Carrageenan - ကဘာလဲ? stabilizer carrageenan ဘာအန္တရာယ်

စားနပ်ရိက္ခာသည် ကျယ်ပြန့်သည့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်အသုံးပြု (တည်ငြိမ်စေ), confectionery, အသား, ကိတ်မုန့်စက်မှုလုပ်ငန်း။ အဆိုပါလိုချင်သောပုံသဏ္ဍာန်, texture နှင့်ကိုက်ညီမှုမှာထုတ်ကုန်များ၏သူတို့ရဲ့အသုံးပြုမှုကိုကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ မကြာသေးမီကတစ် stabilizer carrageenan အဖြစ်အသုံးများပါတယ်။ ဒါဟာဘာလဲ? ဤဆောင်းပါး၌ကြှနျုပျတို့သညျဤကိစ္စကိုကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းပါလိမ့်မယ်။

Carrageenan အဏ္ဏဝါအနီရောင်ရေညှိ Rhodophyceae မိသားစုရဲ့အပြောင်းအလဲနဲ့၏ရလဒ်အဖြစ်ရယူနေပါတယ်။ ဤရွေ့ကားရေညှိအားလုံးနီးပါးကမ္ဘာမြေရဲ့ရေထဲမှာစိုက်ပျိုးကြသည်။ အနီရောင်ရေညှိ - အပူမြတ်နိုးသူပင်များ, ဒါကြောင့်တစ်ဦးစိုးမိုးရေးအဖြစ်, သူတို့ကအင်ဒိုနီးရှား, ပြင်သစ်, ချီလီ, USA နဲ့ကနေဒါ၏ကမ်းရိုးတန်းပေါ်တွင်တွေ့မြင်နိုင်ပါသည်။

stabilizer carrageenan - သဘာဝ gelling အေးဂျင့်, thickened ။ ဤသည်အာဟာရဖြည့်စွက်ကျယ်ပြန့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများ, confectionery, ဝက်အူချောင်းနှင့်ငါးထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ ၎င်း၏ creamy ကိုက်ညီမှုနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်များအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့်ရရှိနေပါသည်ကျေးဇူးတင်သောကွောငျ့ carrageenan မရှိရင်ပြည့်စုံခြင်းနှင့်ရေခဲမုန့်များ၏ထုတ်လုပ်မှုသည်။

Carrageenan: ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်

Carrageenan 19 ရာစုနှောင်းပိုင်းအတွင်းဖွင့်လှစ်ခဲ့ပါသည်, ဒါပေမယ့်ယခုအထိဤပစ္စည်းဥစ္စာကိုကမ္ဘာ့သိပ္ပံပညာရှင်အတော်များများကမှသုတေသနနှင့်လက်တွေ့အကျိုးစီးပွားကဲ့သို့ဖြစ်၏။ carrageenan ၏စက်မှုဇုန်အပြောင်းအလဲနဲ့အတွင်းပထမဆုံးစီးပွားရေးလုပ်ငန်းများ XX ရာစုနှစ်လယ်ပိုင်း 30-ies အတွက်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌ထင်ရှား၏။ ပစ္စုပ္ပန်မှာရှိ carrageenan ကျော် 3 တထောင်အမျိုးအစားများဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ဒီနောက်ဆုံးကိန်းဂဏန်းမဟုတ်ပါဘူး။ နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်း, သုတေသီများ carrageenan သစ်အမျိုးအစားများကိုရှာဖွေတွေ့ရှိ။ ယခု မှစ. သင်ကအဲဒါကိုကဘာလဲဆိုတာ, carrageenan ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ဒေသများအတွက်အသုံးပြုသည်အခါ, ငါသိ၏။

ဇီဝတိုးတက်မှုနှုန်းအဆင့်စုဆောင်းနေစဉ်, အဖြစ်အတိမ်အနက်နှင့်အနီရောင်ရေညှိ၏ locus carrageenan ၏ physico-ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများအကျိုးသက်ရောက်စေသည်။ သောကြောင့်ရေညှိ၏နည်းပညာဆိုင်ရာအပြောင်းအလဲနဲ့၏ carrageenans သူတို့ရဲ့ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအတွက်ကွဲပြားသည့်တော်တော်များများပိုငျး, အဖြစ်ကောင်းစွာကဲ့သို့သောအခြားအရည်အသွေးကိုညွှန်းကိန်းရယူသည်။ Kappa, iota နှင့် lambda carrageenans: ဤထိုအချိန်တွင်သုံးအတန်း carrageenan ဆာလဖိတ်၏ဘွဲ့အတွက်မတူညီသော, ရှိပါတယ်။

