထုတ်ကုန်၏အမျိုးပေါင်း၏ကျယ်ပြန့ပါဝငျသညျ။

လူကြိုက်အများဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများ: ပြင်သစ် Dijon မုန်ညင်း, ရိုးရာအင်္ဂလိပ်, ရှေးဟောင်းစာရွက်, ချိုမြိန်ဘာသာစကား Bavarian (မြူးနစ်), ရုရှားနှင့်အမေရိကန်၏ကျွန်းကနေဖန်ဆင်းတော်ကြပါတယ်။

နာမည်ကျော် Dijon မုန်ညင်း။ ဒါဟာဘာလဲ?

Burgundy ၏အဓိကမြို့မှာ XVII ရာစုကနေ, Dijon ဟုခေါ်ဝေါ်သောပြင်သစ်၏တောင်ဘက်အရှေ့, တည်ရှိသည်, ထမင်းစားခန်းမုန်ညင်းနဲ့ရှာလကာရည်၏စက်မှုထုတ်လုပ်မှုကစီစဉ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုအခါ XVIII ရာစုအလယ်၌, အများဆုံးကမ္ဘာကြီးကို Dijon မုန်ညင်းအတွက်တောင်းဆိုထုတ်လုပ်သောခံရဖို့ရှိပါတယ်စတင်ခဲ့သည်။ ဒါဟာဘာလဲ? ကနဦးကရင့်ကျက်အက်ဆစ်စပျစ်သီးဖျော်ရည်၏ထို့အပြင်နှင့်မြေပဲမျိုးစုံအနက်ရောင်မုန်ညင်းကနေပြင်ဆင်ရာသီဖြစ်ခဲ့သည်။ ကြောင်းမတိုင်မီကအစဉ်အလာဒီထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်မှုအတွက်ရှာလကာရည်ကိုအသုံးပြုခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ဒီဆော့စ် creamy texture ဝယ်ယူနှင့်အတူ, ကနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီးလွယ်ကူဖြစ်လာခဲ့သည်နှင့်လျင်မြန်စွာကျော်ကြားမှုရရှိခဲ့သည်။

နေ့စွဲရန်, ကမ္ဘာအနှံ့လူသိများသည့် Dijon မုန်ညင်း, စစ်တမ်းများတွင်တင်ဆက်သောဓာတ်ပုံ, အရာဖြစ်တယ်။ ဝက်စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှုရာသီကဒီမျိုးစိတ်ပေါ်ကျရောက်ပါတယ်။ ဝိုင်ဖြူသို့မဟုတ်များ၏ထို့အပြင်နှင့်အတူ: 20 ကျော်ချက်ပြုတ်နည်းများ Dijon မုန်ညင်းရှိပါတယ် စပျစ်ရည်ကိုရှာလကာရည် အစားအက်ဆစ်ဖျော်ရည်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, နံ့သာမျိုးနှင့်အခြားအစားအစာသည်၏။

နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြင်သစ်မုန်ညင်း။ ချက်ပြုတ်ကြော် အိမ်မှာ

ပြင်သစ်တွင်ထုတ်လုပ်သောကမ္ဘာပေါ်မှာလူကြိုက်အများဆုံး condiments - Dijon ဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်တစ်ခါတစ်ရံတွင်အချို့သောချက်ပြုတ်နည်းများတှငျငါ၏အယူအဆတွေ့ရှိခဲ့ "ပြင်သစ်မုန်ညင်း။ " ဒါဟာဘာလဲ? ဒါဟာ အနက်ရောင်ပဲမျိုးစုံကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးကိုမှန်ကန် Dijon မုန်ညင်း, သို့မဟုတ်ကွဲပြားခြားနားသောမျိုးကွဲမျိုးစပါးတစ်ဦးအရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။

