Provolone (ဒိန်ခဲ): ဖော်ပြချက်များနှင့်ဓာတ်ပုံများ

အီတလီနိုင်ငံရှည်လျားသည်၎င်း၏ဒိန်ခဲအဘို့အကျော်ကြားခဲ့သည်။ ထိုအခါသူတို့ကိုအများစုကမ္ဘာကြီးကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာ၏ဂန္ဖြစ်လာခဲ့သည်။ Provolone - "ခေါက်ဆွဲ filata" ၏မိသားစုပိုင်ဆိုင်ဒိန်ခဲ။ ဤသည် "ဟုအဆိုပါသွေးခဲဆွဲထုတ်" ကိုဆိုလိုတယ်။ Provolone ထူးခြားတဲ့အနံ့နှင့်အရသာ, ဒါပေမယ့်လည်းပုံစံများ၏ကျယ်ပြန့်မျိုးစုံသာဖြစ်ပါတယ်။

ဒိန်ခဲ၏သမိုင်း

Provolone - ဒိန်ခဲ, တိုတောင်းတဲ့သမိုင်းရှိခြင်း။ ကုန်ပစ္စည်းအမိမြေ - အီတလီ, ဘာစီလီ၏တောင်ပိုင်းဒေသ။ ဒါဟာ provolone ထုတ်လုပ်ခံရဖို့စတင်ခဲ့ 19 ရာစုနှောင်းပိုင်း၌ရှိ၏။ အမည်ဘောလုံးကိုများ၏အသွင်သဏ္ဌာန်အဓိပ်ပာယျ, နှုတ်ကပတ်တရားတော်ကို provola ကနေလာပါတယ်။ 1861 ခုနှစ်, တိုင်းဒေသကြီးများအကြားခြားနားချက်များအီတလီနိုင်ငံကိုကျော်လွှားခဲ့ကြပြီးတောင်ပိုင်း cheesemaker သည့်ဖိုးရိုးရိုးအခြေချနေထိုင်ခဲ့သည်။ နို့ထွက်ခြံဟာအတိုင်းအတာထဲမှာတိုးနှင့်ထုတ်လုပ်ဒိန်ခဲ၏အရည်အသွေးလှူဒါန်းခဲ့သောတိုင်းပြည်၏မြောက်ဘက်သို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ကြသည်။

1871 ခုနှစ်တွင်အဘိဓာန် selhozterminov အတွက် ပထမဦးဆုံးအ provolone ဒိန်ခဲသည်ထင်ရှား။ , အလားတူထုတ်ကုန်ကကွဲပြားခြားနားတှငျရငျ့မှညျ့ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အချိန်ကြာမြင့်စွာထွက်သည်ခန်းခြောက်မဟုတျကွောငျး။ အဆိုပါထုတ်ကုန်လျင်မြန်စွာကျယ်ပြန့်ရရှိခဲ့သည်။

ဘယ်လိုဒိန်ခဲပါသလဲ

ဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်မှုအဘို့ကိုသာနို့ Friesian နွားတွေကိုအသုံးပြုသည်။ Curdling သုံးပြီးအမှုကိုပြု rennet သိုးသငယ်သို့မဟုတ်နွားသငယ်။ နို့ခဲခြင်းမပြုမီ whey အရည်နှင့်အတူကြွယ်ဝပြည့်စုံသည်။ ထိုအခါညဥ့်ထုံမွှန်း။

ထို့နောက်သွေးခဲထောပတ် "ရော်ဘာ" ကိုက်ညီမှုမှပူပြင်းတဲ့အရည်ထဲမှာဖြတ်အပူသည်။ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ပုံစံ (conical, သစ်တော်သီး, ဘောလုံး, ဒါကြောင့်ပေါ်မှာ။ ဃ) ပေးသောအထူးပုံစံမျိုးစုံအတွက်တင်လိုက်တယ်။ ဒိန်ခဲ၏ရငျ့ရှေ့မှာပင်လယ်ဆား၏အဖြေတစ်ခုသို့ထားရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ထို့နောက်အကာအကွယ်ရုပ်ရှင်ဖန်တီးပေးသောဖယောင်းတွေနဲ့ဆေးကြောခြင်းနှင့် coated ခဲ့သည်။

Provolone - ရက်အနည်းငယ်သို့မဟုတ်တစ်နှစ်ထက်ပိုပြီးရင့်ကျက်နိုင်သည့်ဒိန်ခဲ။ ဤရွေ့ကား, အထူးသဖြင့်၌၎င်း, ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုး။ ဒိန်ခဲဦးခေါင်း 100 ကိုကီလိုဂရမ်ဂရမ်ရာပေါင်းများစွာချိန်နိုင်ပါတယ်။ Provolone လည်းဘရာဇီး, United States နှင့်အခြားနိုင်ငံများတွင်ထုတ်လုပ်နေသည်။ သို့သော်သူသည်ဤဂန္၏အရည်အသွေးကနေဝေးပါပဲ။

ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

အီတလီမှာ, အဓိကအားဖြင့် provolone "Picante" နှင့် "Dolce" ကိုထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ သောက်သည်နေချိန်မှာတတိယမျိုးဖြစ်ပါတယ်။ Provolone ဒိန်ခဲ "dolce" (ချိုမြိန်) အင်ဇိုင်းတွေနွားသငယ် curdled ကြောင်းနွားမရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။ 2 ကနေ 3 လမှရင့်ကျက်။ ဒိန်ခဲနွားနို့အရသာကို, မုန့်, ချိုမြိန်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ပျော့ပျောင်းချောမွေ့ texture ရှိပါတယ်။ မုနျ့ငါးလုံးအသေးများမှာ - 5.5 ကီလိုဂရမ်အထိ။