Kappa-carrageenan, ဒီကဘာလဲ?

carrageenans ၏ဤအတန်းအစားရေပူထဲမှာအလွယ်တကူပျော်ဝင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဖျက်သိမ်းနှင့်နောက်ဆက်တွဲအအေးပြီးနောက်သူတို့မြင့်မားသောတန်ခိုးအစွမ်းသတ္တိဂျယ်လီနဲ့ဂျယ်ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ Gels Kappa လူတန်းစားတော်တော်ကောင်းကောင်းနို့ပရိုတိန်းနှင့်အတူတုံ့ပြန်။ အသုံးပြုတဲ့အစားအစာထို့အပြင်အသားထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ခြင်းစဉ်အတွင်း Kappa-carrageenan ဖြစ်ပါတယ်။ တိုးမြှင့်ဖို့စွမ်းရည်ကြောင့်ပစ္စည်းဥစ္စာများလျှောက်လွှာ အရည်၏ထဲမှာပါတဲ့ မသာ, တစ်ဦး thickened အဖြစ်နှင့်လုပ်ရပ်, ဒါပေမယ့်လည်းတစ်ဦး emulsifier ။

carrageenan အမျိုးအစားများ

carrageenans ၏စင်ကြယ်၏ဒီဂရီအားဖြင့် Semi-စင်နှင့်သန့်စင်ပြီးအဖြစ်ခွဲခြားနိုင်ပါသည်။ ပထမဦးဆုံးရလဒ်တစ်ခု alkaline များဖြေရှင်းချက်ထဲမှာပွက်ပွက်ဆူနေသောပင်လယ်ရေညှိရယူသည်။ အဲဒီနောကျ, အ crystals ဖြေရှင်းနည်းကနေအာရုံစိုက်ခြင်းနှင့်ဖယ်ရှား, carrageenans filtered နေကြသည်။ ဤနည်းလမ်းကိုမဟုတ်ဘဲအချိန်စားသုံးခြင်းနှင့်စျေးကြီးသည်။ အများစုမှာမကြာခဏစက်မှုလုပ်ငန်း Semi-မွမ်းမံ carrageenan အတွက်အသုံးပြုခဲ့သည်။ ရေညှိ၏ဤအမျိုးအစားပိုတက်စီယမ်ဟိုက်ဒရောဆိုဒ်အဖြေတစ်ခုဆူပွက်နေဖြင့်ရရှိသောဖြစ်ပါတယ်။ ပိုတက်ဆီယမ်ဖြေရှင်းချက်ထဲမှာ carrageenan ၏ Hydrolysis ကာကွယ်ပေးသည်, ဒါပေမယ့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့်ပရိုတိန်းရေညှိပျော်ခွင့်ပြုပါတယ်။ အဆိုပါပင်လယ်ရေညှိဖြေရှင်းချက်၏ဒေတာကိုင်တွယ်ပြီးနောက်ဖယ်ရှားဆေးကြောခြင်းနှင့်အခြောက်လှန်းသည်။

Iota နှင့် lambda-carrageenan, ဒီကဘာလဲ?

Iota-carrageenan Kappa-ဂျယ်လ်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်တစ်ဦးအားနည်းဂျယ်ဖြစ်ပေါ်လာသော။ ဒါဟာသူတို့ပင်စက်မှုသက်ရောက်မှုပြီးနောက်သူ့ရဲ့မူရင်းဖွဲ့စည်းပုံ restore နိုင်ကြသည်, ထိုကဲ့သို့သော gels ပိုပြီး elastic ဖြစ်ကြောင်းသတိပြုရကျိုးနပ်သည်။ ဤကိစ်စတှငျ iota-carrageenan များသောအားဖြင့်ဆိုင်းငံ့ခံရတဲ့ stabilizer အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ အေးခဲနေသော / ရဖို့အတွက်၏အဆက်ဆက်သံသရာမှာလုံလုံလောက်လောက်တည်ငြိမ်အထက်ပါတင်ပြ Jelly အပြင်။

က sulfo-အုပ်စုများမှာများစွာသောအရေအတွက်ကိုပါဝင်သောကြောင့် Lambda-carrageenan gels ဖွဲ့စည်းရန်ပါဘူး, ဒါပေမယ့်ထိုကဲ့သို့သောဖြေရှင်းချက်မြင့်မားရှိ ထဲမှာပါတဲ့။ ထို့ကြောင့်ဤအစိတ်အပိုင်း emulsions, ရေမြှုပ်နှင့်ဆိုင်းငံ့ခံရ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းများအတွက်စံပြဖြစ်ပါတယ်။

