အိမ်မှာနွေရာသီဝက်အူချောင်း: ချက်ပြုတ်အကောင်းဆုံးကိုချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း features

အဓိကအားသာချက်ကသဘာဝဖွဲ့စည်းမှုအတွက်အိမ်လုပ်ဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။ တနည်းအားဖြင့်သင်သည်အဘယ်အရာကိုနံ့သာမျိုးကိုအသုံးပြုခဲ့ကြသည်မည်မျှဒီထုတ်ကုန်များတွင်အသားများနှင့်မည်မျှအဆီ, သိ, စတိုးဆိုင်နေသောအရာများတွင် Copts နှင့်အခြားဝက်အူချောင်း nyunsy သည့်အခြေအနေများ, သငျသညျဘယ်သူမှမပြောပါလိမ့်မယ်။ အိမ်မှာကုန်ကြမ်းဝက်အူချောင်းပြင်ဆင်ထားရန်မည်သို့မည်ပုံအပေါ်အသေးစိတ်, ဒီဆောင်းပါး၌သင်တို့ကိုပြောပြပါ။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့အသေးစိတ်ဖော်ပြချက်နှင့်အတူကမည်သူမဆိုနိုင်ပါတယ်စေ။

ဘယ်လိုကုန်ကြမ်းဝက်အူချောင်းအဘို့အ stuffing ပြင်ဆင်ထားရန်

ခြောက်သွေ့တဲ့ဝက်အူချောင်း၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့အမဲသားကိုမဆိုအမျိုးအစားကိုအသုံးပြုနိုင်ပါတယ်: ဝက်သား, အမဲသား, သိုးသငယ်ကို, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးအချို့သောရာခိုင်နှုန်းအတွက်၎င်းအရောအနှောစာရွက်အရသိရသည်။ minced အသား၏ပြင်ဆင်မှုများအတွက်အရိုးနု, အဆီနှင့်အရွတ်ကနေကွဲကွာသည်နှင့်အသေးကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့။ ထိုကဲ့သို့သောဝက်သားနဲ့အမဲသားအဖြစ်အသုံးပြုလျှင်, သူတို့သည်သီးခြားစီနှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရနေကြသည်။ သင်အရမ်းအရည်ပျော်မှုနှင့်ဥာဏ်မရှိသောအဆီဆေးလိပ်၌ရှိသကဲ့သို့, လွန်းဖက်တီးအမဲသားကိုမယူဖို့မလိုအပ်ပါဘူး။ အလွန်တူညီဝက်အူချောင်း, အရှင်လည်းချောကျိကျိဖြစ်လာသည်။ အဆိုပါ stuffing မှအရည်ရွှမ်းနှင့်အရသာများအတွက်ဝက်ဆီဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။

အိမ်မှာသောက်သည်ဝက်အူချောင်း၏ပြင်ဆင်မှုသတိထားဆားအသားလိုအပ်သည်။ ကျနော်တို့ဆီအပေါ်ဓါတ်တိုးအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီးအချောထုတ်ကုန်များ၏သက်တမ်းတိုးပွါးသောမူလနိုက်ဆား, အသုံးပြု. အကြံပြုပါသည်။ မူလနိုက်ဆား ဘက်တီးရီးယား botulism ၏ပြီးပြည့်စုံသောပျက်စီးခြင်းအဘို့ခွင့်ပြုပါတယ်။ ဘေးကင်းလုံခြုံထုတ်ကုန်ရဖို့ဒီပါဝင်ပစ္စည်းမရှိရင်အိမ်မှာအလွန်ခက်ခဲပါလိမ့်မည်။

ကုန်ကြမ်းဝက်အူချောင်းအဘို့အမှု

သဘာဝအများနှင့်အတု: အိမ်လုပ်ဝက်အူချောင်းပြင်ဆင်နေသည့်အခါခွံ 2 အမျိုးအစားများကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ သူတို့ကညီတူညီမျှကောင်းစွာဆေးလိပ်သောက်၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်သည်းခံနှင့်ကွဲကြဘူးသော်လည်း, သိသိသာသာကွဲပြားခြားနားမှုရှိသည်။