Provolone "Picante" rennet လေးတွေသို့မဟုတ်သိုးသငယ်ကို အသုံးပြု. နွားမနို့ရည်ကနေထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်။ ကုန်ပစ္စည်း (တစ်ခါတစ်ရံပိုရှည်) 1 နှစ် 3 လကနေရင့်ကျက်။ ဤသည်ဒိန်ခဲကို "Dolce" ထက် drier နှင့်ပိုပြီးစူးရှသည်။ Provolone "Picante" ဟုရှည်လျား aftertaste နှင့်ခိုင်မာသောအရသာရှိပါတယ်။ မုနျ့ငါးလုံး 90 ကျော်ကီလိုဂရမ်အလေးချိန်လိမ့်မည်။

Provolone ဒိန်ခဲ "Affumikato" (သောက်သည်) ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသည်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ပြီးတော့အနည်းဆုံး 3 လကြာရင့်ကျက်သည်။ အဆိုပါ smokehouses အများဆုံးသစ်သားပန်းသီးကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ အရသာ - စပ်, မီးခိုးအရသာနှင့်အတူ။ ဒိန်ခဲ - elastic, အဝါရောင်ဖျော့။ အပေါ်ယံလွှာ - အလင်းအညိုရောင်ထဲကနေမြက်ရန်။

ဒိန်ခဲနှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ကစားတွေကိုသိမ်းဆည်းဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

ဒိန်ခဲရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားပေမယ့်ဝေးရေခဲသေတ္တာထဲကနေရပါမည်။ ဖြတ်တောက်ခြင်းအလှည့်ရုပ်ရှင်, စက္ကူသို့မဟုတ်သတ္တုပါးတွယ်ကပ်။ Provolone ဒိန်ခဲ၏အခြားအမျိုးပေါင်းနှင့်အဆက်အသွယ်ထဲသို့မဝငျရမည်ဖြစ်သည်။ အသုံးမပြုမီ, ကတာဝန်ထမ်းဆောင်ခြင်းမပြုမီရေခဲသေတ္တာတစ်နာရီထဲကရရှိသွားတဲ့။

Provolone - အကောင်းဆုံးအပူမကုသဘဲအာခေါင်ကိုပြသပေးသောဒိန်ခဲ။ အဆိုပါထုတ်ကုန်မုန့်နှင့်ကောင်းစွာတတ်၏။ "Dolce" ဟုအဆိုပါချပ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်မှထောက်ပံ့နေသည်။ သင်္ဘောသဖန်းသီး, ပျားရည်နှင့်ယိုနှင့်အတူပေါင်းစပ်ကောင်းသော။ အဆိုပါဒိန်ခဲဟာဂန္တောက်ပသို့မဟုတ် fruity ငယ်ရွယ်ဝိုင်မှတိုက်ကျွေးသည်။

Provolone "Picante" - တဲ့စွယ်စုံထုတ်ကုန်။ ဒါဟာဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ဆလာမီနှင့်သစ်တော်သီးအဘို့သင့်လျော်သည်။ စပ်ဒိန်ခဲကောင်းစွာအရည်ပျော်, ဒါမုန့်ဖုတ်များအတွက်စံပြဖြစ်ပါတယ်။ ဝါရင့်အနီရောင်စပျစ်ရည်နှင့်ပေါင်းလိုက်သော။ အဲဒါကိုခြစ်ပုံစံများတွင်အသုံးပြုသည်:

• omelets;
• ကိတ်မုန့်,
• ခေါက်ဆွဲ;
• သုပ်;
• ဟင်းချို;
• ရေစာအစားအသောက်;
• ပီဇာ;
• မီးဖုတ်ထားသောအာလူး;
• အသားညှပ်ပေါင်;
• Bruschetta ။

သောက်သည်ဒိန်ခဲ ၎င်း၏သဘာဝအလျောက်ပုံစံ၌စားနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာအသားညှပ်ပေါင်များအတွက်သင့်လျော်သည်။ သင့်ရဲ့ရေခဲသေတ္တာချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အစားထိုးထက် provolone ဒိန်ခဲမပါရှိလျှင်? သငျသညျ mozzarella သို့မဟုတ် Parmesan သို့မဟုတ်မည်သည့် Semi-အစိုင်အခဲကိုသုံးနိုင်သည်။ ဒါပေမယ့်အစားအသောက်အပြောင်းအလဲများကို၏အရသာကိုအစားထိုး။

အကျိုးခံစားခွင့် provolone

ဒိန်ခဲ, သတ္တုဓာတ်နဲ့ဗီတာမင်ဓာတ်တွေအများကြီးပါဝင်ပါတယ်အသွေးအားလက်စထရောအဆင့်ကိုပုံမှန်။ Provolone, ဘိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝြဖစ်အတွက်ပါဝင်ပတ်သက်သည်နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကတိုးတက်ကောင်းမွန်ပါကမဂ္ဂနီဆီယမ်ပါဝင်သောကြောင့်, နှလုံးနှင့်ကြွက်သားပေါ်မှာအကျိုးရှိသောသက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။ ကြောင့်ထိုကဲ့သို့သောကယ်လစီယမ်နဲ့ဖော့စဖောရက်အဖြစ်အစိတ်အပိုင်းများရန်, အရိုးတစ်သျှူးအားကောင်းလာစေရန်နှင့်အသစ်တဖန်မွေးဖွား။ ဘယ်အချိန်မှာအသုံးပြုသော provolone ဒိန်ခဲအာရုံကြောစနစ်၏ function ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေတယ်။ ထိုသို့ပင်ပန်းနွမ်းနယ်, စိတ်ဖိစီးမှုနှင့်အိပ်မပျော်ဖယ်ရှားပစ်ရရန်ကူညီပေးသည်။