တစ်အစားအစာထို့အပြင် carrageenan အသုံးပြုခြင်း

တစ်အစားအစာ stabilizer carrageenan ကျွန်တော်တို့ရဲ့ကျန်းမာရေးအတွက်ဘေးကင်းလုံခြုံကြောင်းသတင်းအချက်အလက်ကထူးခြားတဲ့အကျိုးရှိသောဂုဏ်သတ္တိများ၏နံပါတ်ရှိပါတယ်, အပြင်, ရှိပါသည်။ အဆိပ်နှင့်ဓာတုအညစ်အကြေး biosoedineny ကနေလူ့ခန္ဓာကိုယ်ကိုစင်ကြယ်စေမိုးသည်းထန်စွာသတ္တုအပါအဝင် - အတော်များများကကျွမ်းကျင်သူများကဒီဥစ္စာကို အသုံးပြု. ၏အဓိကအကျိုးကျေးဇူးသောအမြင်ရှိပါတယ်။ ထို့အပြင်ကြောင့် carrageenans တာမျိုးဗိုင်းရပ်စ်, anticoagulant, Anti-ဘက်တီးရီးယားနဲ့ anti-အဆိပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုပြနေကြသည်မဟုတ်ကြောင်းသက်သေပြနေသည်။

Carrageenan: အန္တရာယ်

အမေရိကန်သိပ္ပံပညာရှင်တွေဟာယုတျညံ့ carrageenan ထိုအစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်း၏ရောဂါများဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးအတွက်အဖြစ်ကင်ဆာဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်ကိုသက်သေပြခဲ့ကြသည်။ အန္တရာယ်ရှိတဲ့ carrageenan ကဘာလဲ? ဒါဟာထို့အပြင်တစ်ဇီဝတက်ကြွစွာပစ္စည်းဥစ္စာကိုယ်ခန္ဓာ၌ရောင်ရမ်းတုံ့ပြန်မှုများ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုနှိုးဆော်ခြင်းဆိုတဲ့အချက်ကိုအတူချိတ်ဆက်စေခြင်းငှါထိခိုက်စေပါတယ်။ အစာအိမ်အတွက် Hydrolysis စဉ်အတွင်း Carrageenan တစ်ဦးထက်ပိုတရာရောဂါများ၏အခြေခံဖြစ်သောအဆိပ်တ္ထုများ, ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ သူတို့တွင်, ဒါပေါ်မှာ gastritis, Enter, colitis, အဆစ်, သွေးကြောနှင့်။ ဃပျက်စီးနေ carrageenan ကျွန်တော်တို့ရဲ့ကျန်းမာရေးကိုအန္တရာယ်ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်များသောအားဖြင့်ဘောဇဉ်တွင်ထည့်သွင်းမထားပါ။

မကြာသေးမီကအဆိုပါ WHO ကကိုယ်စားလှယ်များပြင်းပြင်းထန်ထန်ကလေးများနှင့်ကိုယ်ဝန်ဆောင်အမျိုးသမီးများအစာအာဟာရများအတွက်ရည်ရွယ်သောပစ္စည်းများ, နောက်ထပ်၏အသုံးပြုမှုကိုအကြံပြုသည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းတိရိစ္ဆာန်များအပေါ်ကောက်ယူအမေရိကန်သိပ္ပံပညာရှင်မကြာမီကစမ်းသပ်လေ့လာမှုများ (အပိုင်း carrageenan မော်လီကျူး) ထို poliginan ပြသကြပါပြီအနာနှင့်အစာခြေကျေးရွာအုပ်စုကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်သည်။ လက်ခံရရှိတဲ့အချက်အလက်များ၏အခြေခံပေါ်မှာအစားအသောက် stabilizer တားမြစ်ထားသောအစားအသောက်ဖြည့်စွက်၏အမျိုးအစားသို့ကျဆင်းသွားသည်မဟုတ်, ဒါပေမယ့်အများကြီးရောဂါဗေဒများ၏အကြောင်းရင်းနေဆဲအစေခံဒါ carrageenan (အစားအစာထို့အပြင် E-407 နှင့် E-407a) ပါဝင်သောအစားအစာများကိုသတိနဲ့ဖြစ်သင့်စားနိုင်ကဆိုသည်။ အဆိုပါသက်သေအဆိပ်, stabilizer E-407 နေသော်လည်းရုရှားဖက်ဒရေးရှင်းတို့အပါအဝင်ပြည်နယ်၏အများစု၏ပိုင်နက်သုံးစွဲဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ သို့သော်ရွေးချယ်မှုဥစ္စာငါ၏အဆွေဖြစ်ပါတယ်။