သဘာဝ Case - တစ်ဝက်သား, အမဲသား, ဒါမှမဟုတ်သိုးသငယ်ကိုအူသို့မဟုတ် Case ။ သူတို့တစ်တွေသည်အထူးဆားဆားရည်အိုင်သို့မဟုတ်လေဟာနယ်-လူမှုအဖွဲ့အတွက်ပြီးသား peeled ရောင်းချကြသည်။ သူတို့ကိုလုံလုံလောက်လောက်ဆားမပါဘဲရေအေးထဲမှာ 7-10 မိနစ်ကြာစိမ်အသုံးမပြုခင်, အဲဒီနောက် stuffing မွေးမြူရေးလုပ်နေကြရသောမှစတင်နိုင်ရန်ဖြစ်နိုင်သည်။

ဒါဟာသုံးပြီးဝက်အူချောင်း၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်အလွန်အဆင်ပြေ တဲ့ကော်လာဂျင်အမြှေးပါး။ ဒါဟာအသုံးမပြုခင်ရေထဲမှာစိမ်နှင့်မဆိုအထူးသိုလှောင်မှုအခြေအနေများမလိုအပ်ပါဘူး။ တစ်ဦးရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားသည့်သဘာဝ Case မတူဘဲ, ကော်လာဂျင်နှစ်နှစ်မှမီးဖိုချောင်အံဆွဲထဲမှာဆက်လက်တည်ရှိနိုင်ပါသည်။

ကုန်ကြမ်းဝက်အူချောင်းဒြပ်ပေါ်လီမာ shell ကို "Aytsel" ချက်ပြုတ်ဘို့စံပြ။ ဒါဟာဏုဇီဝဗေဒမှိုခုခံလွယ်ကူစွာချွတ် peeled နှင့်သိုလှောင်မှုကာလအတွင်းချွတ် peeled မရှိသေးပေ, ဆေးလိပ်သောက်ဖို့အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ permeability ဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်ပါတယ်။

အိမ်မှာကုန်ကြမ်းဝက်အူချောင်း Making

အိမ်ခြောက်သွေ့တဲ့ဝက်အူချောင်းပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကိုအောက်ပါ sequence ကိုနေရာကြာ:

1. ဝက်သားနဲ့အမဲသား (700 ဂရမ်) ဆား (50 ဂရမ်) နှင့်အတူ backfilled နှင့်အပူချိန် C. ° 0 မှ +3 ဖို့နေကြပါတယ်ရှိရာချက်ချင်းရေခဲသေတ္တာကိုအောက်တွင်သို့မဟုတ်အထက်စွန့်ပစ်တဲ့ရေခဲသေတ္တာကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းမှစလှေတျတျောခဲ့သည် ဆားထဲမှာအသား 5-7 နေ့ရက်ကာလအဘို့ဆက်လက်တည်ရှိသင့်ပါတယ်။
2. ဆားနှင့်အတူအမဲသားကိုထိန်းချုပ်ဖို့နဲ့ 4 မီလီမီတာ၏အပေါက်တစ်ပေါက်နှင့်အတူ mince ။
3. အဆီ (600 ဂရမ်) 3.5 မီလီမီတာ၏ Cube သို့ဖြတ်ခဲ့သည်။
4. အဆိုပါအမဲသားများတွင်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူ (2 လေးညှင်းပွင့) ထည့်ပါ။ ဒါဟာနောက်ထပ်ဘက်တီးရီးယား botulism ၏အရောင်နှင့်အဗဒ္ဒုန်ထိန်းသိမ်းဘို့အဖြေတစ်ခုအတွက်ဆိုဒီယမ်မူလနိုက်၏ 6 ဂရမ်ထည့်သွင်းဖို့အကြံပြုသည်။
5. တော်တော်များများသောအရပ်တို့ကိုမအပ်အတွက်ထိုးဖောက်နှင့်မိုးရွာသွန်းမှုအဘို့အ 7 ရက်များအတွက်အအေးအခန်းတစ်ခန်း (0-3 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင်ဆိုင်းငံ့ရရှိသောဝက်အူချောင်းမုနျ့အတွက်စာအိတ် stuffing tamping ပြီးနောက်။
6. သောက်သည်ဝက်အူချောင်းနှစ်ရက် (20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက်အပူချိန်မှာပိုမိုမြင့်မားမပါ) အအေးမိနည်းလမ်းခြင်းကိုသည်းခံ။
7. တစ်လအိမ်မှာအပူပိုင်းဝက်အူချောင်းရေတွင်းတစ်တွင်း-လေဝင်လေထွက်အတွက်ကျုံ့အကြောင်းမဲ့နှင့်လေထုအပူချိန် 10 ° C တို့ထက်မသာ ထိုကဲ့သို့သောအခြေအနေမျိုးတွင်အချောဝက်အူချောင်း 4 လကြာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။