ထမင်းချက်ဖို့ ပြင်သစ် Dijon ရာသီပဲနှင့်အနက်ရောင်မုန်ညင်း sareptskoj ကြိတ်နဲ့ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော 90 ml ကိုသွန်းလောင်းပြီးနောက်ရရှိသောမုန်ညင်းမှုန့် 250 ဂရမ်ကိုယူသင့်ပါတယ်။ အရောအနှောနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ဖြစ်ပါတယ်တနေ့အဘို့မှောင်မိုက်အရပ်၌မသွားအောင်ထားခဲ့။ မုန်ညင်း၏အလေးချိန်တစ်သတ်မှတ်ထားသောအချိန်ပြီးနောက်, အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကိုရှာလကာရည်၏ 100 ml ကိုထပ်ထည့်, 10 ဂရမ်ဆား, 50 ဂရမ်သကြားဓာတ်, သစ်ကြံပိုးနှင့်လေးညှင်းပွင့ (1 ဆ) နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ shallots အတွက်ကြော်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြင်သစ်မုန်ညင်းအဆင်သင့်ပါ!

ယနေ့တွင်သင်တို့သည်စာရေးတံနှင့်ဤအံ့သြဖွယ်ငံပြာရည်အခြားရိုးရှင်းတဲ့စာရွက်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ကျနော်တို့စားပွဲပေါ်မှာမုန်ညင်း၏သူတို့ရဲ့အကြိုက်ဆုံးဗားရှင်းကိုရှာဖွေသူတို့ထဲကစုံတွဲတစ်တွဲချက်ပြုတ်ဖို့ကြိုးစားသင့်ပါတယ်။

စပ်စပါးကို

မကြာခဏရာသီမျိုးစေ့များထုတ်လုပ်ရာတွင်တစ်ဦးအမှုန့်သို့မြေနှင့်တစ်ဖွဲ့လုံးအဖြစ်အသုံးပြုခဲ့သည်။ က grainy မုန်ညင်းလှည့်အဖြစ်။ ဒါဟာဘာလဲ, က၎င်း၏အမည်ကိုကနေရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်ပါတယ်။ မြေတပြင်လုံးသို့မဟုတ်အနည်းငယ်နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရအစေ့ပါဝင်သည်ဟုဒါကမုန်ညင်း။ ထိုကဲ့သို့သောဖွဲ့စည်းမှုအတွက်ရိုးရာပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူပစ္စုပ္ပန်ဝိုင်ဖြူသည်။ ထိုသို့သောလေးညှင်းပွင့, cardamom, ကြက်သွန်ဖြူ, allspice သဘာဝနံ့သာမျိုး, ဆက်ပြောသည်။

Grainy မုန်ညင်းကိုပိုမိုသန့်စင်ပြီးစဉ်းစားသည်။ ကြောင့် piquant စပ်အရသာအသား roasting အတှကျအသုံးပွုနှင့်သုပ်ထည့်သွင်းထားသည်။

ဘာသာစကား Bavarian ချိုမြိန်ငံပြာရည်

ရုရှားနိုင်ငံမှာ, မုန်ညင်းချွန်ထက်ဖြစ်သင့်ကြောင်းယူဆနေသည်။ ဒါပေမယ့်ဒါမဟုတ်ပါဘူး။ အဘယ်အရာကိုရှင်းလင်းစွာဘာသာစကား Bavarian ချိုမြိန်မုန်ညင်းထေူ၏။

ဒါဟာဘာလဲ, ကနွားငယ်သားကနေမြူးနစ်အဖြူဝက်အူချောင်းများအတွက်စံပြငံပြာရည်၏တီထွင်မှုနှင့်အတူ XIX ရာစုအတွင်းလူသိများဖြစ်လာခဲ့သည်။ caramel ရည်နှင့်အတူပေါင်းစပ်စပါး, မုန့်ညက်, ၎င်း၏အဓိကအင်္ဂါရပ်။ ဘာသာစကား Bavarian အညိုရောင်မုန်ညင်း, မွှေးသောအရသာနှင့်ကိုက်ညီမှုအတွက်ပျော့ဖြစ်ပါသည်, လွယ်ကူသောကြိုင်ဖြစ်ပါတယ်။

ဒါဟာပိုင်ဆိုင်ဘာမုန်ညင်းနှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ဂုဏ်သတ္တိများကိုသိရန်အသုံးဝင်သည်။ ဒါဟာခန္ဓာကိုယ်ရဲ့အကြိုးအတှကျသူတို့ရဲ့အစားအစာထဲမှာ၏ကျယ်ပြန့်အသုံးပြုနဲ့သူ့ရဲ့အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်မှုတိုးတက်စေ။