ကြော် Brunswick ဝက်အူချောင်းသောက်သည်

အလားတူထုံးစံ၌ပွငျဆငျနှငျ့ပွညျ့အသားမုနျ့ငါးလုံးနှင့်ကျော်ကြားသော Brunswick ဝက်အူချောင်းသောက်သည်။ ဘေကွန်နှင့်အတူချက်ချင်းဘောဇဉ် grinder အတွက်ကြေမွ prosola ပြီးနောက်အသား။ အဆိုပါရလဒ်အိမ်မှာနေတဲ့အရသာများနှင့်ယူနီဖောင်း texture နွေရာသီဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။

ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်ပြင်ဆင်နေများအတွက်ကြော်ထိုကဲ့သို့သောပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အသုံးပြုမှုကိုကပါဝင်ပတ်သက်: အမဲသား 900 ဂရမ်ပိန်ဝက်သား 500 ဂရမ်ဝက်ဆီ 600 ဂရမ်ဆား၏ 70 ဂရမ်သကြား 4 ဂရမ်အနက်ရောင်သို့မဟုတ်အဖြူငရုတ်ကောင်း 2 ဂရမ် cardamom ဖြစ်တော့။ ထုတ်ကုန်၏ဤငွေပမာဏ minced အသားအရည်အသွေး 2 ကီလိုဂရမ်ရရှိခဲ့သည်။ အချောထုတ်ကုန်များ၏ကျုံ့မူလအလေးချိန်၏ 30% ထက်မနည်းဖြစ်ပါတယ်။

အိမ်တွင်သောက်သည်ဝက်အူချောင်း "မော်စကို"

နာမည်ကျော်ဝက်အူချောင်းမြေပြင်အမဲသားကနေဖန်ဆင်းတော် "Moskovskaya", ဒါပေမယ့်ဘေကွန်၏ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်း၏ထို့အပြင်အတူ။ အိမ်မှာခြောက်သွေ့တဲ့ဝက်အူချောင်းစေရန်မည်သို့အထက်တွင်အသေးစိတ်ရှင်းပြခဲ့ပေမယ့်ဒီအများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများကျနော်တို့အောက်ပါလိုအပ်ခဲ့သည်: အမဲသား 1.5 ကီလိုဂရမ်, ဝက်ဆီ 500 ဂရမ်ဆား၏ 70 ဂရမ်သကြား (1 Tsp ။ ), 3 ဂရမ်မြေပြင်အနက်ရောင်သို့မဟုတ်အဖြူငရုတ်ကောင်း nutmeg ။

ကနေပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ပမာဏကသဘာဝမြေပြင်အမဲသား 2kg နှင့်မွှေးပါလိမ့်မယ်ဟုပြောသည်။

အိမ်မှာအမဲသားနွေရာသီဝက်အူချောင်း

အိမ်လုပ်လာမီမြည်းစမ်းဖို့စတိုးဆိုင်ထက်ပိုဆိုးပေမယ့်သူမရဲ့သဘာဝအလျောက်အဘယ်သူမျှဆိုဒီယမ်အချိုမှုများနှင့်အခြားအန္တရာယ်များသည်၏တစ်စိတ်တစ်ဒေသမျှမရ။ သငျသညျကုန်ကြမ်းများဝယ်ယူရာမှမြေတပြင်လုံးချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုကျော်စုစုပေါင်းထိန်းချုပ်မှုရှိသည်နှင့်ဆေးလိပ်ပြီးနောက်ခြောက်သွေ့နှင့်အတူအဆုံးသတ်။

အိမ်မှာအမဲသားနွေရာသီဝက်အူချောင်းဒီစာရွက်ပေါ်ပြု:

1. အမဲသား brisket နှင့် hams ၏ 1.5 ကီလိုဂရမ်သေးငယ်တဲ့ Cube သို့ဓါးနှင့်အတူဖြတ်နေကြသည်။
2. အဆိုပါ minced အမဲသားကို 75 မူလနိုက်ဆား၏ဂရမ်နံ့သာမျိုးနှင့် starter ယဉ်ကျေးမှု 1.5 ဂရမ်၏ 20 ဂရမ်ထည့်သွင်းထားသည်။ အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများ၏သတ်မှတ်ထားသောငွေပမာဏကိုအသား၏ 3 ကီလိုဂရမ်အပေါ်အခြေခံသည်။ သူတို့ရောဂါဖြစ်ပွားစေသောနှင့် putrefactive ဘက်တီးရီးယားဟန့်တား, ကုန်ကြမ်း၏ယိုယွင်းတားဆီးများနှင့်လက်တစ်အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုအရှိန်အဟုန်မြှင်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ minced အတွက် starter ယဉ်ကျေးမှုများ, ဂရုတစိုက်ထည့်သွင်းပြောကြားခဲ့သည်။
3. ကနေတစ်ဆင့်တစ်ဦးအလွန်တင်းကျပ်စွာအိမ်မှသို့နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရောထွေးနှင့်ကျစ်လစ်သိပ်သည်း Minced ဝက်အူချောင်းပြွတ် တစ်ခုသို့မဟုတ်အထူး nozzle နှင့်အတူအသား grinder ။
4. ယဉ်ကျေးမှုလုပ်ကိုင်ရန်စတင် start ရန်, ဝက်အူချောင်းမုနျ့တစ်ပလပ်စတစ်အိတ်အတွင်းထားရှိကာရေခဲသေတ္တာထဲမှာအခြားညဥ့်အဘို့အထို့နောက်အခန်းအပူချိန်မှာ 48 နာရီကြာမတ်တပ်ရပ်ခြင်းနှင့်ခွင့်ပြုခဲ့ရသည်။
5. 2 × 4 နာရီ, 3 ကြိမ်တန်းတူအချိန်ကြားကာလမှာ 14 ရက်များအတွက် 2 နာရီ: Next ကိုအအေးဆေးလိပ်သောက်ကိုထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။

ဤအချိန်ကာလအတွင်းဝက်အူချောင်းနေဆဲစိုစွတ်သောပါကအခြား 14-30 နေ့ရက်ကာလအဘို့လေဝင်လေထွက်ခန်းထဲမှာသောက်သည်မုနျ့ရပ်ဆိုင်းထားရန်အကြံပြုသည်။

အိမ်မှာလာတတ်သည်ဝက်အူချောင်း

ပြင်ဆင်နေ၏ဖြစ်စဉ်ကို လာတတ်သည်ဝက်အူချောင်း အနည်းငယ်သောက်သည်ထံမှကွဲပြားခြားနားသော။ ဆေးလိပ်သောက်ဆောင်းပါးများကို၏ဖြစ်စဉ်ကိုချန်လှပ်ကြောင်းဖြစ်ပါတယ်။

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: ကြွင်းသောအရာများအတွက်, အိမ်မှာလာတတ်သည်နှင့်သောက်သည်ဝက်အူချောင်းအများကြီးအတူတူပင်ပြင်ဆင်နေကြသည်:

1. ကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့် salting အသား C. ° +3 မှာရေခဲသေတ္တာထဲမှာပေါ်ပေါက် အသား၏ 1 ကီလိုဂရမ်ဆား၏ 20 ဂရမ်, ဖြစ်နိုင်ရင်မူလနိုက်ယူ။
2. 5 ရက်အတွင်းပြီးနောက်, အသား Cube သို့ဖြတ်ကဆက်ပြောသည်ဆီဥ, သကြားတစ်လက်ဖက်ရည်ဇွန်း (3 ကီလိုဂရမ်ဝက်သား), ငရုတ်ကောင်းနှင့်ဇွန်းဘရန်ဒီ stuffing ရန်, ဘောဇဉ် grinder သို့မဟုတ်တစ်ဓါးအတွက်မြေပြင်သည်။ အဆင်သင့်အသားရေခွံအတွက် Pre-စိမ်ကျပ်။
3. တစ်ပတ်ကာလအတွင်းကိုပြင်ဆင်ဝက်အူချောင်းလိုအပ်သောကျုံ့ပေးသော, ရေခဲသေတ္တာ (+3 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ၏အလေးချိန်အောက်တွင်အိပ်သင့်ပါတယ်။ ထို့နောက်ထုတ်ကုန်တစ်လ +10 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အပူချိန်မှာလေဝင်လေထွက်ခန်းထဲမှာဆိုင်းငံ့ဖြစ်ပါတယ်။

ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းအဆိုအရအိမ်မှာလာတတ်သည်ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်သောက်သည်ဝက်အူချောင်းရိုးရှင်းသောဖြစ်ကြပြီးသဘာဝဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အတူတကယ်အရသာရှိတဲ့ကျန်းမာထုတ်ကုန်ချက်ပြုတ်ရန်ခွင့်ပြုသည်။